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说到spherification是黄原胶（C-415），或黄原胶的谈话，因为根据的评论前几天，当我们提出我们的下一个挑战，我们需要实现esferificar的胶状质地，略带奶油。

在厨房使用该产品是新的，但显然它的历史可以追溯到到60年代时，美国北部地区研究中心开发的第一个有用的高产菌株（NRRL B1459在系统调查的多糖）工业用途，这其中包括正在寻求新的应用玉米，从中可以得到黄原胶，糖，可从玉米淀粉获得由黑腐菌发酵。

除了可以申请其胶凝的权力spherification没有忘记这是允许的，没有改变或透明，或颜色或味道的液体产品，提供更高的密度流体，所以他们的应用程序可以很不同。 此外，由于其结构奇特的特点，可以溶解容易在炎热和寒冷，不能过分依赖其粘度液体的pH值，也不影响高浓度的盐类，所以你可以得到一个想法可应用于液体量。

其他应用程序可以使用勾芡的酱料，coulis，汤，冰淇淋，蛋黄酱虚假，糖浆，不同密度的液体相结合，使悬浮液等。 ，增厚此外还可以抑制其他凝胶回生和脱水收缩，稳定泡沫和冰晶增长放缓。

为应用程序必须溶解在热或冷，直到约10克的产品在一公升的流质或半流质凝胶你们手的节拍，或用打蛋器增厚。

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鉴于目前在使用添加剂的敏感性，为了给所有的信息，你对此有何评论，在一些研究表明，这种添加剂是无毒的，并不会抑制经济增长，并在一些准备工作，可以发现在比例到50克每升。 然而， 卫生部已成立为最大限度地利用每公升10克，在公布的142/2002号皇家法令的审查，在今年4月（从2002年2月1日）。

在液体或半流体酸（如牛奶）必须牢记，这些都至少有80％的水和脂肪年级女超过20％。 好奇心也适用于液体通气。

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