Cena en Casa entre Amigos

La semana pasada una noche aprovechando la inesperada visita de un amigo de fuera de Madrid y la imposibilidad de hacer nada fuera de casa, obligaciones familiares lo impedían, decidimos apañar algo en casa, y lo que a priori aventuraba ser algo muy sencillito, finalmente se pudo complicar algo debido a la posibilidad que tuve de pasar el día anterior por el mercado. En menú fue de un entrante para el medio, uno individual, dos platos principales y un postre.

Compré buen lomo de atún rojo, buena ventresca de atún rojo también, una presa ibérica y unos boletus y alguna otra cosa como unos brotes tiernos de puerro que luego no han dejado de sorprenderme en las diferentes preparaciones que los he utilizado.

Para cenar comenzamos un Usuzukuri de ventresca de atún rojo con trufa y cebolleta que estaba espectacular, ya he realizado en numerosas ocasiones este plato y la verdad es que no me canso de repetirlo.

Seguimos con un Parmentier con Boletus salteados y huevo a baja temperatura que aunque rico no salió como me hubiese gustado. Los boletus quizás algo enteros y el huevo cocido a baja temperatura ligeramente pasado en la yema. Además como los preparé con antelación mientras hacía la cena a los enanos se quedaron algo fríos lo que enfrió ligeramente todo el conjunto. La presencia y sabor del plato espectaculares, lo repetiré sin errores y sin cena de niños por medio.

Como primer plato principal el Atún simplemente marcado y acompañado con una salsa Teriyaki acompañado de los brotes tiernos de puerro, espectaculares, alga wakame y huevas de salmón. Un gran plato, fresco y lleno de sabor.

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Un Aperitivo Resultón de Falso Sushi Maki

Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo –hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.

El resto de los ingredientes han sido comunes:

• Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
• Pepino cortado en tiras
• Aguacate
• Cebolla picada
• 5 Espárragos trigueros
• 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
• Pasta Wasabi
• Salsa de Soja
• 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
• Sal 

En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.

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Restaurante Palermo

La primera experiencia gastronómica en nuestro periplo por el norte de Asturias este verano comenzó en Tapia de Casariego en el Restaurante Palermo.

La historia del Restaurante Palermo es la historia del hostelero José Manuel Santiago que tras una larga experiencia gastronómica decide echar raíces en la localidad asturiana de Tapia de Casariego y en 1981 inaugura este restaurante en el centro de la villa. Pasan diez años hasta que su hijo Alfonso Santiago hereda este restaurante de cocina fresca y actual donde la modernidad impregna a la cocina de mercado.

Palermo forma parte de la marca de calidad gastronómica “Mesas de Asturias”, posee la “Q” de calidad y en 2006 recibió el Premio de Excelencia Turística. Estos galardones no hacen más que reconocer la trayectoria de un local que no ha perdido la esencia con la que fue creado hace más de veinte años.

Su carta es amplia, equilibrada y tiene un menú degustación especial por setenta euros.  En nuestro caso empezamos con unas ricas y sabrosas croquetas de compango (morcilla, chorizo y tocino) de aperitivo.

Seguimos con unas Fabas con Almejas en Salsa verde que fueron sencillamente espectaculares, de las mejores que pueda recordar y no exagero.

El otro primero fue una Flor de Huevo con Patata Ratté Ahumada y Crujiente de Chistorra que resultó curioso y muy rico, la combinación de las tres cosas daba una combinación de texturas y sabores muy acertada.  Los platos principales una buena carne roja y una ventresca de bonito asada, ambas en su punto y muy bien servidas.

Notros fuimos con los críos y ni se puede pedir lo mismo ni se disfruta igual, pero volveremos con más tranquilidad a disfrutar de nuevo de este agradable local y de su excelente cocina.

Restaurante Palermo
c/ Bonifacio Amago, 13
33740 Tapia de Casariego
Asturias - España
Tlf: 985 628 370
Tlf: 985 472 628
Fax: 985 471 743
E-mail: reservas@restaurantepalermo.com
Web: http://www.restaurantepalermo.com/