El otro día para cenar preparé una Merluza en salsa que les encanta a mis críos. La verdad es que es curioso porque en particular les gusta mucho la salsa, cuando normalmente las cosas con mucha salsa no les hacen mucha gracia, pero tienen que retirar hasta el último guisante para comerla. El pescado lo devoran, pero … fuera guisantes!!

De vez en cuando la hacía en el pasado y a veces le añadía huevos que se escalfaban en el último momento con la salsa de la Merluza y cuando lo probaron decidieron que guisantes no, pero huevos sí. El resultado es espectacular y de nuevo se trata de un plato más que nutritivo para ellos.

El corte que utilizo en esta receta es una cola limpia, pero lo podéis hacer con cualquier otro, en este caso es muy cómodo porque es un corte ideal para los críos.

El huevo es opcional, pero desde mi punto de vista le confiere un gusto muy especial a la salsa cuando se come junto con la merluza.

Ingredientes (para 3-4 personas)
1 1/2 vaso de agua o preferiblemente fondo de pescado (se puede hacer cociendo simplemente la espina de la cola y una cabeza)
Un cola de Merluza de unos 700 grs. (limpia en lomos sin piel)
150-200 gramos de guisantes
3 huevos muy frescos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de tomate frito
2 Ramas de perejil
1 taza de harina
Una pizca de azafrán molido
Pimienta molida
Aceite de Oliva Virgen
Sal

Preparación

1. Hervir lo guisantes 5 minutos en agua con un poco de sal y reservar.
2. Cortar los dos lomos de la cola en trozos de ración.
3. Poner el aceite a calentar en una cazuela baja donde se guisará la merluza.
4. Salpimentar los trozos de pescado y pasarlos por harina.
5. Picar mucho la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y apartar.
6. Marcarlos (freírlos con rapidez) sobre el aceite caliente por ambos lados y apartarlos (ver foto).
7. En ese mismo aceite sofreír suavemente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil picados previamente (ver foto).
8. Cuando estén dorados y con el fuego suave añadir el azafrán molido y la cucharada de tomate, mezclar un par de minutos.
9. Añadir una cucharada de harina y dorarla un minuto junto con el sofrito.
10. Añadir el fondo o el agua para elaborar una salsa ligera que se espesará algo más según se vaya calentando.
11. Añadir los trozos de pescado apartados previamente y cocer a fuego medio unos 4 minutos.
12. A los dos minutos de añadir el pescado, cuando haya recuperado el hervor, añadir los guisantes previamente reservados.
13. Añadir los huevos sobre la salsa para escalfarlos y dejar cocer otros 4 minutos.
14. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Presentación
Emplatar uno o dos trozos de Merluza en un plato bajo, con un par de cucharadas de la salsa con guisantes y huevo escalfado al gusto.