Hoy os quiero hablar de uno de esos lugares en los que uno acaba por casualidad y que de forma inesperada te sorprenden positivamente por diferentes motivos.

La oferta de restaurantes coreanos en Madrid no es muy extensa y la verdad que ir a parar a uno por casualidad ya tiene su mérito, sin embargo el otro día uno de los críos tenía un cumpleaños por la Plaza de Olavide a primera hora de la tarde y decidimos buscar un sitio para comer por allí para no ir con la hora pegada. Con niños las opciones se reducen y descartando las opciones de comida basura no quedaban muchas otras y tras leer algunas buenas críticas en internet este coreano merecía una oportunidad.

El restaurante resulta algo peculiar. Su fachada parece más la de una cervecería que la de un restaurante asiático. El interior también resulta extraño, algo oscuro y desangelado, pero confortable. Cuando un entra en contacto con su carta pronto sufre cierta parálisis por exceso de información, hasta el punto que si es vuestra primera vez la elección se tornará algo complicada y merece la pena dejarse asesorar por los camareros que por otra parte lo hacen encantados.

La variedad de la carta no es debida más que a la variedad también de la cocina coreana donde podéis encontrar apetitosos platos también para los más pequeños. Esta cocina es fresca y natural y aunque se utilizan especies y algunos platos son muy picantes, en otros no abusa tanto de las salsas como la china, o mejor dicho como la china a la que estamos acostumbrados. En la comida coreana algunos platos respetan bastante la frescura y sabores de los ingredientes.

No me pidáis que recuerde todo lo que tomamos porque los nombres no resultan fáciles de retener y con los niños la atención a los detalles gastronómicos fue la indispensable, pero los fideos, el arroz, la torta de verduras, los pinchos de pollo y el Bulgogi (carne al fuego) , todo, estaba bastante bueno.

El Bulgogi estaba rico, la calidad de la carne mejorable, y se equivocaron un poco porque en mi opinión no dejaron calentar suficientemente una pequeña plancha calentada por gas que traen a la mesa y la carne quedo un poco “cocida”.

Servicio atento y precio moderado acorde con el lugar y con la comida. Este coreano de curioso nombre es un sitio que resulta curioso e interesante de conocer y sin duda debemos volver para probar otros platos de su extensa carta, bastante fieles en mi opinión a esta comida asiática. Os dejo más fotos.

Los Palillos del Cardenal
c/ Cardenal Cisneros, 49
Madrid 28010
España
Tel.: +34 914 489 060

El pasado viernes me invitaron a cerrar semana cocinando un Cachopo de Merluza. Eusebio lo ha incorporado hace tan sólo unos días a la carta de su restaurante y no podíamos perdernos semejante tentación. Conocemos bien la excepcional calidad del pescado y marisco de Marisquería Rafa y en particular de su exquisita Merluza Imperial, así que una nueva preparación no prometía ser menos.

Quizás conozcáis el término cachopo aunque es particular de la zona norte de España, en particular de Asturias. El cachopo es un plato de larga tradicción Asturiana parecido a los quizás más conocidos, San Jacobo o Cordon Blue. Puede varias de una preparaciones a otras pero lo que le diferencia principalmente de los otros dos es su gran tamaño, recordar que es asturiano, y allí cuando se habla de comer es en serio. Bromas aparte en algunos lugares los encontraréis de tamaño más normal dependiendo del corte de carne que utilicen y de si lo hacen con dos filetes o uno doblado al medio. Su elaboración es sencilla, entre los filetes de ternera ligeramente adobados y cortados finos se pone queso y jamón. Luego se pasan por harina, huevo, pan rallado, se empanan bien, y se fríen. Aunque el tradicional es de carne de ternera también se puede elaborar con pescado, en ese caso se llaman sanmarinos, e incluso con vegetales como berenjenas o similares.

En el caso que nos ocupa Eusebio ha optado por lomo de merluza, y en este caso la rellena con Jamón Ibérico y espárragos trigueros ligeramente fritos. Aparte de la esmerada preparación del lomo libre de piel y espinas, hay que poner especial cuidado en la preparación del rebozado, con la cantidad justa de harina y espumando bien el huevo para que quede esponjoso.

La fritura deba ser la justa con aceite de oliva bien caliente, para que el rebozado cierre y selle en conjunto que luego irá rematado al horno 3-4 minutos tras añadir su salsa. Para la salsa, cebollita pochada con un poco de aceite de oliva, un variado de setas y luego rematamos con un poco de vino blanco seco, flambeamos con un poco brandy, dejamos evaporar, y acabamos con un poco de nata líquida que dejaremos reducir ligeramente antes de añadir al pescado.

Tras el horno presentamos con unas patatitas cocidas y a degustarlo. Pasaros por el Rafa para probarlo, en serio, no os lo perdáis porque estoy seguro que os va a encantar. Con el video que os dejo arriba espero que os hagáis una idea pero nada que ver con la degustación real.

Donato es muy famoso entre nosotros, principalmente será por sus apariciones en los medios, pero ¿realmente lo conocen?. En mi caso, supe decir que lo conozco, porque siempre que tengo oportunidad sigo sus programas televisivos, reportajes, y particularmente su viaje a Italia, donde resalta sus sentimientos y pasiones por la gastronomía Italiana y sus orígenes.  Pero ahora, que fui invitado a cenar a suuuu ¿restó?,  ¡no no!  él dice - … bienvenidos a mi casa …- , puedo decir que lo conozco un poco más.

Donato es dueño de una hermosa casona en el barrio de Palermo en Buenos Aires, convertida en un fantástico salón-cocina, donde él mismo en persona preside gran abanico de servicios gastronómicos, que van desde elaboración de pastas y un sinfín de productos artesanales, hasta cenas privadas del más alto nivel, desde un servicio de delivery de pastas hasta una eterna producción de TV o fotografía como suelen ser, ¿qué más?, la lista es interminable, porque interminable es la ductibilidad de alguien que lleva una profunda vocación, y conoce muy bien el negocio gastronómico. Hoy les quiero contar acerca de los Workshops, por que es a uno de estos al cual fui invitado el 17 de Junio pasado. Para saber más acerca de Donato y sus actividades comerciales, pueden recurrir como siempre a un sinfín de links, ahora aquí permítanme contarles acerca de mi experiencia personal, y recomendárselas como uno de mis mejores momentos gastronómicos hasta el momento.

Traté de mantener esta invitación fuera de mi cabeza para calmar mi ansiedad, tanto así que recibí el llamado para confirmación de mi asistencia y ya estaba a tan solo 24 hs del gran momento. Esta vez no pudo acompañarme mi mujer, y fue entonces que fui recurriendo a la compañía de aquellos que siempre se muestran tan interesados en mi afición, hasta que di con Pedro, compañero de muchos años en Danone.

Llegamos al lugar unos minutos antes de la hora señalada, por lo cual aparte de tener una recepción super personalizada por parte de la  recepcionista y los camareros,  sirvió también para tomar fotos exclusivas.

Helada copa de espumante en mano, ya me animé a meterme entre los cocineros del equipo, dos tipos super amables de gran profesionalismo, y por lo que charlamos, muy contentos del lugar que ocupan allí, ¿y quien no? Esa cocina es un lujo y el liderazgo de Donato se nota muy generoso.

Una vez llegado el resto de los invitados, hace su presentación Donato conduciendo el momento del “antipasto”.  Aquí, sin querer termina mi producción fotográfica, pero eran muchas las preparaciones de las cuales disfrutar, sumada la presencia de Donato de quien no me quería perder ni “a” de todo los que nos contaba.

Durante este primer paso de la velada, pude degustar focaccias, jamón crudo, salame, zucchinis grillados, mini pinchos de carne de ternera, berenjenas, nudos de muzzarela con cherrys y albahaca, papas bravas, bocaditos de provolone calientes, todo acompañado con variedad de salsas. Fuera de lo tradicional, se sirvió un refrescante salmón rosado, condimentado de manera muy fresca también.

Pasada la presentación , el antipasto, y las fotos cholulas con nuestro famoso anfitrión, pasamos a la característica que distingue al evento, ¡todos a cocinar!.

Todos los presentes fueron invitados a preparar masas, rellenos y cocinar en general. Más allá de lo lúdico, muchas de esas mismas preparaciones iban a ser las que se usaran para servir la cena. Un muy buen mecanismo que Donato encuentra para trasmitir no solo las técnicas, sino también el sentimiento, la tradición y el respeto por las materias primas y sus productores.

Todo resulta muy divertido, los invitados muy animados, poco a poco todo va quedando listo para que luego pasemos a las cocciones.

El relleno de las pastas resultó en fiambres de carne vacuna y ricota. La salsa, de tomates cherry condimentadas con romero, tomillo y desborde de aceite de oliva por doquier.

Para el segundo principal Donato nos condujo a preparar, costillas de cordero, las cuales después de ser marinadas en ajo, romero y demás hierbas, fueron selladas en una paellera de hierro para terminarlas en el horno. Para acompañar las costillas, polenta con queso. ¡No no, no te puedo contar “que polenta”!.

El postre, una Delicia de Moca, preparada por uno de los cocineros del staff, una suerte de genoise de café con corazón de crema de café también, recubierta con crema que sinceramente no puedo recordar, como tampoco puedo recordar tantos detalles, pues no me alcanzaban los sentidos para atrapar todo en esa sola noche.

Han advertido que no he descrito muy en detalle los platos, porque lo que les quiero trasmitir insisto, es acerca del buen momento pasado. De pronto otros invitados resaltarán los platos servidos finalmente, en cambio yo como aficionado a la cocina disfruté más de todo lo transcurrido allí de principio a fin, de la cocina al salón.

En la sobremesa, Donato aprovecha el momento para tomarse un respiro, ya que ha estado atento al servicio en todo momento como anfitrión, docente y cocinero. Quiero decir, se sentó a la mesa para conversar con todos. Algunos de los temas que me interesaron fueron acerca de las actividades que se desarrollan en Cucina Paradiso, de alguna de las personalidades para las que supo cocinar y acerca del diseño del lugar.

En Cucina Paradiso, se elaboran y comercializan pastas frescas y numerosos productos artesanales, se  preparan cenas privadas para grupos de hasta 16 personas, también sabe preparar almuerzos que se entregan a domicilio, funciona allí una boutique gourmet y muchas actividades más de las cuales pueden verlas en su web site.

Respecto al diseño del lugar, si bien las necesidades fueron planteadas por él, fue su suegro, el arquitecto que supo interpretarlas y hacerlas realidad, ver las fotos del lugar no alcanza, hay que estar ahí para sentirlo todo.

Sin duda volveré en algún momento por todo lo que me resta vivir en ese lugar, me sobran excusas.

Más allá de recomendarles vivir esta experiencia, les deseo lo mejor … “les deseo que tengan la oportunidad de estar allí como estuve yo“.

Gracias a Ma. Luján a través de quien recibí la invitación, y a todo el Staff de Donato  por el servicio de salón personalizado y por la participación que me dejaron tomar en todo momento y en la cocina particularmente. Todo ha sido un placer.

Para hacerse una mejor idea les dejo unas fotos.

da Donato Cucina Paradiso
Telf.: (54-11) 4772-9625 / 4770-9161
Móvil: 156-398-DONA
Web:  http://www.dadonato.com
Blog: http://dadonato-cucinaparadiso.blogspot.com
Email: info@dadonato.com

Por ello intentemos dejar los recelos y las aprensiones a un lado, abramos nuestra mente para leer estas líneas y comprobar si definitivamente nos sugiere el tema. Comencemos hablando del que posiblemente sea uno de los productos de casquería más consumidos, junto con los callos, el Hígado de Ternera, pero de uno algo especial y específico, el Hígado de Ternera Blanca.

Esta víscera es una de las más nutritivas por su alto contenido en hierro y en vitamina A, aunque además tenga otras interesantes propiedades como zinc, ácido fólico y vitamina B12. Esto le hace especialmente apropiado para embarazadas o personas que padezcan anemia. También su alto contenido de Fosfolípidos (lecitina o fosfatidilcolina, fosfatidilserina,…) ayudan a la formación de parte de la membrana de todas las células, incluidas las neuronas, lo que contribuye a mejorar la memoria y a la salud cerebral. Recuerdo un fabuloso artículo de jlabrador que hace algún tiempo hablaba del la Importancia y Mitos del Hierro donde recomendaba el consumo de Hígado de Ternera.

El único inconveniente que puede presentar es su abundancia en colesterol y purinas, pero esto no debe ser ningún problema si su ingesta no es muy habitual y si no se padecen problemas cardiovasculares, hiperuricemia o gota. Resulta curioso y para muchos desconocido la baja cantidad de grasa que posee el hígado, que si se prepara adecuadamente resulta un plato sumamente nutritivo e incluso aplicable en dietas de adelgazamiento.

El Hígado de Ternera Blanca es particularmente delicado y su composición difiere ligeramente al de añojo por la edad del animal. Como quizás sabréis la Ternera Blanca o Ternera de Leche  es un animal que todavía no ha cumplido los 12 meses de edad y su dieta a sido exclusivamente a base de leche materna. Eso hace que el colesterol y contenido en purinas sean menor en esta res que en otras de mayor edad como el añojo o vacuno joven (animal entre 10 y 18 meses de edad) o la novilla (animal entre 18 y 36 meses de edad). Otra diferencia importante es su precio. El precio del Hígado de Ternera puede oscilar entre los 6€ y 9€ dependiendo de puntos de venta y calidades, sin embargo el Hígado de Ternera Blanca puede costar el doble oscilando entre los 14€ y 18€.

Como curiosidad os contaré que en los actuales Mundiales de Fútbol que se están celebrando en de Sudáfrica el hígado de ternera está ayudando a la selección Japonesa con los problemas de altura y aclimatación. La dieta a base de hígado de ternera ayuda a la constitución de resistencia y a combatir la fatiga de los atletas, debido a sus aportes de hierro, sustancia que produce la hemoglobina, esencial en el transporte de oxígeno en las células sanguíneas.

Debido a su función en el organismo y algunos tristes casos de intoxicación durante años ha sido denostado. Recuerdo en 1994, cuando un centenar de personas de Madrid y Toledo se intoxicaron por injerir hígado de ternera que contenía clembuterol. El clembuterol es un anabolizante que se utiliza para aumentar la masa muscular de las reses y reducir su porcentaje de grasa permitiendo así un mayor y más rápido engorde de los animales. Su uso está prohibido y considerado un delito contra la salud pública y es peligroso para los humanos debido a los efectos que puede causar en nuestro metabolismo. 

¿Significa esto que el Hígado de Ternera no es sano? pues sinceramente no. Es cierto que el hígado realiza muchas funciones en el organismo, cerca de 500 creo, y que una de ellas es depurar toxinas. Sin embargo eso no significa que en un animal sano esas toxinas estén presentes y puedan pasar a nuestro organismo y perjudicarnos.

En España se consumen anualmente casi 60 millones de kilos de productos de casquería en gran medida debido a que los españoles siempre hemos sido muy dados a su consumo y en parte a que los años en los que se les otorgaba mala fama han quedado atrás.

Si tenéis la oportunidad de probar el Hígado de Ternera Blanca os lo recomiendo y aunque podéis hacerlo de diferentes formas os recomiendo cocinarlo como el de la imagen. Ligeramente salado y frito con un poco de aceite de oliva virgen, sin pasarlo demasiado, acompañado de una cebolla pochada aparte como guarnición.

Soy está ubicado en el madrileño barrio de Almagro en el castizo distrito de Chamberí, ubicado en la calle Viriato, entre Modesto Lafuente y Alonso Cano. Lo primero que sorprende de Soy es su fachada, casi pasa desapercibida, no parece  que detrás de esos muros se esconde el restaurante. Resulta curioso pero es como si Pedro no quisiese que fuera evidente que detrás de esa peculiar fachada se esconda su restaurante.

La sala tampoco te deja indiferente, pequeña, sobria y con decoración algo fría, como inacabada. La dirige Tamayo, la mujer de Pedro, y la verdad es que proporciona cierto toque y harmonía a la sala, aunque en ocasiones la interlocución con ella se haga algo complicada. Cierto es que en los restaurantes, y quizás mucho más en un japonés donde la frescura y disponibilidad de la materia prima condicionan mucho la oferta, se agradece cierto consejo para no errar en las elecciones, pero he de decir que quizás notamos excesiva “dirección” para la elección de los platos.

Respecto a la comida, lo siento pero no me sorprendió. Creo que tenía las expectativas demasiado altas, lo he recomendado en varias ocasiones por lo que había, oído, leído, pero lo siento no me ha sorprendido. En un buen Japonés, pero esperaba más. La historia de Pedro  Espina, su trayectoria en España, su paso por Japón, todo ello me había llevado a pensar que el lugar sería sorprendente, pero lo siento, no me lo ha parecido.

Comenzamos con una ensalada wakame mixta que debo decir estaba bien elaborada, muy natural y escasamente condimentada respetando el sabor de los ingredientes.

Seguimos con un Tartar de Atún, posiblemente de lo mejor de la cena. Como la ensalada la receta no sorprende pero la elaboración sí. Atún rojo de excepcional calidad, bien cortado, y de nuevo un aderezo perfecto. Suave mayonesa ligeramente picante, con wasabi creo, y coronado con huevas de lumpo y una yema. Mezclar ligeramente y a disfrutar.

Depués seguimos con sopas de miso y también probamos la rica sopa Dobin Mushi, quizás lo más original y sorprendente de la cena. Es un rica sopa servida en una original tetera con un rodaja de lima que debe ser exprimida sobre la sopa para su degustación. En su elaboración se utiliza salsa de soja, dashi (caldo japonés a base de bonito seco) y alga kombu. Dentro de la tetera de esconden pequeños tesoros como de langostinos, setas y huevo de codorniz. Para degustarla, se va añadiendo el caldo en pequeñas tacitas desde la tetera y luego se pescan con los palillos, los ingredientes dentro de ella. Resulta muy original y sabrosa.

Seguimos con Nigiri de Pez Mantequilla con Ajo Negro y Nigiri de Anchoa con Guacamole, ninguno me impresiono. El ajo macerado en soja le da un toque curioso al pez matequilla pero no lo borda y la anchoa, aunque bien elaborada, no lograba sorprender en conjunto con el guacamole, que aunque resulte increíble, resultaba algo insípido. El Sashimi especial quizás fue lo que más me decepcionó, buen pescado pero el conjunto con poca variedad, en mi opinión cortes escasos y la presentación muy normalita. Seguimos con algunos sushis con arroz en su punto pero de nuevo sin sorprender.

Terminamos con unas Kokotxas en Tempura que de nuevo sorprenden aunque a punto estan de quedar eclipsadas por los fantásticos pimientos de padrón, también en tempura, que las acompañan.

Para regar la comida empezamos con cerveza y seguimos con dos botellas de vino blanco alemán de uva riesling. Éramos cuatro y pagamos 280 euros si no recuerdo mal.

No se si no acertamos con la elección, y nos debíamos haber dejado más en manos de Tamayo, pero como digo no me sorprendió. Recomendable, sí, debéis de opinar, su calidad es indudable, pero insito me esperaba más, quizás el problema sea mío, ya me contaréis. 

Resturante Soy
c/ Viriato, 58
Madrid 28010
Tel.: +34 91 445 74 47
Web: http://www.restaurantesoy.com/

Dentro de poco hará un año que mis viajes semanales a Amsterdam se convirtieron en una costumbre. Parece mentira pero en todo este tiempo casi no he tenido ninguna tarde en la que acabase a una hora decente para salir a dar una vuelta. La semana pasada pude acabar pronto y dada la época del año en la que los días alargan bastante, me decidí a dar una vuelta por Leiden. Tan sólo está a 20 minutos en tren de Schiphol.

Además de dar un pequeño paseo para despejarme por esta pequeña ciudad (tendrá unos 250.000 habitantes) mi destino era un restaurante llamado De Beukenhof del que había leído algunas cosas interesantes. Exactamente está ubicado en Oegstgeest, a unos 15 minutos a pie de la estación de tren Central de Leiden, que es un pequeño pueblo al norte de Leiden que conforma uno de sus barrios residenciales, aunque en realidad sea un municipio independiente.

Los inicios de este actual restaurante y hotel se remontan al año 1355 cuando según parece comenzaba a funcionar como taberna en Oegstgeest. Posteriormente sufrió ampliaciones y funcionó durante años de casa de té y de posada pasando por la venta de plantas aprovechando la ampliación de sus terrenos y el precioso jardín que poco a poco fue tomando mayor protagonismo.

En la actualidad el lugar conserva la autenticidad que mezcla antigüedad con modernidad a base de una decoración contemporánea que ha sabido respetar y sacar el mejor partido del conjunto.

Llegué a cenar pronto, hacia las 19:00, horas y decidí hacerlo al aire libre en su precioso jardín. Fue todo un acierto aunque al final de la cena el sol estaba muy bajo y ya empezaba a hacer fresco.

Me decidí por el menú de degustación de tres platos. Para comenzar me sirvieron de aperitivo un paté de salmón y una sopa de espárragos, además de poner una mantequilla de la casa, un correcto surtido de panes y un conocido aceite de oliva virgen español, Castillo de Tabernas, de Almería.

Tras el aperitivo el primer plato del menú fue un rodaballo con alcachofas y foie servido a modo de ensalada. Resultó muy sabroso y bien elaborado con presentación original aunque quizás ración algo escasa. El segundo un cordero muy bien servido, en su punto, con la carne rosada de sabor suave y sabroso, servido con una salsa de su propio jugo, y con un suave acompañamiento de hojas de romero y pequeñas setas salteadas.

Continué con un pre-postre a base de una sopa de melón con sandía braseada y de postre un simple pero precioso plato de helado de yogur servido con frutos rojos, fresón, moras, frambuesas y arándanos. Una simple y ricas combinación que pusieron un gran broche a una fabulosa cena. Cocina muy elaborada pero con mucho respecto al producto  y con muy buenas técnicas y calidades, a las que acompañan un marco inmejorable y un servicio atento y bastante profesional.

Para acompañar la comida un par de vino seleccionados por el maître y una cerveza para comenzar.

El precio nada elevado, no llegó a sesenta euros, por lo que De Beukenhof es un lugar muy recomendable y que no en vano tiene bastante reconocimiento en Holanda.

Os recomiendo que lo visitéis y aprovechéis para visitar también la preciosa ciudad de Leiden.

Restaurante De Beukenhof
Terweeweg, 2-4
2341 CR Leiden - Oegstgeest
The Netherlands
Telf: +31 (0)  715 173 188
Telf: +31 (0)  715 176 169
Web: www.debeukenhof.nl
email: info@debeukenhof.nl

Balzac, uno de los restaurantes de referencia en Madrid por su cocina y situación, justo detrás del Museo del Prado y al lado de la Iglesia de los Jerónimos, era una cita obligada para el Laboratorio Gastronómico. Por eso, dos de sus colaboradores, Crastino y Jugendstil decidimos hacerle una visita hace aproximadamente quince días.

Por los fogones de Balzac han pasado Andrés Madrigal, César Martín y ahora se ocupa de la cocina Gonzalo Omiste. Gonzalo ha trabajado con anterioridad en Clara’s, La Villa y El Olivo y ha coincidido con Madrigal en los dos últimos. Gonzalo ha imprimido su sello personal a Balzac que últimamente había caído en un excesivo refinamiento y minimalismo en los platos. Su idea es una cocina de mercado moderna, respetando el sabor de cada producto en cada temporada pero sin dejar de intentar sorprender.

La carta de Balzac ofrece una buena variedad de entrantes, carnes, pescados y postres. Aconsejados muy atentamente por el maitre probamos: Gazpacho con bogavante, emulsionado con aceite de arbequina; huevos rotos con sobrasada de Mallorca sobre crema ligera de trigueros y Colmenillas con salsa de oloroso y daditos dorados de foie-gras. Para otra ocasión quedarán las Habas salteadas con pulpitos en su jugo o las Vieiras doradas sobre crema ahumada de espinacas y puerro frito.

El gazpacho espectacular y con sorpresa, ¡cardamomo!, fantástica mezcla del Mediterráneo y el Índico muy bien conseguida. Las colmenillas muy ricas y sabrosas en una muy bien conseguida reducción oloroso con cebollino. El foie cortado en taquitos, quizás mejor en lascas, pero sin duda un plato de sobresaliente. Me dejaron indiferentes los huevos rotos con sobrasada de los que esperaba más.

De los pescados pudimos degustar el surtido de bacalao (pil-pil, ajoarriero, brandada y vizcaina) y un mero en tempura sobre pimientos.

De los bacalaos, sublimes el el pil-pil y el ajoarriero. Bien cocinados todos no obstante. El mero muy sabroso, en su punto, y con una tempura nada aceitosa o excesivamente esponjosa. Los pimientos de sabor algo fuerte para acompañar, le quitaban algo de protagonismo al mero. Otro acompañamiento quizás hubiese resultado más afortunado. Me llamaron la atención otros platos de la carta como el Pez de San Pedro con risotto de hongos y salsa de parmesano o el Rape en salsa de aceitunas negras sobre compota de tomate. Seguro que habrá oportunidad de probarlos.

De las carnes nos recomendaron Mollejas de ternera con salsa de estragón, arroz frito con trigueros y langostino y, ya que estábamos casi en San Isidro, Rabo de toro con acelgas.

Las mollejas, tiernas, nada saladas y limpias. El rabo de toro realmente sorprendente en la mezcla y en la arquitectura del plato. Las pencas rebozadas por un lado, un suave puré de patata y el rabo de toro envuelto en la hoja de la acelga como si de un dolmades (el famoso plato griego de carne envuelta en una hoja de parra) ibérico se tratase. Un plato estrella sin duda.

De postre degustamos la leche frita y la tarta de manzana con helado de vainilla. Espectaculares. Realmente merece la pena dejar algo de espacio en el estómago para degustar la tarta de manzana.

El vino recomendado fue La Cueva del Monge. Un Rioja moderno con barrica de la misma bodega (Vínicola Real) del clásico 200 Monges. Maridó perfectamente con todos los platos.

En definitiva, en Balzac se nota cariño y cuidado en la elaboración de los platos y esto es algo diferencial en los restaurantes que tienen un nombre ya que algunos tienden a despojar de sentimiento su cocina y apostar simplemente por la marca construída. Gonzalo le pone pasión a su trabajo y se refleja en una carta cuidada, que apuesta por los productos del mercado primero y por la excelencia técnica después. El resultado es en la mayoría de los casos exitoso.

Restaurante Balzac
Calle de Moreto, 7
28014 Madrid
España
Telf: +34 91 420 06 13

Hace más de cinco años que esta familia toledana dejaba atrás Mitulo para pasar de Doctor Esquerdo a la calle Menorca, cerca del parque del Retiro, e inaugurar su nueva taberna bautizada con el apellido de la familia. Lo básico no ha cambiado. David continúa haciendo maravillas al frente de los fogones, su hermano Miguel Ángel sigue al pie de la sala y ambos disfrutan de asesorar sobre su magnífica bodega con más de 250 referencias.

En Laredo no es difícil disfrutar. La pasión de esta familia por la cocina de mercado, los buenos caldos, la cerveza bien tirada, la buena conserva, los embutidos, etc. convierten cualquier elección en un acierto y unas tapas en la mejor de las comidas.

A mi me apasiona su barra y como es capitaneada por Javier, da gusto verles trabajar y el espíritu que imprimen a la reducida sala. Pocas mesas y muy demandadas hacen que disfrutar de este local sea un privilegio de unos pocos, pero os recomiendo que perserveréis en el intento, merecerá la pena. Precisamente este es el motivo, el único, por el que voy menos de lo que me gustaría.

El último día todavía recuerdo el espectacular cabecero de lomo servido sobre una pizarra negra, una espectacular, soberbia, gamba roja en su punto, y unos sorprendentes mejillones de roca con mojo canario que no os podéis ni imaginar. Daba hasta vergüenza tirarse encima de la sartencilla donde van servidos para apurar la salsa.

Qué más os puedo decir, sus ensaladas, sus arroces, pescados, mariscos, carnes, todo es magnífico y su elaboración muy cuidada. No os puedo contar mucho más porque hay que probarlo, no os decepcionará.

Taberna Laredo
c/ Menorca, 14
28009 Madrid
España
Te: +34 91 573 30 61
Web: http://www.tabernalaredo.com/
email: info@tabernalaredo.com

Empecé desde la mañana temprano invitando a mi mujer, que a pesar de estar trabajando desde muuuy temprano reservara energía para una salida de comer.  Hijito a casa de los tíos, bien empilchados y perfumados, muy temprano partimos para Veinticinco. Lugar tranqui cerca de casa, lejos del bullicio. Y aquí la primer recomendación, gracias a llegar temprano tuvimos durante la mayor parte de la velada,  maitre, camarero, y chef exclusivamente para nosotros dos.

Santiago, nuestro camarero, tan joven que no podría ser que tuviera mucha experiencia, pero como les cuento acerca de su gran vocación de servicio y el buen entrenamiento que indudablemente tiene. A mi me vendió exactamente los tres pasos que el chef tenía dispuesto para esa noche.

Tempura de Vegetales para mi. El rebozado bien blanco denotó una técnica de cocción bien aplicada. Frescas las lechugas moradas y francesas que acompañaban, y crocantes sus tallos. Mi mujer, pidió Brusqueta de Jamón Crudo y Rúcula. Excelente materia prima y muy buena presentación.

Para el principal elegí Papillote de Abadejo a la crema. Me gustó mucho que el protagonismo estuviera dado solo por el sabor del abadejo, digo, dentro del papillote ni hierbas ni vegetales.
Ella, siempre yendo a lo seguro, probó lomo (de ternera). Simple pero bien logrado, con una salsa de tomate con dejo dulce y una papa rústica con queso azul.

Maridamos toda la cena con vino blanco Ventus Trivarietal de Bodegas del Fin del Mundo. También fue recomendación de Santiago, y no quedo solo en palabras, llevó a cabo el servicio del vino de principio a fin muy correctamente. Los postres mantuvieron la simpleza y buen concepto formado hasta el momento. Para mi, helado de crema con frutillas, centro de dulce de leche y crocantes de merengues. Para Ella budín de banana, helado de dulce de leche y crema de chocolate. Buenísimos los dos.

Considerando la comida, la ambientación, y el servicio, el precio ha sido acorde. Además conseguí la seducción perseguida esa noche.  Visto desde esa óptica, la compañía valió cada segundo de la velada. Cuando vuelva tengo que preveer no tener que conducir, así visito la barra y me tomo unos tragos.

Venticinco Restó
Remedios de Escalada de San Martín 25
Haedo, Buenos Aires
Argentina
Tel: +54 011 46596079
email: venticincorestaurant@hotmail.com
Web: www.veinticincoresto.com.ar

Para compartir como entrantes pedimos pulpo a la brasa, un plato muy típico por estas tierras, con langostinos y una salsa al ajillo; muy bueno. Acompañamos el pulpo con unas alcachofas con jamón, realmente tiernas y unos trigueros.

La camarera, ya que no hay carta, nos ofreció como platos principales carnes (cochinillo, cordero, chuletón, chuletitas de cordero y posta) y pescados a la plancha (lubina, rape, rodaballo). Nos decidimos por las chuletillas de cordero y la posta.

La posta es un corte redondeado y alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro en forma de cubo. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero. Estaba preparada con una salsa vinagreta con ajo y perejil. La carne muy tierna y delicada pero para mi gusto la salsa con demasiado sabor a vinagre.

Las chuletillas muy ricas, de verdadero lechal pero servidas con una desafortunada guarnición de repollo y zanahorias cocidas!

Todo acompañado de un vino de Toro, Dominio del Bendito Crianza. Equilibrado e intenso, con los buenos taninos típicos de la uva Tinta del País criada en barricas de roble francés.

Los postres fueron mousse de chocolate con plátano, profiteroles y tiramisú. La comida salió por 35 euros por persona. En definitiva, La Bodega del Arrabal es una buena opción para comer o cenar en Zamora con una buena relación calidad-precio.

La Bodega del Arrabal
c/ Pozo de la Nieve, 1
49027 Zamora
España
Tel.: +34 980 535 881
Web: www.bodegaarrabal.com