La Alsacia en una región de Francia situada al este del país y frontera con Alemania y Suiza por lo que no es casualidad que su gastronomía combine especialidades alemanas con detalles y toques de cocina francesa. El Baekeoffe (pastel de patata), la caza, los pescados de río, en especial la perca, las tartes flambées o flammekueche, el fleischnackas, el foie gras, el queso Munster y otros numerosos platos aderezados con salsa de vino Riesling, forman parte de algunas de las más importantes especialidades de esta región donde además de estas, la carne de cerdo y la choucroute son dos de las más importantes y que hoy nos traen esta receta.

La Olla Alsaciana es una especie de Cocido elaborado con carne de cerdo y verduras. En el cerdo encontraremos codillos ahumados, bacon y algunas salchichas como la Mettenden y en las verduras la protagonista, la choucroute. Una col o repollo agrio que se prepara haciendo fermentar sus hojas en salmuera.

Sus ingredientes pueden parecen algo complicados o difíciles de encontrar pero hoy por hoy la choucroute la podéis encontrar en lata o en conserva en grandes superficies y los codillos precocidos también son fáciles de localizar. Respecto a las salchichas Mettenden debéis de ir a una tienda especializada o sustituirlas por otras más comunes pero que sean de carne firme para que no se rompan durante la cocción.

Yo os recomiendo adquirir todo en la tienda de especialidades alemanas Fass ubicada en la Calle Rodríguez Marín, 84, 28002 Madrid, teléfono 915 63 60 83. Encontraréis unos espectaculares codillos alemanes precocidos a 5,85€/Kilo, un bacon alemán espectacular totalmente diferente al nacional a 9,50€/Kilo y las salchichas Mettenden a 17,90€/Kilo.

Os dejo la receta que seguro os sorprenderá.

Ingredientes (para 4-5 personas)

2 codillos de unos 700 gramos cada uno (1.400Kg)
400 gramos de choucroute preparada (cocida)
3 patatas medianas
3 zanahorias medianas
3 salchichas Mettenden
1 trozo de bacon de unos 300 gramos
10 bolas de pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua

Preparación de la Olla Alsaciana

1. En una olla a presión poner los codillos, las patatas y zanahorias peladas, el bacon, las pimientas y la hoja de laurel
2. Cubrir de agua ligeramente
3. Tapar y dejar cocer unos 20-25 minutos si es rápida y 40-50 minutos si es de las tradicionales
4. Cuando haya transcurrido el tiempo liberar la presión, abrir
5. Añadir entonces las salchichas y la choucroute y dejar cocer tapada pero sin que tome de nuevo presión otros 15 miuntos

Para acompañar este plato podéis tomar un vino pero yo suelo comerlo acompañado de cerveza alemana.

Presentación

Colocar todos los ingredientes en una fuente sin el caldo y servir un poco de cada uno en un plato.
Si no encontráis la choucroute preparada (ya cocida) añadirla a la olla al principio junto con todos los ingredientes.