Hace muchos años me regalaron la que posiblemente es la mejor máquina para hacer pasta fresca. Me refiero a una pequeña máquina manual de la marca italiana Imperia. Creo que llevan haciendo estas maquinitas, actualmente mucho más sofisticadas, desde hace más de 75 años por lo que imaginaros si saben algo del tema.

Hacer pasta fresca en casa puede dar algo de pereza, no os voy a engañar. No es difícil, pero las primeras veces puede resultar algo laborioso y el resultado algo decepcionante. Mi recomendación es que empecéis sin grandes pretensiones, como si de un juego o de una manualidad se tratase. Además puede resultar ideal para involucrar en la cocina a los más pequeños de la casa si les gusta la pasta. Ya sabéis que a los más pequeños les encanta comerse lo que ellos mismos hacen y esta es una ocasión perfecta. Cuando digo que puede resultar algo decepcionante es porque comparéis el esfuerzo y resultado con las pastas frescas que ya venden preparadas, pero creerme, a la segunda o tercera ocasión cuando tengáis algo de destreza el resultado que obtendréis no será comparable a las pastas preparadas, será muy superior. Además podéis echar a volar vuestra imaginación y combinarla con tinta de calamar, espinacas, calabaza, curry, remolacha, azafrán, etc.

En esta ocasión yo la hice con mis hijos y unos amigos suyos y optamos por simple pasta fresca al huevo. Los ingredientes harina y huevo. Podéis optar por amasarlo con alguna amasadora o termomix o realizarlo a mano, yo utilicé un ciclo de mi panificadora y el resultado fue bastante bueno. Luego el resto del trabajo es poco más que darle a la manivela de la Imperia.

Os dejo con la receta paso a paso.

Ingredientes (6-7 personas)

500 gramos de harina
5 huevos
Sal

Preparación de la Masa Base

1. Si se preparar la masa a máquina seguir instrucciones de la amasadora (pasar al paso 6)
2. Si se hace a mano hacer una montañita con la harina a modo de volcán
3. Poner los huevos en su interior y un pellizco de sal
4. Mover poco a poco con la ayuda de un tenedor o agitador añadiendo poco a poco harina de los bordes
5. Cuando vaya tomando consistencia amasar con la mano durante unos diez minutos
6. La masa debe resultar elástica y sin grumos. Si durante el amasado lo consideráis necesario podéis añadir un poquito de agua templada para que la masa tome esta textura
7. Hacer una bola y tapar para que no se seque
8. Dejar reposar en lugar fresco durante 30 minutos

Preparación de la Pasta Fresca

1. Separar la masa preparada en unas seis porciones iguales
2. Ir pasando cada una de las porciones por la Imperia para hacer láminas, primero usando la abertura más grande
3. Doblarla sobre si misma y pasarla sucesivas veces, hasta 7 u 8, mientras se va reduciendo la abertura hasta el grosor deseado
4. Dejar reposar la masa sobre una superficie enharinada según se va preparando
5. Luego pasar por las cuchillas de corte para elaborar la pasta deseada o simplemente cortar a cuchillo sobre una tabla de corte

Presentación

Cocer dos o tres minutos dependiendo del grosor y del gusto y servir con la salsa que más guste. La pasta es de tanta calidad que sólo con mantequilla y queso estará exquisita.