Esta no es una receta la uso, es un guiso informal surgida de una tarde de domingo en la que había que preparar un plato consistente para el resto de la semana, pudiera ser congelado y tras ello quedara perfecto. Por eso no hay fotos de la presentación final.

Ingredientes (4 personas)
12 piminetos del piquillo enteros en conserva
250 gr de bacalo desmigado
1 tomate de ensalada
1 pimineto verde
1 cebolla
1 guindilla de cayena
1 diente de ajo
100gr de aceitunas negras deshuesadas.
Aceite de oliva virgen
Sal
¾ de litro de bechamel
Rayadura de nuez moscada al gusto
Pimienta molida al gusto
50 gr Queso parmesano

Preparación

1. En primer lugar, tras calentar 3 cucharadas de aceite en la sartén, se sofríe la cebolla junto al pimiento, ajo y guindilla, todo ello picada finamente y echado a la sartén en este orden.
2. Una vez dorado, se incorporan al sofrito durante unos 3 minutos y a fuego medio el bacalao y las aceitunas. En función del grado de salazón del bacalao añadiremos más o menos sal.
3. Se pasa la mezcla por la batidora pero sin triturar demasiado.
4. Se rellenan los pimientos.
5. Se napan os pimientos rellenos con la bechamel.

Truco: Reservar un pimiento y triturarlo junto a la bechamel

Presentación

Servir gratinados con queso parmesano.