Toñi Vicente cierra sus Puertas

Foto de Fernando Arconada

El pasado sábado la restauradora gallega Toñi Vicente comunicó oficialmente el cierre de su restaurante en Santiago de Compostela, “después de haberlo meditado en profundidad y con gran pena y tristeza”, mientras destacaba que tenía la conciencia “limpia y clara”.

La cocinera reconoce que pudo cometer un error en relación al caso de las vieiras tóxicas pero que la gente debe creer en su buena fe tras sus 40 años de trayectoria dedicada en cuerpo y alma a su profesión.

La cocinera gallega  declara que el cierre de su local es un “punto y seguido” en su carrera y que “queda Toñi Vicente para rato”. “Adoro la cocina, y adoro cocinar en Galicia”, declaraba Toñi Vicente que en su escrito rompe una lanza por los cocineros gallegos, aquellos que “se han dedicado a encontrar el mejor producto y explotar todo su potencial. Yo, ante todo, soy una artesana y busco para mis clientes lo mejor”.

Vía - El Mundo

Toñi Vicente y el caso de las Vieiras Tóxicas

A comienzo de semana cuando los medios hacían eco de esta noticia estaba en Portugal pero me enteré ayer en una cena de trabajo de lo ocurrido con Toñi Vicente y su presunta implicación en un delito contra la salud pública en relación a unas Vieiras Tóxicas.

Tema muy delicado este que atenta contra la reputación de la reconocida cocinera gallega Antonia Rodríguez Vicente, más conocida como Toñi Vicente.

La verdad es que la información que existe hasta el momento es algo confusa y no da demasiados detalles de lo ocurrido, resultando imposible, como casi siempre en estos casos, formarse una opinión precisa de lo ocurrido. Precisamente por este motivo y esperando que el tema se esclarezca con justicia y poniendo a cada uno en su sitio, incluida la administración competente de ser necesario, voy a intentar realizar una recopilación de todo lo ocurrido.

El pasado viernes fueron detenidas ocho personas por un presunto delito contra  la salud pública. Entre los detenidos se encuentran seis mariscadores de Ferrol, Narón y Valdoviño, el responsable de la empresa de distribución de marisco Comercial Xanquei, Ramón Queiro y la restauradora Toñi Vicente.

La detención se produjo por su posible implicación en una red que comercializaba vieiras contaminadas de la ría de Ferrol donde según parece, desde hace más de 10 años, está prohibida su pesca por posible contaminación con la toxina ASP, también conocida como toxina amnésica, cuyo consumo continuado produce pérdidas en la memoria.

Toñi ha admitido ante las autoridades que había comprado capazos de vieira fresca sin depurar en varias ocasiones. Sin embargo el abogado de la empresa Comercial Xanquei, Ramón Sabín, ha desmentido el pasado martes que la empresa haya comercializado vieira fresca asegurando que sólo vende producto congelado procedente de Francia, Escocia, Chile y Perú.

Para poner un poco de claridad a todo este lío hay que explicar que en el resto de Galicia también ha estado prohibida la extracción de este molusco para su comercialización en fresco por el motivo expuesto anteriormente, y a pesar de ello parece que está bastante extendido su uso en la restauración, que tras ser extraida de forma ilegal por furtivos llega a nuestras mesas. Y es que fue la própia Xunta de Galicia la que en algún momento autorizó la comercialización de las vieiras siempre que el nivel de contaminación no superase los 4,6 microgramos por gramo de parte comestible (músculo y gónada) y que unas empresas autorizadas (creo que sólo hay una) se encargasen de eviscerar los moluscos, es decir retirado el hepatopancreas (tejido blando que recubre el músculo y la gónada) creyendo que era sólo en esta parte donde se acumulaban las sustancias peligrosas para la salud y que así quedaban libres de peligro.

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Restaurante Casa Zabala

Nuestra reciente visita a Gijón en nuestra semana en Asturias nos llevó a comer a esta Casa de larga tradición asturiana que fue fundada hace más de ochenta años como Casa Calixto por Antonio Zabala, de origen guipuzcoano y bisabuelo del actual gerente.

Está ubicada en Cimadevilla, antiguo barrio de pescadores de Gijón, donde comenzó a dar comidas haciéndose como buena fama y nombre debido a la calidad de su producto y de su cocina.

Tras esta trayectoria la Casa Zabala actual se consolida en 1993 tras una gran rehabilitación que mejora notablemente sus instalaciones y abre una nueva etapa de un restaurante que sin renunciar a su origen y a su espíritu entrañable evoluciona hacia una cocina más innovadora sin renunciar a la tradición de su cocina y de su producto de temporada.

En nuestro caso la experiencia fue muy positiva donde de primero degustamos unos buenos calamares fritos pero más destacables unas Vieiras con Puré de Yuca y Avellana Tostada.

En los segundos nos decidimos por dos platos de pescado de excepcional calidad y frescura, preparados y cocinados con satisfactorios maridajes como el caso del Besugo sobre Salsa Mariscada, Mollejas y Trigueros o el Pixín (Rape) con Boletus y Langostino.

Para beber un Albariño Torre la Moreira de las Bodegas Marqués de Vizhoja de muy buena relación calidad precio (para un Albariño), muy fresco, equilibrado y con buena acidez.

Restaurante Casa Zabala
C/ Vizconde Campo Grande, 2 - Cimadevilla
33201 Gijón
Asturias
España
Tlf: +34 985 341 731
Email: info@casazabala.com
Web: www.casazabala.com
Notas: Cerrado domingos noche y lunes mediodia

Restaurante With Love

Durante los últimos años en Madrid proliferan los restaurantes de cocina fusión que acercan hasta nuestra península cocinas y sabores de lejanos y exóticos países. Desde hace poco más de año y medio en la céntrica calle Alcalá se encuentra With Love, restaurante que al margen de la moda de pura fusión asiática nos ofrece una fusión de cocinas del Pacífico y del Índico, que combina sabores norteamericanos con orientales.

Su decoración es moderna y minimalista, tiene dos plantas, en la primera se encuentra la barra y en la planta más baja un comedor para unas 50 personas. En la carta podréis encontrar platos con nombres sugerentes, fusiones curiosas pero algunos de ellos arriesgados no siendo del todo redondo el resultado para sumar entre 25 y 30 €uros. A diario cuenta con tres menús de mediodía por algo más de 10 €uros que son buena opción para una comida rápida y donde los Wok tienen buena presencia. El servicio es correcto y son muy simpáticos.

Nosotros pedimos unos Rollitos de Pato y Verduras (Kilanea Rools) para compartir que estaban correctos, bien rellenos y bien fritos acompañados de la salsa típica agri-picante.

Continuamos con un Atún Asado estilo Polinesio (Tuna Lomi Lomi) del que sólo puedo decir que si es fiel al estilo original, pobres polinesios y que desperdicio de atunes, se lo cargan, pasado y seco pierde toda su textura y con una salsa que camufla su sabor.

Respecto a las Vieiras al Grill con Curry Rojo (Delights of the Gods), correcta la salsa pero la receta desmerecida por la carne de vieira congelada, con demasiado agua y poco sabor.

Lo mejor el postre con unas ricas Frutas Tropicales Gratinadas (Sweet Sentosa) que venían sobre una crema muy ligera con base de leche de coco.

Creo que son pocas las ciudades del mundo que cuentan con esta cadena de restaurantes, pero tampoco os volváis locos por buscarlos, si dais con uno de ellos estará bien para una comida ocasional sin pretensiones, pero nada más.

Restaurante With Love
c/ Alcalá, 90
Madrid
Tel.: 91 576 76 38