Las enchiladas verdes es uno de esas recetas que aun siendo ligeramente laboriosa no es nada difícil y su resultado es espectacular. Se trata de un auténtico plato de comida mexicana en la que son claves la preparación de la salsa de tomate verde con jalapeños y el deshebrado del pollo. Ambas cosas son las que la hacen ligeramente laboriosa pero os garantizo que os encantará.

La salsa de tomate verde con chile jalapeño y cilantro tiene un sabor completamente diferente a cualquiera que hayáis podido probar y la carne del pollo deshebrada proporciona al conjunto una textura jugosa que además permite que este adquiera todo el sabor de la salsa. Además, si sobra, es un plato que también está muy rico uno o dos días después de haberse preparado.

Para esta receta he utilizado la Termomix 31 porque ofrece la posibilidad de hacer la salsa de tomate verde y la pechuga de pollo a la vez. La salsa la prepararemos en el vaso y el pollo en la fuente varoma que se cocinará con el vapor que desprenda la salsa, facilitando la evaporación de la misma.

Ingredientes (para 3-4 personas)
1 pechugas de pollo grande o 2 pequeñas
10 tortitas de maiz o trigo
250 cc de crema agria
1 paquete pequeño de emmental rallado
750 grs. de tomates verdes
1 o 2 chiles jalapeños
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Unas ramitas de cilantro fresco
2 Ajos
Aceite de Oliva Virgen
Azúcar, Sal  y pimienta

Preparación de la Salsa

1. Poner la termomix a calentar a temperatura varoma añadir mitad de su vaso de aceite y la cebolla y el ajo, triturar a velocidad 5 durante 10 segundos y dejar a velocidad 2 durante 5 minutos.
2. Mientras, con un cuchillo muy afilado, ir pelando los tomates verdes y cuando estén listos echarlos en el vaso junto con los jalapeños, triturar a velocidad 5 durante 30 segundos y luego dejar cocinar durante 30 minutos a temperatura varoma.
3. Cuando esté lista apartar la salsa en un plato para luego preparar las enchiladas.

Preparación del Pollo

1. Salpimentar la pechuga de pollo
2. Envolver la pechuga en papel de film plástico o albal y colocar sobre la fuente varoma y tapar al comenzar con la salsa.
3. El pollo deberá cocinarse al menos durante 30 minutos.
4. Sacar el pollo de la varoma y dejar enfriar para poder deshebrarlo.
5. Una vez frío, deshebrarlo con cuidado sin romperlo para obtener finas tiras de pollo.

Preparación de las Enchiladas

1. Calentar las tortitas en el microondas durante 40 segundos a potencia máxima.
2. Preparar una fuente donde disponer las tortitas y que se pueda meter en el horno.
3. Poner un par de cucharadas de la salsa de tomate verde en el fondo y repartirlo por el mismo.
4. Mojar las tortitas en la salsa, llenarlas con el pollo deshebrado, enrollar e ir disponiendo sobre el fondo de la fuente.
5. Echar el resto de la salsa que nos haya sobrado sobre las tortitas.
6. Añadir la crema agria por encima de las tortitas mezclando con la salsa.
7. Cubrir con el queso emmental rallado.
8. Hornear a horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

Presentación

Presentar la fuente de las tortitas gratinadas y servir en platos al gusto. Como acompañamiento sugerimos frijoles refritos que podéis adquirir ya preparados en lata y que simplemente tenéis que precalentar.