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Seguro que muchos la conocéis porque ya lleva unos años en nuestro país, pero esta semana he vuelto a un restaurante de Tepanyaki que frecuentaba de vez en cuando, y eso me ha dado pie para escribir sobre ello.
El Tepanyaki es una técnica de cocina Japonesa que consiste en elaborar todos los alimentos sobre una plancha en presencia del comensal.
Las mesas suelen ser de entre seis y ocho personas y necesariamente deben discurrir alrededor de una plancha que es la mesa de trabajo de Tepanyaki. Unas grandes campanas extractoras sobre las planchas extraen casi la totalidad del humo y de los olores procedentes de la plancha, evitando así que estos lleguen a los comensales. Además los comensales suelen ser equipados con delantales, baberos o incluso kimonos en algunos casos, que permiten preservar sus ropas de posibles salpicaduras y olores.
Contado así, todo puede parecer un poco absurdo, pero la verdad es que su atractivo radica tanto en la espectacularidad de la cocina, si el cocinero es bueno, como en el excelente resultado final de los alimentos recién cocinados.
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Respecto al Show, podéis ver volar cuchillos y saleros, ver llamas de dos metros, cortar una tortilla a toda velocidad y ver como el cocinero encesta un trozo en la boca o en el plato de un comensal o, como el la imagen, colocar dos huevos frescos uno encima de otro y encima de la plancha.
La base de la cocina es la misma que la japonesa, por lo que imaginaros, carnes y pescados frescos, muchos vegetales y verduras, fideos y arroz y poca grasa, aunque en algunos sitios encontraréis que puedan utilizar algo de mantequilla mezclada con un poco de aceite. Pensar también que una de las claves del Tepanyaki es el poco tiempo que pasa entre que el plato salga de la plancha y llegue al paladar del comensal, lo que permite disfrutarlo con todo su sabor y olor y por supuesto, sin perder temperatura.
Dependiendo del restaurante y la creatividad de los cocineros las cartas pueden variar, pero siempre tendrán como denominador común el cocinado en la plancha, si bien, también utilizarán otras técnicas como p.e. el flambeado algunos platos.
En Madrid tenéis diferentes opciones pero las imágenes corresponden a un local llamado Gó, que a pesar de su poco atractivo tanto exterior, como interior, os puedo garantizar no os dejará indiferentes. No resulta demasiado caro, 20 o 30 euros por persona, y si vais con niños de cierta edad, os garantizo que se lo pasarán divinamente.
Gó
c/ Bormonia, 7
28037 Madrid, España
Tel: +34 741 63 33
Para hacer teppanyaki no es necesario que el comensal esté delante. teppan-yaki es un asado a la plancha, simplemente.
Algunos restaurantes japoneses comenzaron a elaborar sus teppanyaki delante de los clientes allá por los años 60 del siglo pasado, pero la cosa ha ido derivando lamentablemente en una especie de espectáculo circense que incluye hacer malabarismos con el molino de la pimienta o las botellas del aceite o la soya.
A mí personalmente me parece estupenda la idea de poder comer viendo como un buen cocinero elabora sus platos. En cambio, no soporte comer en medio de un circo.
Creánme no existe en Japón ninguna técina de cocina que requiera la presencia de los comensales.
Hoy hemos vuelto y hemos visto que es sitio ha bajado notablemente. Nunca el sushi ha sido su fuerte, pero el California Maki de hoy ha sido lamentable, preparado con antelación y completamente deslabazado.
Hemos estado en una mesa normal pero los platos de Tepanyaki que hemos tomado también bastante mal. Las verduras los fideos muy sosos y el pato duro. Lo mejor el solomillo y el arroz.
La factura no ha bajado por lo que espero que se den cuenta de que no pueden bajar la calidad. De hecho el Tepanyaki estaba completo pero no había mucha gente en el resto del restaurante. Una pena.
Yo he ido varias veces, la comida esta bastante bien , pero ami gusto no es excepcional. Lo que si es innegable, que es uno de los sitios mas divertidos de ir con un grupo de amigos.
La destreza de los cocineros es admirable, y el espectaculo del troceado de la comida, el manejo de los cuchillos, espatulas, y el lanzanmiento de la comida, no tiene parangon.
Por esto lo recomiendo con entusiasmo , es una opcion diferente y original.
Bienvenida spolo (veo que tu Toshiba funciona a la perfección ;-).
La verdad es que el Tepanyaki es el alma de este restaurante, de otro forma sería un chino/japones de la media.
Seguro que probaste algunos de los platos de Tepanyaki en la mesa normal, porque están en carta y si los pides te los cocinan en una de las planchas y te los ponen, pero sin duda no es lo mismo que difrutarlos a pie de mesa.
Ya nos contarás…
Lo prometido es deuda, asi que me incorporo al blog con muchas ganas, y es que una está aprendiendo lo que no está escrito de la comida japonesa, a la que miraba desde la distancia con curiosidad y algo de recelo… Hace unos meses yo estuve en este restaurante, la mala suerte y fundamentalmente la falta de previsión, es bueno reservar en el tepanyaki, hicieron imposible disfrutar en primera persona de la cena en torno a la plancha, pero no asi del espectáculo desarrollado,¡¡¡impresionante!!!.Desde luego me quede con las ganas, así que, ahora que me ha venido a la memoria, intentaré repetir en breve, uniéndome a la recomendación.
Un saludo