Receta W200949: Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos

En mi opinión una de las reinas de las ensaladas es la ensalada de perdiz. Se realiza con perdiz escabechada que encontraréis en conserva en buenas pollerias o en tiendas de gourmet. También la podéis elaborarla siguiendo la receta que publicamos hace algunas semanas, pero antes de consumirla debéis esperar un mes, por lo que animaros a comprar una en conserva si queréis preparar esta ensalada para estas fiestas. Estoy seguro que sorprenderéis a vuestros comensales por tratarse de una ensalada poco habitual además de exquisita.

En esta ocasión yo la he combinado con una de estas bolsas de ensalada ya preparadas de brotes tiernos incluyendo lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula. Ests bolsas resultan cómodas y magníficas para estos preparados donde el protagonismo del plato está en otro ingrediente. Para darle un toque fresco y frutal también la hemos añadido unas cucharadas de confitura de arándanos, pero la podríais sustituir por cualquier otra de frutos rojos.

Aquí os dejo la receta, resulta muy sencilla de preparar si compráis la perdiz escabechada en conserva.

Seguir leyendo

Receta W200944: Perdices Escabechadas

Ya hemos hablado en otras ocasiones del escabeche pero si hay una receta reina para disfrutar del escabeche esa es la perdiz. Su elaboración no es complicada pero si algo laboriosa, ahora bien, el resultado es sobresaliente y os puedo decir que es todo un placer elaborar por ejemplo una ensalada con una de estas perdices.

Aquí os dejo paso a paso la receta para que no perdáis detalle y si podéis hacerlo con perdices de caza, saldrá muchos más sabroso que con las de granja.

Seguir leyendo

Receta W200848: Perdices Estofadas

Desde hace unas semanas posiblemente ya estéis viendo perdices en vuestros mercados y como siempre en esta época del año se debe a la reciente apertura de la veda de caza menor que permite su captura.

La perdiz es el ave que más se caza y se consume en España y junto el conejo y la liebre completan los animales de los que se producen más capturas. Aunque a mi nunca me ha llamado la caza, pertenezco a una familia con cierta tradición y desde pequeño he visto a mi madre limpiar estos animales para cocinarlos en casa con una maestría incomparable. Estofados, escabeches, guisados, con judías, con setas, con patatas, con arroz, etc. estos animales y algunos otros, siempre han formado parte de nuestra mesa.

La perdiz, la codorniz, el conejo o la liebre que se cazan en el monte, nada tienen que ver con los de granja, que en algunos casos tenéis disponibles durante todo el año. Si bien la carne de estos últimos es más tierna y blanca, también son más insípidos y carecen del bravo y peculiar sabor de la carne de un animal que se alimenta en libertad en el monte de diferentes hierbas. Además el ejercicio y actividad al que están sometidos en la vida en libertad les permite desarrollas su carne de diferente manera.

De todas forma si como yo, en alguna ocasión habéis visto limpiar caza, posiblemente no os guste cocinarla si esto implica lo primero. Pero no os preocupéis, eso no es ningún problema, en vuestra pollería o tienda de aves de confianza os venderán las perdices por unidades limpias y preparadas para ser cocinadas sin mayor esfuerzo.

Seguir leyendo

Restaurante Hotel NH La Perdiz

Cuando el otro día escribía sobre el Restaurante Untzigain hablando de los viajes y los lugares recomendables que te encuentras en el camino para disfrutar de una agradable comida, no pude evitar recordar este otro lugar al que además este verano otro viaje me ha llevado a comer.

El Hotel NH La Perdiz está situado en La Carolina, provincia de Jaén, pegado a la autopista que une Madrid con Andalucía y todo el sur de España.

Conozco este lugar desde que era muy niño, cuando mi padre lo utilizaba como punto de parada estratégico en el trayecto de 10 o 12 horas que separaba Madrid y Málaga. He desayunado, comido y merendado en este hotel en numerosas ocasiones y quedó de tal forma grabado en mi memoria que ahora hago lo mismo con mi familia cuando realizo este trayecto o alguno similar que me acerque por esta zona. Una de sus enormes ventajas además de su buena calidad  es que al tratarse de un hotel casi siempre encontraréis su cocina abierta para poder picar algo.

 

El otro día volvía de Málaga con tiempo y decidimos hacer una parada más tranquila y con más tiempo del que estamos acostrumbrados y comimos tranquilamente en su comedor. Su comedor es amplio a dos alturas, de construcción rústica y decorado con motivos de caza haciendo honor al hotel y al nombre del establecimiento.

 

Para comenzar además de un aperitivo de exquisitas aceitunas perfectamente aderezadas nos sirvieron gazpacho, que no valía mucho, y su incomparable paté de perdiz, que os recomiendo no os perdáis. Para continuar unos Huevos Fritos con Matanza y una Perdiz en Escabeche también especialidad que si bien estaba sabrosa y muy bien escabechada y presentada, su textura por algunas zonas resultaba ligeramente seca.

 
 

Es un sitio que no os debéis perder para una parada. Os dejo más información del Hotel en este enlace y algunas fotos más del lugar en este otro.

Restaurante Hotel NH La Perdiz
Autovía de Andalucía, salida km.268
23200 La Carolina
Jaén
España
Tel: +34 953 660 300
Fax: +34 953 681 362
Web: http://www.nh-hoteles.es/nh/es/hoteles/espana/jaen-la-carolina/nh-la-perdiz.html
E-mail: nhlaperdiz@nh-hotels.com