Receta W200948: Bacalao Ze do Pipo

Algunos dicen que en Portugal existen más de 360 recetas distintas de elaborar el Bacalao, una para cada día del año, pero otros dicen que son 1.001, porque cada día se inventa una nueva. No en vano este pescado está considerado como el Rey de la cocina portuguesa y desde hace siglos es extraí­do de los mares del norte y denominado “el fiel amigo”. El consumo anual de pescado per cápita en Portugal es de más de 60 kilogramos lo que acerca a este país a cifras como las de Japón. Sus casi 1.800 kilómetros de costa hacen que la pesca sea muy importante aunque curiosamente la flota pesquera lusa sólo aporta el 2% del bacalhau que se consume en Portugal, el resto se importa principalmente de Rusia, Noruega, Islandia, Canadá y Estados Unidos. La renta per cápita anual de consumo de bacalao en Portugal es de seis kilos, diez veces más que en España.

Seguro que os vienen a la cabeza algunas de las recetas de bacalao portuguesas más famosas pero la que os traigo hoy aunque bastante desconocida es deliciosa y fácil de elaborar.

Aquí os dejo la receta de este fiel amigo, como dicen los portugueses.

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Nuevas Fotos del Restaurante Brac

Después de la entrada que publicamos sobre este restaurante, ellos se pusieron en contacto con nosotros para enviarnos fotos mejores, que hicieran justicia a lo hermoso que es su local. En mi agenda estaba previsto el estar en Braga por estas fechas, y aguardaba a publicarlas a volver por allí y poder incluir nuevos platos de su extensa carta. Al final sí he estado en Braga pero, desafortunadamente, no he podido acercarme al Brac, por lo que las publicamos sin añadir platos que, eso sí, vendrán dentro de algún tiempo.

Restaurante Brac en Braga, Portugal

En pocas ocasiones como en este especialísimo restaurante, se encontrará una fusión entre lo moderno y lo más histórico tan contundente. El restaurante BRAC es un local con una decoración moderna sin estridencias, con mesas amplias y bien separadas, con una vistosa barra bien surtida de todo tipo de bebidas para poder tomar una copa después de cenar (si es que no se quiere seguir en la mesa).

Hasta aquí nada que no se pueda encontrar en multitud de locales de tantas ciudades europeas. Lo auténticamente sorprendente, y quizá único, viene de la presencia de ruinas históricas. La pared del fondo de la sala no es una simple pared de piedra que rompe y contrasta con el resto de la decoración: es una parte auténtica de la antigua muralla mediaval de la ciudad.

 

Más impactante aún es el amplio espacio al que podemos acceder por una cristalera que termina el local, a continuación de la barra: a primera vista parece como si el restaurante hubiera puesto una cristalera hacia… un aparcamiento. Cuando nos acercamos más y accedemos, nos encontramos con un espacio que bien podría parecer un garaje o sitio similar, pero que cuenta con unas pasarelas metálicas que sobrevuelan unas auténticas ruinas romanas, de la vieja Bracara Augusta, la importante ciudad romana que dio origen a la ciudad.

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Gosho en Oporto

Cuando ayer terminaba el curso en el Campus y tras responder unos cuantos emails me di una vuelta por los alrededores del Hotel. No tenía mucho tiempo para bajar al centro porque en breve tenía que marchar al aeropuerto, pero no quería dejar de dar un paseo tranquilo, comer algo y disfrutar del precioso día que cerraba estos cinco agotadores días en Oporto.

Comenzaba a escribir esto desde el aeropuerto de Oporto con los sabores recientes de la comida Japonesa que había podido degustar tan sólo hacía un par de horas, pero ahora lo termino en casa al día siguiente porque cuando llegué a Madrid no tuve fuerzas para ponerme a escribir.

Ayer, tras recorrer unas pocas centenas de metros, en una avenida cerca del hotel encontré un restaurante japonés que se llamaba, Gosho. Que conste que considero “arriesgado” adentrarse en un japonés desconocido, en otra  ciudad y sin referencia alguna, pero algo me decía que tenía que tenía que entrar en ese sitio.

 

En un principio la entrada se hace algo extraña, moderna y fría, no se ve el local, sólo un ascensor y una puerta que da a un largo pasillo descendente que en un par de tramos te lleva hasta el local situado bajo la planta de calle. El local es muy grande, diáfano, tipo loft , techos muy altos, de estos sin rematar, tenía una barra de sushi de unos ocho metros y unas quince mesas. La decoración tiene bonitos detalles pero la iluminación cuidada en ocasiones resulta peculiar y escasa en otras debido a la poca existencia de luz natural que solo logra alcanzar el local por una claraboya ovalada situada sobre el comedor.

Al ver esa magnífica barra con dos Sushi Men decidí sentarme al final de la misma y tras empezar a ojear la carta me di cuenta que no me había equivocado. En un principio tenía bastante claro que pedir, pero cuando comencé a hacerlo entre incorporé algunas de las sugerencias de su jefa de sala, Susana, cuyo trato y preocupación fue impecable durante toda la sesión.

 

Para comenzar una Kirin de grifo y aperitivo a base de una albóndiga de carne ligeramente tempurizada que pronto darían paso a un Ebi No Haru Maki consistente en tres pequeños rollitos primavera de langostino y verduras acompañados de una salsa ligera y agri-picante.

  

Seguimos con un “plato” atrevido y que me sorprendió gratamente. Se trata de un, Uni Shot, trago corto servido en chupito a base de Sake y Huevas de Erizo. Su imagen puede resultar agresiva pero cuando te decides a degustarlo resulta fuerte y seco al principio pero con un fresco y sabroso sabor a mar al final que embriaga tu paladar. 

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Pavilhão Chinês en Lisboa

Mi rápida visita a Lisboa la semana pasada me dejo tiempo para conocer un sitio en el barrio alto en el que en alguna otra ocasión me había fijado pero en el que nunca me había decidido a entrar.

Me refiero a un pub llamado Pavilhão Chinês bastante conocido en Lisboa. Según parece está ubicado en lo que fue una antigua mercería de comienzos del siglo XX y es uno de los locales más representativos de la Lisboa romántica. Toda su decoración está compuesta por colecciones de diferentes objetos comprendidos entre los siglos XVIII y XX y todo se encuentra dispuesto en vitrinas y estanterías meticulosamente expuesto al público.

Buenos camareros y buena carta de cocktails y combinados bien preparados pueden acompañar una buena tertulia o una partida de billar en alguno de sus salones.

Un lugar que no os debéis perder en vuestro paso por la capital lusa.

Pavilhão Chinês
Rua D. Pedro V, 89-91
1250-093 Lisboa
Portugal
Tel: +351 213 463 485 

¿Bacalhau Á Brás o Bacalhau Dourado?

El pasado lunes una reunión me llevó por unas horas a Lisboa. Llegué poco antes de comer y nada más llegar y antes de comenzar nuestra reunión tomamos algo en un restaurante cerca de las oficinas, en la avenida D. Joao II en la zona “nueva” que se urbanizó para la Expo, pero no recuerdo su nombre.

Escribo esta entrada para comentaros mi sorpresa cuando tras leer la carta y encontrar sólo una opción de bacalao, pregunté al camarero si tenían Bacalhau Dourado y este me miró como si estuviese pidiendo una escudella en Marakesch. Cuando expliqué en que consistía la receta, bacalao desmigado, patatas paja, cebolla, huevos, etc. una compañera de la mesa conocedora de la gastronomía portuguesa y que ha vivido unos años n Lisboa exclamó “Eso es Bacalao a Braz” (en algunos sitios lo llaman a Bras, pero según parece el apellido del señor que lo inventó se apellidaba Braz y a eso debe su nombre).

 

Mi sorpresa no fue porque se conociese por otro nombre la preparación que yo conocía como Bacalhau Dourado (estoy seguro que hasta en algún momento haya podido ver u oir en otras visitas a Portugal lo de a Brás o a Braz, pero sinceramente no lo recuerdo), mi sorporesa se debió a que ni el camarero ni mi compañera conocieran el nombre de Bacalhau Dourado.

Por todo ello me decidí a investigar un poco sobre el tema y la verdad es que ha resultado interesante y adjunto os detallo mis conclusiones.

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