Uno de los platos más tradicionales de la cocina castellana es el cochinillo. Su preparación es fácil y el resultado espectacular si se siguen unas sencillas pautas para su elaboración.

Ingredientes (3-4 personas)

1/2 Cochinillo
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Sal Gorda
Vino Blanco
Agua

Preparación

1. Se sala el cochinillo y se coloca, con la piel hacia arriba y rociada con un chorrito de aceite, en una bandeja de barro untada de aceite.
2. Se mete en el horno a 240º hasta que la piel muestre un color dorado.
3. Se le da la vuelta y se le echa la mitad de un majado de 3 dientes de ajo, perejil y sal mezclado con vino blanco y sal. En este momento se baja la temperatura del horno a 200º.
4. Cuando vuelve a estar dorado se le vuelve a dar la vuelta y se rocía con el resto de la mezcla del majado con el vino y el agua.
5. Se mantiene aproximadamente 5 minutos hasta que la piel se ponga crujiente y ya está listo.
6. El proceso completo, para 3 kg. de cochinillo, dura en total alrededor de una hora y media.