El cocinero cántabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizará el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretación culinaria. Participará un largo etcétera de profesionales de la gastronomía, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan sólo por citar a alguno, así como periodistas, críticos, productores, catedráticos y especialistas en ámbitos como la biología o la medicina. Todos ellos dialogarán con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que están de suma actualidad y se darán a conocer iniciativas españolas e internacionales así como empresas y productores del ámbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.

Cabe señalar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronomía y con una nómina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 €, y toda la información relativa a la inscripción puede encontrarse en: www.uimp.es

A continuación os dejamos algunos detalles del programa:

LUNES (2 de Agosto)

Pedro Subijana, chef de Akelarre y presidente de la Asociación Europea de Cocineros Euro-Toques en España, mostrará el trabajo de dicha entidad. “El producto, la interpretación y la carta” es el título de la exposición de Subijana sobre su proceso creativo. En horario de tarde, Javier González Álvarez, propietario de A Rexidora, se sumergirá en los secretos de la castaña, un alimento milenario muy utilizado tanto para elaborar platos dulces como salados.

MARTES (3 de Agosto)

Vicente Leal, gerente de Salazones Vicente Leal, será el encargado de abrir esta segunda jornada con una ponencia dedicada a los salazones mediterráneos. Tras él, Susi Díaz expondrá el uso de estos en su restaurante La Finca, situado en Elche. A mediodía, el queso se convertirá en el gran protagonista gracias a la intervención del maestro y afinador José Luis Martín. El toque dulce de la mañana lo pondrá Paco Torreblanca, el ‘Mejor maestro artesano pastelero de la Comunidad Europea’, que realizará un análisis sobre la industria artesanal. Será por la tarde cuando el alicantino prepare una receta con una base de sobao. Además, Torreblanca participará en una mesa redonda junto a Fernando Fernández García, de Casa Macho y Javier Hernández de Sande, presidente de la Academia Cántabra de Hostelería.

MIÉRCOLES (4 de Agosto)

Marcos Morán, de Casa Gerardo, hablará a primera hora sobre el uso de los productos asturianos en una cocina personal. Tras él, Antonio Muiños Insúa, gerente de Porto Muiños, se adentrará en las posibilidades culinarias que ofrecen las algas en la cocina. Miguel Sierra Blanco, propietario de la pastelería Conceptual, ofrecerá la ponencia “El producto, dulce tentación. Recuperación de especies autóctonas”. A mediodía tendrá lugar la mesa redonda “Quinta gama gastronómica: presente y futuro”. En ella debatirán el presidente de los Conserveros de Cantabria, Ignacio Sanfilippo; Marcos Morán; José María Zorrilla, de “Don Bocarte” y el maestro pastelero Miguel Sierra Blanco. Por la tarde, Fernando Fernández García, de Casa Macho, repasará la historia y la evolución del sobao, uno de los productos más representativos de la gastronomía cántabra. Para cerrar la jornada, nada mejor que una cata de productos de la tierra.

JUEVES (5 de Agosto)

Ciencia y alimentación se entremezclarán en la penúltima jornada del seminario. El catedrático de Bioquímica y Biología Molecular Francisco García Olmedo tratará sobre “El mito de los alimentos naturales”. Manuel Lainz Fernández-Fontecha, Jefe de la Unidad de Apoyo Técnico de la ODECA y miembro de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, se centrará en la calidad diferenciada. Por su parte, Rodrigo de la Calle, ‘Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión (2009)’ y dueño del restaurante Rodrigo de la Calle de Aranjuez, interpretará algunos de los regalos de la huerta.  Tras él, el biólogo y botánico gerente del Huerto del Cura de Elche, Santiago Orts, destacará la labor de su empresa familiar y el nuevo concepto de ‘Gastrobotánica’. Llegada la tarde, un intenso debate: “Técnicos y periodistas: la paradoja del producto exclusivo, el mercado en crisis y el producto natural” con Francisco García Olmedo, Raimundo García del Moral, Santiago Orts y Cándido Salmón.

VIERNES (6 de Agosto)

Durante la jornada de clausura, Mariano Gómez, presidente de Slow Food en España, y el cocinero Eneko Atxa explicarán en qué consiste este movimiento internacional y el trabajo de un cocinero afín a dicha filosofía. Manel Plá Villanova, jefe de sala y sumiller del Jardí de de la Granja Plá, interpretará la historia, mercado, presente y futuro de los vinos de Cantabria. A continuación, el chef Joan Roca, copropietario junto a sus hermanos del Celler de Can Roca (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo por la revista “Restaurant”), dará una conferencia en la que se recopilarán los aspectos más relevantes que se van a abordar durante la semana.

Finalmente, Jesús Sánchez hará balance de cinco intensos y enriquecedores días de diálogo. Miguel Ángel Revilla, Presidente del Gobierno de Cantabria, clausurará este suculento encuentro que convertirá a Santander en sede de la gastronomía.

Esta feria que va en camino a convertirse tradicional en Argentina, reúne a medianos y pequeños productores de todo el país presentando sus productos. Este evento resulta muy bueno para los porteños, porque en unos cuantos metros cuadrados pueden conocer y comprar ricos productos de todo el territorio nacional.

El mayor prestigio de la expo, a mi parecer estuvo dado por los más de 300 expositores, y a pesar de la gran concurrencia logré captar la atención de muchos de ellos. Todos estaban atentos a las ventas de sus productos que tuvieron una demanda increíble.  De esta manera establecí muchos contactos para futuras visitas a sus establecimientos y así conocer más acerca de ellos, cosa que me encanta hacer en mi época de vacaciones.

Tengo que ser honesto con todos los que hacen de este blog, un sitio en Internet  donde la gran afición lo convierte en un blog de gran calidad, y ha sido para mi una carta de presentación que atrajo a los expositores a prestarme particular atención.

En la gran variedad de productos y precios, pude comprar unos cuantos que más abajo les muestro.

El pabellón Azul de La Rural donde tuvo lugar esta expo, estuvo en general bien organizado. Los stands se agrupaban en caminos temáticos, “aceites y especias”, “quesos”, “mermeladas y dulces”, etc. Los rubros que más me interesaron fueron: producción de mermeladas, chocolatería, yerba mate, infusiones, quesos y embutidos, hongos,  aderezos, pescado de río y cerveza artesanal.

Les quiero contar un párrafo de los stands a los que con más tranquilidad pude visitar, ya que la convocatoria fue inmensa a pesar de presentarse en Buenos Aires en un fin de semana largo, por el feriado de nuestro Día de la Independencia.

Región: Noroeste Argentino

Encanto Salteño ₍₁₎. Productores de la provincia norteña de Salta, hacen entre otras, esta delicia con Miel de Caña. El relleno corresponde a claras de huevo batidas saborizadas con la miel, y las tapas se elaboran aprovechando las yemas de los mismos huevos. Comés uno, no parás.

En Tucumán, encontré una rica cerveza roja artesanal (¡ya fue!, la bebí hoy al mediodía). En Argentina, uno puede encontrarse con un sinfín de productores de cerveza artesanal, de hecho en la expo recuerdo haber contado al menos cuatro. Pero elegí Siete y ½ ₍₂₎. Estos tucumanos que conocí, de muy buena onda, me dieron pie para un poco de charla y elegir el sabor que más me iba a gustar.

Región: Litoral

En la  provincia de Misiones, familias humildes y laboriosas salen adelante con la producción de Esperanza Vinagres. Vinagres de sabores no tradicionales obtenidos de frutas silvestres y de huertas. Por su aroma, me animé al de naranja.

Corrientes, otra provincia litoraleña se destaca en la producción de yerba mate. Visité el stand de varios productores y probamos trayéndonos junto a mi mujer, (la matera de la casa) dos. El Playadito, ₍₃₎ recomendación de Mercedes, una amiga correntina, y Kraus ₍₄₎ por recomendación de su promotor, quien proclamaba esta yerba como producto de agricultura sustentable. Kraus es una yerba orgánica, es decir en sus procesos no intervienen agroquímicos, ni humos durante el secado. Suena interesante, la probaremos y veremos.

En determinado momento se presentó espontaneamente  Jorge con particular interés por  ellaboratoriogastronomico.com, y me invitó a su stand. Jorge es director de la Fundación Proteger ₍₅₎. Esta fundación da soporte a la producción autóctona de la región del río Paraná. Me convidó Manjares del Litoral, tres productos novedosos en  el ámbito gourmet: paté, escabeche y ahumado de pescado de río. La particularidad de estos productos esta en la variedad de pescados poco considerados, habitualmente eclipsados por el Dorado y el Pacú, las estrellas del Paraná pero que hoy en día, está prohibido para consumo uno y escasea el otro. Todo el proceso, desde la pesca hasta la comercialización es realizado por mujeres locales. Es difícil imaginar  como logran la producción para abastecer el mercado, pero esto es justamente lo que Jorge persigue, despertar curiosidad y que aprendamos más acerca de esta gente. Otro tema interesante para tratar es acerca de Slow Food ₍₆₎ y Terra Madre ₍₇₎, organizaciones internacionales de alimentación saludable, y desarrollo sustentable con las cuales están alineados.

Región: Patagonia

Konkashken de la provincia Santa Cruz, producen mermeladas y mi preferida fue la de Ruibarbo. Totalmente desconocida para mi hasta este momento en el cual me contaron sus productores que proviene del tallo de la planta de ruibarbo, de ahí su color bordo.

Estos chocolates del sur del país los compró mi mujer, sin saber, que de todo elegir, perdió cuenta de que provincia eran. ¿Qué le voy a decir?, me hubiese pasado lo mismo. Lo importante es que me vaya a convidar, por ahora los tiene escondidos.

Hongos Comestibles Cultivados₍₈₎. Victor de la provincia de Neuquen me atendió con exclusividad atraído por mi particular interés en la producción de sus magníficas Gírgolas. Así, me fue mostrando fotos de cómo crecen estos hongos sobre troncos de álamos. También aprovechamos para intercambiar un par de recetas y conceptos de los hongos en la cocina. Una invitación más, peeeero son 1600 km. desde casa. Veré. Ah! “hongos” = “setas”.

Región: Centro

De la provincia de Córdoba les cuento lo tradicional que son los alfajores regionales. Una costumbre que tenemos los porteños que sabemos vacacionar allí, es traerlos de regalo para familia y amigos. Casi todas las provincias tienen su receta, pero todos coinciden en incluir entre sus variedades, los de dulce de leche, chocolate y frutas.

Región: Cuyo.

Pasas de uva, de San Juan. Por cinco pesitos compré un paquete de 200 g de Calle Mayor. destinadas a dos preparaciones. Una, para el pastel de papas que cocinará mi Abuela Antonia. No hay caso que lo haga yo, aún viéndola paso a paso NO puedo reproducirlo, me doy por vencido.  Y las que queden las voy a cubrir con mi chocolate Fenix. Mmmm …, pensándolo bien tendría que haber comprado más.

Sinceramente de la provincia de Mendoza, no pude captar la atención de nadie en Finca Cave Caem ₍₉₎. Es que no daban a vasto con las ventas de sus frascos de escabeches, aceitunas, frutos en almibar, etc. Pero no dejé de comprarme este mix de aceitunas, pimientos, cebollines, berenjenas y después de la picada de esta noche les cuento que más.

Provincia de Buenos Aires

De Tandil, sur de Buenos Aires, traje el queso de cabra y la bondiola que ven en la foto. -¿Solo eso?- Sssss, es que si hubiese empezado por aquí, me quedo sin dinero para visitar otros stands. Se tratan de productos costosos, en muchos casos por el tiempo de estacionamiento que llevan. Tandil es muy famoso entre nosotros y se ha convertido en ícono por la producción de salames, y de ahí en más todo el marketing ha acrecentado la producción general de embutidos y quesos. Después, apareció Juan Martín Delpotro y ¡pum! ¿quien los para a los tandileros?. Bromas aparte en Tandil supe degustar  algunas de las mejores picadas que he comido.

Me sorprendí gratamente al conocer productores sponsoreados por el Municipio de Morón en la zona Oeste (mi zona) del Gran Buenos Aires.

En sus stands conocí a los productores del jugo de arándanos Akvo ₍₁₀₎. La particularidad de este jugo es el proceso de su fabricación: “liofilización”. A través de este proceso se deshidratan los frutos a muy bajas temperaturas en cámaras de vacío conservando las propiedades. Como resultado, se obtiene el arándano en polvo. Interesante y ¡riquísimo!.

Otro stand muy bueno de Morón fue Alambique. Aquí degusté las mermeladas más ricas en la expo de arándanos y frutillas. Además tuve la suerte de conocer a Nely, que además de productora de estas mermeladas, es docente y una profesional muy completa en gestión y emprendimientos gastronómicos. Espero pronto poder visitarla y entre otras cosas probar sus helados de queso … ¡Chan! ¿y eso?.

A unos kilómetros del centro de Buenos Aires, en la localidad de Los Cardales se presentó la Fundación Cedemil ₍₁₁₎, cuya producción es una oportunidad de empleo para personas con capacidades diferentes. De ellos, me traje un aderezo en base a mostaza, muy rico por cierto con carnes blancas, y para redondear el precio de mi compra unos snacks de queso muy ricos.

Otros stands que visité pero con menos detenimiento, pero igual de buenos fueron:

Las Recetas de la Abuela Brenda ₍₁₃₎, donde fui convidado a degustar tres de sus casi un centenar de licores artesanales, Cereza, Canela y Alemán, mi preferido.

Del extremo norte del país, provincia de Jujuy, el gobierno a través de su secretaria turismo y cultura, presentó amplia variedad de papines.

Tikal Chocolates ₍₁₄₎ con cinco sucursales en la Ciudad de Buenos Aires, imposible pasarlos por alto, por el atractivo de los calzados de chocolate. Solo estaban presentes las vendedoras. Hubiese estado bueno que estuviera una persona de la producción para comentar algunos de los procesos, eso siempre atrae la atención de mucha gente, ¿Quién se resiste cuando de chocolate se trata?. Pero evidentemente lo curioso y atractivo de los productos como el de la foto ha sido suficiente.

Sin darnos cuenta habían pasado ya más de cuatro horas y mi mujer ya no podía cargar más con mis productos adquiridos. De manera que aprovecho desde ya para agradecerle me haya acompañado y me siga alentando en mi afición, en la cual encuentro despejarme de la rutina, tener otros temas de que hablar y estar en contacto con gente muy copada.

Insisto una vez más en alentar a mis amigos, familia y conocidos en general de Argentina, a vivr nuestra gastronomía, y esta vez en particular, a que adquieran productos nuevos, lean sus etiquetas donde siempre encontrarán una receta, se animen a hacerla y descubran el lindo rato que pueden llegar a pasar.

Les dejo para que vean tranquilos algunas fotos más. Estan buenas.

Caminos y Sabores.
Pabellón Azul - La Rural.
Av. Sarmiento 2704.
Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
www.caminosysabores.com.ar

Referencias:

₍₁₎ www.encantosalt@hotmail.com

₍₂₎ www.cervezasieteymedio.com.ar

₍₃₎ www.cooperativaliebig.com.ar/yerbamateplayadito.html

₍₄₎ www.kraus.com.ar

₍₅₎ www.proteger.org.ar

₍₆₎ www.slowfood.com

₍₇₎ www.terramadre.org

₍₈₎ www.hongospatagonicos.com.ar

₍₉₎ www.fincacavecanem.com.ar

₍₁₀₎ www.akvolab.com

₍₁₁₎ www.fundcedemil.com.ar

₍₁₂₎ www.productoselartesano.com.ar

₍₁₃₎ lasrecetasdelaabuelabrenda@yahoo.com.ar

₍₁₄₎ www.chocolatestikal.com.

Hace tan sólo unos días en una presentación privada a los medios de comunicación, el equipo del Restaurante Etxanobe presentó ante los medios una propuesta innovadora donde tecnología del más cuidado diseño se combina con la alta gastronomía. El iPad ha sido introducido en su sala como Carta Interactiva.

Las diferentes posibilidades de este dispositivo, su pantalla digital táctil y unas cuantas aplicaciones han conseguido que el equipo del Etxanobe presente de forma interactiva el contenido al comensal. Entre otras cosas el cliente puede ver con todo detalle fotos de los platos que va a comer, descripciones en diferentes idiomas de los mismos e incluso pueden ver la realización de los mismos mediante videos que ellos mismos han producido. Además pueden visitar la web del restaurante o incluso conectarse a las redes sociales para comentar las impresiones tras la comida en el restaurante.

Según ha declarado el chef del Etxanobe, Fernando Canales, pretende que se convierta en «una herramienta normal de atención al público», sin embargo y por el momento los dispositivos han llamado mucho la atención de sus clientes y de los medios.

En mi opinión se trata de una gran iniciativa que sin duda van a seguir muchos otros.

La solidaridad fue la protagonista absoluta de la gala que la noche del pasado miércoles reunió a cocineros, personalidades públicas y ciudadanos en el Hotel Occidental Miguel Ángel. Desde por la tarde y hasta bien entrada la noche, el Hotel Occidental Miguel Ángel acogió la cita gastronómica que tenía como objetivo recaudar fondos para levantar, de nuevo, la escuela de la isla Robinson Crusoe, en el archipiélago Juan Fernández.

Objetivo cumplido dado el éxito de convocatoria y la amplia nómina de personas que secundaron la iniciativa y dada, cómo no, la cifra recaudada. Nada más y nada menos que 28.000 € que, de forma íntegra, llegaran a la bella isla del Pacífico. Con ellos, los niños volverán a tener unas aulas dignas en las que recibir la educación que merecen y que habían perdido a causa del terremoto y maremoto que asolaron el país sudamericano el pasado mes de febrero.

Multitud de rostros conocidos, personalidades, empresarios y ciudadanos secundaron la iniciativa que hace tan sólo unas semanas alumbró Ángel Palacios, chef ejecutivo de La Broche. A la gala, presentada por el periodista radiofónico Alberto Granados y Eva Perales, asistieron el embajador de Chile, Sergio Romero; Francisco Toledo Lobo, rector de la Universidad Jaume I; José María Rubio Martín, presidente de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Cristina del Valle, que cantó junto al grupo Los Rodriguistas la canción Te recuerdo Amanda.

La idea de Palacios rápidamente contó con el respaldo de sus compañeros de profesión. Juntos elaboraron exquisitos bocados que el público reunido degustó. Además, recibieron a los asistentes, charlaron con ellos y compartieron unas gratas horas. El chef de La Broche deleitó con Foie con trufa, gracias a la generosa aportación de la empresa Solobuey; Jesús Almagro (Pedro Larumbe) ofreció Albóndiga con pimiento y membrillo; José Luis Estevan (Lágrimas negras) sorprendió con la Sardina marinada con aguacate y tomate; Rodrigo de La Calle (De la Calle) lo hizo con Cous-cous de crucíferas con lechuga del desierto y Montse Estruch (El Cingle) optó por Pan con tomate y chocolate mientras que el Pomelo sauer y ceviche de corvina fue la receta del cocinero chileno Juan Morales (Balneario Termas Pallarés) y el Milhojas de foie y manzana verde en pan inglés con una mermelada de grosellas la de Manuel Prats, chef ejecutivo del Hotel Occidental Miguel Ángel.

También aportaron su granito más suculento a tan noble causa otros maestros de los fogones como Paco Roncero (Terraza del Casino); Sacha Hormaechea (Sacha); Óscar Velasco (Santceloni); Mario Sandoval (Coque); Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid);  Joaquín Felipe (Europa Decó); Javier Oyarbide (Príncipe de Viana); César Martín (Trattoria D´G); Rubén Ortiz (Aynaelda); Martín Omar González Mayí (Viridiana); Juan Pablo Sorban Golter (Gourmet Concept) y Patricio Villanueva (Terma Pallares) y Juan Pozuelo.

El cóctel fue servido de forma, asimismo, desinteresada por los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la CAM y la Escuela de Hostelería Sur-Fundación José María de Llanos así como numerosos camareros a título personal. Cabe destacar que la empresa madrileña Klimer donó todo el menaje y recipientes desechables.

Por otro lado, el Hotel Occidental Miguel Ángel cedió los espacios y el equipo humano. También contribuyeron otras empresas, entidades y personas como Kotobuki, Cominport, Juan Pedro Domecq, Cerveza Inedit (Damm), Casbega, Pommery, Bodega Cvne, Valtravieso, Egomei,  bodega Miguel Torres, Maresmar y BVYS, The Lab Room, el restaurante Aponiente de Ángel León, el restaurante Diverxo de David Muñoz, el segundo portero del Real Madrid (Dudek), Mundo Fruta, Quesarte, Triticum, Dulcemanía, los teatros Reina Victoria, Muñoz Seca, Arenal y Príncipe, Ferran Adrià, el Hotel Cascada 5 * en el Balneario Termas Pallarés.

En cuanto a las subastas y sorteos, la sorpresa de la noche fue el momento en el que, tímidamente, comenzó la puja por la camiseta de Cristiano Ronaldo firmada por todos los futbolistas del Real Madrid. Del precio de salida, 300 €, pronto se pasó a la cifra de 20.000 € que pagó un empresario chileno llegado a Madrid expresamente para participar en una gala tan especial. En cuanto al pack La Fleur d`artistique, con las referencias “Delito y Castigo”, “Sketch” y “El Pecado” y donado por Alma Vinos Únicos, alcanzó 500 € y el cuadro del artista chileno Felipe Zavala, 300 €. En definitiva, unos y otros consiguieron que la velada fuera realmente sabrosa y que 28.000 euros ya estén rumbo a Chile.

Bonita y solidaria iniciativa desde el mundo de la Gastronomía.

Este año la lista recién salida de los mejores restaurantes del Año tiene alguna novedad, pero sin ninguna duda la más importante es que El Bulli ha sido desbancado del primer puesto tras cuatro años consecutivos en lo más alto de esta clasificación.

Noma ha sorprendido con un ascenso de dos puestos y ha pasado del tercer al primer lugar, variando también las posiciones de El Bulli y de The Fat Duck.

Entre los españoles encontramos a cuatro entre los diez primeros, pero sólo encontramos a cinco entre los cincuenta primeros puesto que Etxebarri (61) ha bajado bastante. Sin embargo tenemos más presencia entre los cien primeros donde este año aparecen nuevos Akelarre (63), Sant Pau de Carmen Ruscalleda (68) y Can Fabes (79) y baja ligeramente Quique Dacosta (70). Así que en total diez restaurante españoles entre los cien primeros.

Destacables los tremendos ascensos de Daniel (USA, 33 posiciones), Le Calendre (Italy, 29 posiciones), Le Chateaubriand (France, 29 posiciones), La Colombe (South Africa, 26 posiciones) y Mathias Dahlgren (Sweden, 25 posiciones). También es tremendo estreno de Schloss Schauenstein (Switherland) que por primer año se incorpora a la lista directamente a la posición 30.

Importantes también las caídas de St John (UK, 29 posiciones), Die Schwarzwaldstube (Germany, 24 posiciones), Tetsuya’s (Australia, 21 posiciones) o The French Laundry (USA, 20 posiciones).

Ferran Adriá ha recibido la distinción de Chef de la década de Restaurant Magazine.

Por mi parte me alegro por la mejora de los restaurantes Españoles que van entrando en la lista y que sin duda el año próximo subirán para dejar paso a otros nuevos en las posiciones más bajas. Se siguen echando en falta algunos pero por lo menos los más grandes están en la lista aunque no en las posiciones que deberían.

Por mi parte no puedo dejar de recordar mi intento fallido de visitar el Noma este año y os dejo esta foto que sólo me permitió acercarme a su fachada cubierta por obras.  Lástima, porque ahora pienso que será mucho más difícil visitarlo, pero de momento nos quedaremos con la experiencia en The Paul en Copenhague, que tampoco estuvo nada mal.

Además os dejamos unas fotos del evento y un enlace donde podéis acceder al artículo. Además a continuación os dejo la lista.

INTERATUN, la Organización Interprofesional del Atún y el FROM con Fondos de la Unión Europea, convocan la novena edición del Concurso Gastronómico Nacional Interatún, con el fin de difundir el consumo de conservas de atún. Abierta a alumnos de las escuelas y centros superiores de hostelería de todo el país, la competición elegirá la mejor receta a base de “Conservas de atún claro en aceite de oliva”.

Los futuros chefs de España podrán presentar sus recetas hasta el 20 de mayo, momento en el que serán evaluadas por un jurado formado por prestigiosos cocineros y profesores. De todas las recetas se seleccionarán las 10 mejores, que competirán en la gran final que este año, con motivo del Año Xacobeo, se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia en Santiago de Compostela, el 15 de Junio.

El 1 de junio se darán a conocer los 10 finalistas, que serán invitados por la organización, junto con sus profesores, a la fase final del concurso.

En esta gran final los participantes deberán cocinar su receta en un tiempo máximo de tres horas y dos jurados, uno interno formado por profesores y otro externo formado por profesionales del sector, degustarán y valorarán las recetas según su presentación, originalidad y, por supuesto, los sabores de cada plato. Todos los finalistas recibirán un trofeo y un diploma conmemorativo junto con un premio de 3.000, 2.000 o 1.000 euros en caso de los tres primeros, o un accésit de 300 euros para los siete finalistas.

Si queréis más información podéis acceder a www.interatun.com.

Pero como podéis ver ha habido mucho más.

La verdad es que me da pereza escribir de este tema porque en las últimas horas todo el mundo lo ha hecho. Pero no parece serio ser parte de este pequeño mundo gastronómico virtual y no hacerlo, pero sinceramente, después de ver lo que he visto y de leer lo que he leído, con gusto me quedaría quietecito.

El lío que se montó ayer no fue pequeño cuando Ferrán Adriá y Julio Soler anunciaron ayer en la cumbre de Madrid Fusión que su restaurante, El Bulli, cerrará durante dos años en 2012 y 2013. Por lo menos nos avisan con tiempo. Creo que ayer se batieron récords de periodistas acreditados en una rueda de prensa ante un profesional de la gastronomía. Si no fueron trescientos los periodístas acreditados, poco faltó.

Sin duda fue un bombazo que no se hasta que punto ha eclipsado el resto de la cumbre o le ha dado un empujoncito que quizá venía necesitando. Aunque este empujoncito quizá lo necesite más en el formato y en los temas a tratar que en hablar de ella, que al fin y al cabo es lo único que ha propiciado esta noticia. Pero bueno tampoco soy persona adecuada para opinar sobre eso.

Lo que si que creo es que a la gente se le va la olla. He leído de todo. Desde noticias frías que le limitan de forma aséptica de lo que ayer pasó, hasta acusaciones a Ferrán de divo, de ególatra, de buscar notoriedad, de oportunista, de interesado y de otro montón de cosas más o menos duras. Por otro lado gente que opina todo lo contrarío y que apoyan su decisión de forma incondicional y que su genialidad lo necesita.

¿Qué lo haga en Madrid Fusión? pues bueno, bien, es una cumbre gastronómica ¿no? ¿qué queremos? ¿qué lo pinte en la pared de unos servicios? parece lógico que utilice este foro. Eso si, yo en su lugar, lo habría hecho el último día.

¿Qué cierra? pues muy bien. Parecen estar cansados y tienen necesidad de parar, de reinventarse -ahora que está tan de moda- pues adelante y que lo que salga lo disfrutemos todos. Será sólo entonces cuando podremos decir si ha merecido la pena, pero estoy seguro que con los precedentes que tenemos, seguro lo merecerá.

Lo que parece claro es que para poder hacer algo como esto tienes que ser Ferrán. ¿Os imagináis la peluquería de vuestro barrio cerrada por dos años? cuando volviese a abrir seguro que no tendría pelo que cortar. Todo el mundo la habría sustituido por otra cercana, o cerca del trabajo y ahora esa nueva es la que le gusta, pero… ¿Pensáis que eso puede pasar con El Bulli? va a ser que no. Cuando vuelva a abrir si cabe la gente tendrá todavía más interés. ¿Podemos entender entonces como muchos dicen que es por interés? ¿qué es marketing? pues si podemos, pero señores que nadie se sorprenda! que detrás de Ferrán hay muchos negocios.

No se nos debería pasar por alto que estamos hablando del mejor cocinero del mundo y del mejor restaurante del mundo, lo que puede condicionar ligeramente la actuación en su fondo y en su forma y cualquiera de nuestras reflexiones, pero ante todo pensemos que estamos hablando de una persona y de un profesional que siente pasión por lo que hace. Esto no es un tema de opiniones, de no ser así, no podría hacer lo que hace.

Una naranja de 1,600 gramos ha aparecido en el cultivo que la familia Aparici, que comercializan sus cítricos a través de internet bajo el nombre de NaranjasLola.com, tiene en la localidad valenciana de Cullera. La naranja, de tamaño ocho veces mayor de lo habitual en este tipo de fruta, ha sido recibida por sus productores como una simpática anécdota, pero también como “una recompensa al cuidado que depositamos en cultivar nuestras naranjas”.

La familia Aparici, productores de naranjas con más de tres generaciones de historia, se sorprendieron al encontrar una naranja que crecía a un ritmo mucho mayor de lo habitual. Aunque en NaranjasLola.com se pone todo el cuidado posible para cultivar naranjas que aúnen un tamaño apropiado y, sobre todo, el sabor característico de las naranjas que NaranjasLola.com lleva vendiendo desde hace más de una década, una naranja que crezca
hasta pesar más de un kilo y medio es una anomalía que no puede ser explicada. Os dejo un video que amplia la noticia.

El peso medio de una naranja de mesa es de unos 200 gramos. En contadas ocasiones, se han encontrado naranjas de hasta medio kilo, pero una naranja de tal envergadura como la recolectada este fin de semana, que ha llegado a medir 46 cm. de diámetro, es algo absolutamente excepcional.

Federico Aparici, en la foto, y su mujer, Lola, crearon hace más de diez años la marca NaranjasLola.com para vender sus naranjas directamente al consumidor a través de internet, convirtiéndose en pioneros de la venta de productos agrícolas en la red y de la desintermediación de productos del campo. Ni en todos estos años ni en todo el tiempo que la familia lleva dedicándose al cultivo de naranjas habían cosechado una naranja de ese tamaño.

Actualmente, NaranjasLola.com sirve sus naranjas y otros cítricos a miles de familia de toda España, así como a los más importantes cocineros y restauradores de nuestro país, como Ferran Adrià, Martín Berasategui, Andoni Aduriz o Santi Santamaría entre otros que, año tras año, depositan su confianza en la calidad de Naranjas Lola.

Estos días, NaranjasLola.com se encuentra en plena temporada de cítricos. Como cada año, pone a disposición de sus clientes naranjas (tanto de zumo como de mesa), mandarinasclementinas, limones, pomelos y naranjas sanguinas.

Naranjas Lola
Web: www.naranjaslola.com
Tlf.: +34 961 720 067
email: info@naranjaslola.com

Este año os dejo información sobre el programa en un vídeo preparado por la organización y si queréis más podéis acceder a su web en http://www.madridfusion.net/

Si queréis seguir los vídeos del evento podéis pasaros por su canal de YouTube.