Gelée de Habitas con Calamar y Algas

Cuando hace unos días publicábamos nuestra experiencia en Can Fabes de Santi Santamaria señalábamos que uno de los platos que más nos habían gustado era Gelée de Habitas con Calamar y Sepia. Pocos días después una casualidad ha traido a mis manos la publicación de esta fantástica receta, que si bien todavía no me he animado a realizar, aqui os dejo por si os animáis vosotros. En esta ocasión la preparación está realizada con calamar y con el añadido de unas huevas de salmón que a priori parece irle muy bien al conjunto.

Ingredientes (para 4 personas)
200 cc de caldo de verduras
3 hojas de gelatina
120 grms de habitas baby
35 grms de algas tosaka remojadas y desaladas
1 calamar mediano
4 cucharadas de postre de huevas de salmón
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 cuharada de postre de perejil picado
1 lima
Sal y pimienta

Preparación

1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Escurrirlas y desleirlas en el caldo de verduras.
3. Pelar, blanquear, enfriar y repelar las habitas baby.
4. Repartirlas en cuatro moldes , salpimentarlas y añadirlas un poco de perejil picado.
5. Verter el líquido de la gelatina de verduras por encima y dejarlo cuajar en la nevera un mínimo de seis horas.
6. Limpiar el calamar, cortarlo muy fino y  aliñarlo con un poco de zumo de lima y sal, igual que haremos con las algas.

Presentación

Emplatar poniendo las habitas en gelatina en el centro del plato, el calamar y las huevas de salmón encima y finalmente, las algas.

Esta receta es de Santi Santamaría y hace unos días fue publicada en el Magazine del El Mundo.

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