La Tarta Tatín debe a su nombre a las hermanas francesas Stéphaniey Caroline Tatín, hijas de Jean Tatín. Jean Tatín era dueño del Hotel en Francia en Lamotte-Beuvron y sus dos hijas Stéphaniey Caroline le ayudaban en el establecimiento. Según cuenta la historia parece que un día Stéphanie, que se encargaba de las artes culinarias, se pudo despistar en la cocina y meter la tarta a hornear al revés con un sorprendente resultado que ha pasado a la historia constituyendo unos de los postres más deliciosos.

A pesar de que la manzana más utilizada para postres sea la reineta para este postre os recomiendoutilizar golden. En mi opinión su textura y dulzor resultan más adecuadas en esta preparación. Para esta tarta también es muy importante el molde porque a parte de ser horneada en la primera fase de su elaboración vamos a ponerla antes sobre una placa de la cocina.

Hay una cosa que puede arruinar esta tarta y es que os paséis al caramelizar las manzanas en la primara fase sobre la placa de la cocina, el caramelo amargaría y el resultado no sería adecuado.

Os dejo con la receta.

Ingredientes (6-8 personas)

700-800 gramos de Manzanas Golden
1 masa de hojaldre
150 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
Un poco de agua
El zumo de medio limón

Preparación

1. Pelar las manzanas y quitarlas su corazón y cortarlas en tozos grandes o cuartos.
2. Según se cortan ir añadiéndolas a un bol junto con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. En el molde que se vaya a preparar la tarta colocar las manzanas en el fondo teniendo en cuenta que esa capa será la que se vea cuando se desmolde.
4. Espolvorear 150 gramos de azúcar y poner la mantequilla sobre ella repartida en cuatro trozos.
5. Poner el molde sobre la placa de cocina y calentar a fuego medio.
6. Mantener a fuego medio bajo durante 20 minutos cuidando la temperatura y que el caramelo no se queme.
7. Precalentar el horno a 180º mientras se enfrían un poco las manzanas.
8. En el mode sobre las manzanas extender la masa de hojaldre tapando el conjunto y apretando ligeramente la masa en los bordes entre las manzanas y el molde. Recortar y retirar la masa que no encaje en la forma del molde.
9. Hornear durante 30 minutos y estará lista.
10. Desmoldar y servir cuando todavía esté ligeramente caliente.

Consejo: Resulta riquísima acompañada de helado, nata líquida o montada. Si tenéis un sifón de cocina os recomiendo acompañarla de nata líquida montada sin azúcar en el sifón. La tarta ya lleva el azúcar necesario.

Presentación

Presentar en una fuente.