Receta W200917: Solomillo Wellington (variante)

Esta receta, apropiada para pequeños eventos familiares, es un plato contundente, hasta el punto en que tuve que cambiar la guarnición planeada por una más simple de gajos de fruta a la plancha (pera, manzana y naranja) que ayudara, más que estorbase el devenir del plato.

Otra salvedad que debo plantear, es que este plato, es una variante de la receta popularizada con el nombre de solomillo Wellington. El principal cambio supone la carne, he cambiado el solomillo por lomo alto de ternera pues esta pieza entreverada de grasa queda más jugosa tras la preparación que el solomillo y además, entre nosotros, considero un desperdicio utilizar carne de esta calidad en una receta en la que su textura y sabor van a quedar matizados por los ingredientes que he usado. También he variado el relleno adaptándolo a los ingredientes que tenía disponibles.

Ingredientes (para 4 personas)

2 piezas de lomo alto de ternera de 250 gr.
2 láminas cuadradas de hojaldre de 30 cm. de lado.
1 docena de espárragos trigueros (sólo  la punta)
100 gr. de champiñones.
½ cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ docena de ajetes tiernos.
1 cucharada de pimienta verde
1 cucharada tomillo
150 ml. de nata para cocinar
2 lonchas de queso de mantequería cremoso
1 huevo
Sal

A continuación podéis encontrar la receta paso a paso.

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