Algunos dicen que en Portugal existen más de 360 recetas distintas de elaborar el Bacalao, una para cada día del año, pero otros dicen que son 1.001, porque cada día se inventa una nueva. No en vano este pescado está considerado como el Rey de la cocina portuguesa y desde hace siglos es extraí­do de los mares del norte y denominado “el fiel amigo”. El consumo anual de pescado per cápita en Portugal es de más de 60 kilogramos lo que acerca a este país a cifras como las de Japón. Sus casi 1.800 kilómetros de costa hacen que la pesca sea muy importante aunque curiosamente la flota pesquera lusa sólo aporta el 2% del bacalhau que se consume en Portugal, el resto se importa principalmente de Rusia, Noruega, Islandia, Canadá y Estados Unidos. La renta per cápita anual de consumo de bacalao en Portugal es de seis kilos, diez veces más que en España.

Seguro que os vienen a la cabeza algunas de las recetas de bacalao portuguesas más famosas pero la que os traigo hoy aunque bastante desconocida es deliciosa y fácil de elaborar.

Aquí os dejo la receta de este fiel amigo, como dicen los portugueses.

Ingredientes (3-4 personas)

500-600 gramos de lomos de bacalao desalados
500-600 gramos de patatas
Medio litro de leche
Una cebolla grande
Aceitunas negras
Una hoja de laurel
8 o 10 bayas de pimienta negra
Dos cucharadas de mantequilla
Mahonesa de Aceite de Oliva de 0º4
Aceite de Oliva Virgen
Sal 

Preparación del Bacalao

1. Antes de cocinarlos dejar los lomos de bacalao ya desalados sumergidos en leche durante dos horas
2. Cocer los lomos de bacalao en la leche durante 5 minutos
3. Sacar los lomos y reservar
4. Colar la leche con un colador fino y reservar
5. Poner en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla finamente picada
6. Añadir el laurel y la pimienta
7. Dejar freír a fuego medio bajo unos diez o quince minutos hasta que esté trasparente y ligeramente dorada
8. Añadir un poco de la leche, unas dos o tres cucharadas, a la cebolla para que se ponga ligeramente blanca y dejar reducir un par de minutos, apagar y reservar

Preparación del Puré de Patatas

1. Cocer las patatas en agua con una cucharadita de sal durante 30-40 minutos hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor
2. Pelar y machacar con un tenedor hasta reducir a un puré
3. Añadir la mantequilla cuando estén calientes e ir mezclando con la leche hasta conseguir una textura de puré cremoso
4. Reservar para añadir luego al bacalao
5. Rectificar de sal al gusto

Horneado del Bacalao

1. Precalentar el horno a 180 grados  
2. Poner los lomos de bacalao en una fuente de horno y poner un poco de la cebolla preparada encima de cada trozo
3. Cubrir cada lomo con mahonesa
4. Cubrir el conjunto con el puré de patatas especialmente por lo bordes dejando la mahonesa vista en la parte central y decorar con unas aceitunas negras si se desea
5. Hornear a 180 grados  durante 15-20 minutos

Presentación

Presentar la fuente en la mesa y servir.