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Esta semana mi hija ha estado mal del estómago, ya sabéis algo vírico… La experiencia demuestra que la mejor opción ante esto es dejar de comer y tomar durante un día suero oral, sin embargo os podéis imaginar que no sea muy apetecible para nadie, y menos para una niña pequeña. Otra opción es la dieta blanda, pero cuando estás con ella dos días ya resulta difícil venderla.
Os cuento esto porque este ha sido el motivo de recordar esta receta. El arroz con Almejas -molusco que vuelve loco a mis hijos- es un arroz que a pesar de lo que pueda parecer resulta ligero y digestivo y que además es una manera de variar la temida dieta blanda dando cierto encanto al triste arroz blanco que en estas ocasiones puede llegar a cansar bastante. Es una forma de que coman un único plato con mucho atractivo y sin perjudicar su recuperación.
El arroz es meloso para recoger mejor la sustancia del fondo de pescado y de las almejas, pensemos que en el contexto que os cuento la sustancia del fondo y la cantidad de almejas no debe ser excesiva, pero podréis adaptarlo para cualquier ocasión.
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Yo preparo por un lado el fondo de pescado, por otro la marinera de almejas y finalmente con ambas cosas el Arroz.
Ingredientes (para 4-5 personas)
2 litros de Agua
500 gramos de Arroz (preferiblemente bomba)
500 gramos de Almejas
Espinas y/o cabezas para fondo de pescado (merluza, congrio, rape, etc.)
5 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito o natural triturado
1 Cebolleta
1 Hoja de Laurel
2 Ramas de perejil
Azafrán en Rama
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Preparación del Fondo de Pescado
- Preparar el fondo de pescado con Agua, las espinas y cabezas de pescado, la cebolleta, 1 rama de perejil y la Hoja de Laurel.
- Poner todo en agua fría y dejar cocer unos 20 minutos tras comenzar a hervir.
- Al finalizar apartar y mantenerlo caliente.
Preparación de la Marinera de Almejas (ver foto)
- Lavar las almejas bajo un chorro de agua fría.
- Poner un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen en la cazuela donde se va a hacer el Arroz.
- Calentar el aceite y echar el ajo y el perejil muy picados con cuidado que no se quemen.
- Cuando el ajo esté ligeramente dorado apartar la sartén del fuego para añadir el Azafrán (6 u 8 hebras) y machacar ligeramente con una cuchara de madera.
- De nuevo en el fuego añadir la cucharada de tomate y de ser natural esperar a que se fría ligeramente.
- Añadir las almejas y saltearlas.
- Añadir medio cucharón del fondo de pescado y dejar cocer ligeramente.
- En cuanto las almejas se abran y echen su agua retirarlas y apartarlas (ver foto).
Preparación del Arroz
- Añadir el arroz al fondo de la marinera y rehogar ligeramente (ver foto).
- Añadir las partes correspondientes de fondo de pescado según la cantidad de arroz (para el arroz Bomba unas 2,5 partes por cada parte de arroz)
- Probar el caldo y salar al gusto
- Dejar cocer alrededor de 18 minutos desde que vuelva a hervir (ver foto).
- Cinco minutos antes de que el arroz esté cocido añadir las Almejas al arroz.
Presentación
Emplatar en el centro de un plato, hondo preferiblemente, junto con unas almejas (ver foto).
[...] La alemja, muy nutritiva y baja en calorías (Fuente: El laboratorio gastronómico) [...]
joaquina gracias por tu comentario, ciertamente había una errata en la catidad de arroz, es medio kilo. La proporción de caldo sin embargo es correcta y medio kilo para 4-5 personas son buenas raciones pero 100-125 gramos en una arroz prácticamente ciego como este es adecuado.
Creo que 250 gramos con dos litros de fumet saldría muy caldoso, aunque siempre dependerá del fuego y del recipiente. Saludos cordiales.
Se me olvidaba,para los dos litros de fumet,o caldo,solo es preciso 250gramos de arroz.
Con esa proporcion entre el agua y 1k. de arroz que dices,es IMPOSIBLE que resulte un arroz meloso,mas bien,una especie de piedra de arroz,y,desde luego,esas 4 personas…¡mucho comen,porque un kilo da para muchisimo mas!!!
crastino, desde mi punto de vista la clave está en varios puntos:
· El tipo de arroz: El bomba este caso es ideal por su cantidad de almidón, su capacidad de tripicar o cuatriplicar el tamaño en la cocción y quedar suelto y nada pastoso.
· La proporción de agua respecto al arroz, junto con el control del fuego y preferentemente no conicarlo en paella para evitar la sobre evaporación. Siempre se puede añadir más caldo caliente si te quedas algo corto, pero preocupandose de que ese caldo sea de nuevo recogido por el arroz.
· La sustancia del fondo. Cuanta más sustancia tenga un arroz -no es el caso de mi enfoque en esta receta para no hacerla excesivamente fuerte- más ligado quedará. Simplemente haz un fondo con más pescado y verás que ya el fondo está más “espeso” lo que será garantía de un arroz más meloso, y por supuesto más sabroso.
También es importante mover hacia el final delicadamente el arroz, para que todo el caldo quede repartido por igual.
Muy buena pinta, Lastras pero ¿Cómo haces que quede meloso?