Con unos días de retraso debido a las vacaciones, aquí os dejo con la receta del domingo pasado como es habitual cada semana.

Estoy seguro que es una receta algo polémica pero si no los habéis probado, os aseguro que son una delicatessen y uno de los platos más deliciosos de los productos de casquería. Tengo que confesar que me cuesta daros proporciones de la masa del rebozado porque suelo hacerla a ojo y con lo que tengo a mano. Para conseguir que suba y que tenga su deliciosa textura podéis usar diferentes cosas, por ejemplo levadura Royal, agua con gas o un simple chorro de cerveza de la que os estéis tomando mientras los cocinéis.

Bueno os dejo con la receta.

Ingredientes (2-3 personas)

2 sesos de cordero lechal
1 huevo pequeño
50 gramos de harina
6 cucharadas soperas de agua con gas o cerveza rubia
1 cebolla pequeña o cebolleta
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
5 bolitas de pimiento negra
Aceite de oliva
Agua
Sal

Cocción de los Sesos

1. Es importante que los sesos sean muy frescos y si es posible que los dejéis unas horas en agua en la nevera para quitarles los restos de sangre.
2. Cuando los vayáis a preparar terminar de limpiarlos bajo un fino chorro de agua fría.
3. Preparar un caldo corto con la cebolla o cebolleta cortada en trozos, la hoja laurel, la pimienta, el perejil y un poco de sal. Dejar hervir durante 8 0 10 minutos.
4. Añadir los sesos con cuidado de que queden sumergidos y hervirlos a fuego medio durante 7 minutos.
5. Sacarlos con cuidado de no romperlos y enfriarlos en un bol de agua con hielo. Desechar el caldo.
6. Una vez fríos terminar de limpiar las posibles venas o telillas que puedan quedar.
7. Secarlos y reservar.

Preparación del Rebozado

1. Batir el huevo con una pizca de sal.
2. Añadir la harina y las seis cucharadas de líquido poco a poco hasta conseguir una fina masa.

Fritura de los sesos

1. Poner una sartén con Aceite de Oliva para freír los sesos.
2. Cortar los sesos en pequeñas porciones para rebozar (como de 3×3 cms)
3. Pasar por la masa de rebozado las porciones e impregnarlas bien.
4. Freír hasta que estén dorados durante dos o tres minutos dándoles la vuelta para que lo hagan de forma uniforme.
5. Dejar escurrir en un plato antes de presentar.

Presentación

Presentar en un plato las porciones fritas.