Si hablamos de hígado de bacalao a más de uno le sobrevendrán recuerdos de la infancia con la nariz tapada y tragando una cucharada de un fluido oscuro y viscoso. Sin embargo, hoy trataremos una forma más apetecible de tomar este producto: en forma de Foie.
El producto, proveniente de Islandia, se suele presentar en conserva en su propio aceite y sal. Es rico en ácidos grasos polisaturados y en vitaminas A y D y tiene un valor nutricional importante (entorno a 600 Kcal por cada 100gr).
Lo probé según las recomendaciones del productor, frío y limpio de su aceite y, lo cierto es que tiene un sabor especial, marino y denso y, aunque carece de la profundidad de un foie de oca o pato tiene un sabor muy agradable. La textura es un poco más áspera y granulada.
Lo tomé en canapé de pan tostado (opción muy recomendable) y en otra ocasión probé a añadir un poco de aceite de oliva virgen (esta opción no la recomiendo ya que el sabor y olor del aceite se “comen” el de este foie). Personalmente, la novedad del producto, lo hace recomendable para un aperitivo innovador y sofisticado antes de que vaya apareciendo en los estantes de las grandes superficies (sin duda lo hará).
Jugendstil, ¿y cómo lo preparan?, tengo curiosidad pues no le he conseguido sacar mucho partido.
Gracias y un saludo,
Crastino
En Cervecería La Cucaña, en la esquina de la C/ Bustamante con la C/ Ramírez de Prado, justo al lado de la estación de tren de Delicias en Madrid, ponen unos canapés de higado de bacalao excelentes.
crastino el hígado de bacalao es una conserva deliciosa ideal para un aperitivo acompañada simplemente de un pan recien tostado o de una tosata melba.
Su sabor y textura siempre sorprenden y aunque lleva mucho tiempo comercializándose es mucha la gente que todavía no lo ha probado o incluso que no lo conocen.