Cuando hace unos días publicábamos nuestra experiencia en Can Fabes de Santi Santamaria señalábamos que uno de los platos que más nos habían gustado era Gelée de Habitas con Calamar y Sepia. Pocos días después una casualidad ha traido a mis manos la publicación de esta fantástica receta, que si bien todavía no me he animado a realizar, aqui os dejo por si os animáis vosotros. En esta ocasión la preparación está realizada con calamar y con el añadido de unas huevas de salmón que a priori parece irle muy bien al conjunto.

Ingredientes (para 4 personas)
200 cc de caldo de verduras
3 hojas de gelatina
120 grms de habitas baby
35 grms de algas tosaka remojadas y desaladas
1 calamar mediano
4 cucharadas de postre de huevas de salmón
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 cuharada de postre de perejil picado
1 lima
Sal y pimienta

Preparación

1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Escurrirlas y desleirlas en el caldo de verduras.
3. Pelar, blanquear, enfriar y repelar las habitas baby.
4. Repartirlas en cuatro moldes , salpimentarlas y añadirlas un poco de perejil picado.
5. Verter el líquido de la gelatina de verduras por encima y dejarlo cuajar en la nevera un mínimo de seis horas.
6. Limpiar el calamar, cortarlo muy fino y  aliñarlo con un poco de zumo de lima y sal, igual que haremos con las algas.

Presentación

Emplatar poniendo las habitas en gelatina en el centro del plato, el calamar y las huevas de salmón encima y finalmente, las algas.

Esta receta es de Santi Santamaría y hace unos días fue publicada en el Magazine del El Mundo.