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Las ortigas de mar u ortiguillas son anémonas marinas pertenecientes al grupo de los celentéreos (en particular a la especie Anemona Sulcata la única anémona que existe en el mar Mediterráneo), y cuyo consumo está en aumento por representar uno de los sabores marinos más potentes y característicos. Aunque se comenzaron a consumir en las de la provincia de Cádiz y posteriormente en otras partes de Andalucía, actualmente las podéis encontrar en lugares y restaurantes de toda la geografía española.
Resulta curioso que actualmente se encuentren en las cocinas y mesas más selectas de nuestra gastronomía cuando nacieron como alimento por la necesidad de la posguerra española en la bahía de Cádiz. Hay que tener en cuenta que se trataban de un buen recurso para consumir en fritura porque son especialmente abundantes en los acantilados próximos al estrecho de Gibraltar, en la costa de Málaga y de Granada, y se encuentra en profundidades costeras que varían entre los diez y veinte metros.
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| Foto de Jual |
Su aspecto al natural resulta poco apetecible y algo baboso y sus colores son verdosos y violáceos cuando están recién pescadas, pero sus caraterísticas organolépticas decaen notablemente tras pasar unas pocas horas en el refrigerador. Según parece es conveniente conservarlas en agua de mar las pocas horas desde su captura hasta su consumo para conservar mejor sus propiedades. Precisamente es aquí donde radica la dificultad de su distribución fuera de los restaurantes y chiringuitos costeros y la tremenda diferencia que se puede llegar a apreciar entre el producto fresco y el envasado al vacío.
Para prepararlas se enjuagan muy bien, se rebozan en harina de fritura y se fríen con aceite de oliva. La fritura le otorgará una textura exterior crujiente que contrastará a la perfección con su gelatinoso interior donde se apreciará la tremenda explosión de sabor marino.
Próximamente os hablaré de un sitio donde las he podido tomar recientemente en Madrid.
Riqusimo plato para el que no lo haya probado y le guste el marisco no puede pasar sin probarlo.
yo ni siquiera había oido hablar de las ortigas de mar hasta que unos amigos que habían estado de viaje por Cádiz me lo comentaron. Ellos venían encantados y desde entonces me quede con el antojo de probarlas. Yo las he encontrado en esta página http://tupescaito.es/19-ortigas-de-mar.html y la verdad es que no me ha defraudado para nada su sabor. Una delicatessen!!
Las ortigas de mar conocidas también como “ortiguillas de mar” son un producto delicioso que nos trae el mar. En el sur tenemos los mejores como http://www.ortiguillas.com, que son de la parte de Algeciras y La Línea de La Concepción. Además, disponen de envío a domicilio.
Pedro, creo que lo hemos encontrado y está corregido, de no ser correcto te ruego nos lo indiques.
Pedro gracias por la información, pero el enlace no es correcto, ¿puedes pasarnos la dirección por favor? Gracias y saludos.
Empresa dedicada a la recolección, transformación y distribución de ortiguillas. Se la enviamos a su domicilio. (Sin intermediarios). Si quereis mas informacion pincha aqui.
Ortiguillas de mar en Madrid: Restaurante-taberna “El Tendido”, en Andrés Mellado, 20. No siempre tienen, pero ahora que deja de hacer calor empezarán a traer de nuevo, son muy delicadas de manejar. Si vais a cenar en fin de semana, llamad y reservad (tienen web) porque no es muy grande y se llena.
Hay un “Tendido 2″ en la acera de enfrente, ahí no tienen barra y no sé si las ponen.
quierosaber donde poder tomar ortiguillas de mar en madrid.14 de octubre de 2009.
saludos