Soy un fan de las fajitas, me parece un plato sobresaliente y con muchas posibilidades aunque aún muy enmarcado dentro de la gastronomía mexicana. La receta de hoy es sencilla aunque muy sabrosa; la he titulado a mi manera porque se basa en un sofrito poco convencional para este tipo de platos.

Ingredientes (para 2 personas)

1 diente de ajo grande
½ docena de espárragos verdes
200 gr. de champiñones
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen al gusto
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 guindilla de cayena
2 filetes de pechuga de pollo
4 Tortillas para fajita de trigo

Para macerar el pollo
1 cucharada de estragón
1 limón
1 lima
Sal
Pimienta molida

Preparación

En primer lugar, lavamos los filetes de pollo bajo un chorro de agua. Posteriormente, los cortamos en tiras y los añadimos a una fuente honda. En la misma añadiremos el zumo del limón, la lima, la cucharada de estragón, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos que macere durante 1 hora en la nevera.

En segundo lugar, lavamos y picamos todos los elementos del sofrito y los vamos incorporando a la sartén con el aceite caliente a fuego medio por el siguiente orden: Zanahoria (dejamos que se dore para que caramelize) a continuación incorporamos los espárragos (que habremos cortado en láminas finas), tras 1 minuto la cebolla, ajo, guindilla, pimientos y 3 minutos después los champiñones. Salpimentamos. Dejamos que el conjunto se haga retiramos y reservamos en una fuente pues será la cama del pollo en la tortita de trigo.

En la misma sartén donde hemos preparado el sofrito, bien caliente, incorporamos las tiras de los filetes de pollo bien escurridas y dejamos que dore. Sacamos a una fuente. En la misma sartén incorporamos los jugos de la maceración y dejamos que cojan color, es muy importante no dejar que se quemen ya que amargan. Se lo añadimos al pollo.

Presentación

Calentamos las tortitas en una plancha o en el microondas y el conjunto queda listo para servir.