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To帽i Vicente cierra sus Puertas
14 Enero 2009 por jlastras · 2 Comentarios
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| Foto de Fernando Arconada 聽聽聽聽聽聽 |
El pasado s谩bado la restauradora gallega To帽i Vicente comunic贸 oficialmente聽el cierre de su restaurante en Santiago de Compostela, “despu茅s de haberlo meditado en profundidad y con gran pena y tristeza”, mientras destacaba que ten铆a la conciencia “limpia y clara”.
La cocinera reconoce que pudo cometer un error en relaci贸n al caso de las vieiras t贸xicas pero que la gente debe creer en su buena fe tras sus 40 a帽os de trayectoria dedicada en cuerpo y alma a su profesi贸n.
La cocinera gallega聽聽declara que el cierre de su local es un “punto y seguido” en su carrera y que “queda To帽i Vicente para rato”. “Adoro la cocina, y adoro cocinar en Galicia”, declaraba To帽i Vicente que en su escrito rompe una lanza por los cocineros gallegos, aquellos que “se han dedicado a encontrar el mejor producto y explotar todo su potencial. Yo, ante todo, soy una artesana y busco para mis clientes lo mejor”.
V铆a - El Mundo
To帽i Vicente y el caso de las Vieiras T贸xicas
12 Septiembre 2008 por jlastras · 2 Comentarios
A comienzo de semana cuando los medios hac铆an eco de esta noticia estaba en Portugal pero me enter茅 ayer en una cena de trabajo de lo ocurrido con To帽i Vicente y su presunta implicaci贸n en un delito contra la salud p煤blica en relaci贸n a unas Vieiras T贸xicas.
Tema muy delicado este que atenta contra la reputaci贸n de la reconocida cocinera gallega Antonia Rodr铆guez Vicente, m谩s conocida como To帽i Vicente.
La verdad es que la informaci贸n que existe hasta el momento es algo confusa y no da demasiados detalles de lo ocurrido, resultando imposible, como casi siempre en estos casos, formarse una opini贸n聽precisa de lo ocurrido. Precisamente por este motivo y esperando que el tema se esclarezca con justicia y poniendo a cada uno en su sitio, incluida la administraci贸n competente de ser necesario, voy a intentar realizar una recopilaci贸n de todo聽lo ocurrido.
El pasado viernes fueron detenidas ocho personas por un presunto delito contra聽 la salud p煤blica. Entre los detenidos se encuentran seis mariscadores de Ferrol, Nar贸n y Valdovi帽o, el responsable de la empresa de distribuci贸n聽de marisco Comercial Xanquei, Ram贸n Queiro y la restauradora To帽i Vicente.
La detenci贸n se produjo聽por su posible implicaci贸n en una red que comercializaba vieiras contaminadas de la r铆a de Ferrol donde seg煤n parece, desde hace m谩s de 10 a帽os, est谩 prohibida su pesca por posible contaminaci贸n con la toxina ASP, tambi茅n conocida como toxina amn茅sica, cuyo consumo continuado produce p茅rdidas en la memoria.
To帽i ha admitido ante las autoridades que hab铆a comprado capazos de vieira fresca sin depurar en varias ocasiones. Sin embargo el abogado de la empresa Comercial聽Xanquei, Ram贸n Sab铆n,聽ha desmentido el pasado martes que la empresa haya comercializado vieira fresca asegurando que s贸lo vende producto congelado procedente de Francia, Escocia, Chile y Per煤.
Para poner un poco de claridad a todo este l铆o hay que explicar que en el resto de Galicia tambi茅n ha estado prohibida la extracci贸n de este molusco para su comercializaci贸n en fresco por el motivo expuesto anteriormente,聽y a pesar de ello parece que est谩 bastante extendido su uso en la restauraci贸n, que tras ser extraida de forma ilegal por furtivos llega a nuestras mesas.聽Y es que fue la pr贸pia Xunta de Galicia la que en alg煤n momento autoriz贸 la comercializaci贸n de las vieiras siempre que el nivel de contaminaci贸n no superase los 4,6 microgramos por gramo de parte comestible (m煤sculo y g贸nada) y que unas empresas autorizadas (creo que s贸lo hay una)聽se encargasen de eviscerar los moluscos, es decir retirado el hepatopancreas (tejido blando que recubre el m煤sculo y la g贸nada)聽creyendo que era s贸lo en esta parte donde se acumulaban las sustancias peligrosas para la salud y que as铆 quedaban libres de peligro.
