Receta W201017: Bombitas de Crema para Devolver Cortesía

Fue un Domingo de otoño algo frío en Buenos Aires, entonces aproveché para disfrutar  un poco de la pastelería en primera persona. La Pasta Choux o Masa Bomba me resulta fácil de preparar y espero lograr buena impresión en los médicos, técnicos y secretarias del IADT que en esta semana estuvieron atentos a que recibiera los cuidados que necesité.

Entonces les cuento, voy a prepararles Bombitas con un par de rellenos dulces. Pienso que les va a gustar para acompañar el café, mate o té que se toman a media mañana.    Sssssssss … , NO me tengo que quedar corto, ¡no saben como comen estos pibes de la sanidad!

Ingredientes (para 5 docenas)

Para la Masa:

Leche 280 cm3.
Agua 280 cm3.
Manteca 280 gr.
Sal fina 7 gr.
Azucar 15 gr.
Harina 0000 340 gr.
Huevo 480 gr.

Preparación

Llevar al primer hervor la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Revolver mientras tanto para disolver bien la manteca.

Cuando llega al hervor, bajar a fuego corona, agregar de una vez la harina y mezclar energicamente formando un engrudo.

Cuando se formó una masa que se desprende de las paredes y piso de la cacerola, está lista para el siguiente paso.

Pasar la masa a un bol, y esperar unos minutitos para que baje la temperatura. Piensen que le siguen los huevos, y no queremos que cuagulen.

Bueno, a partir de ahora agregar los huevos, pero de a uno a la vez. Digo, agregar uno, revolver la masa hasta que se vuelva homogénea, luego agregar el que sige, volver a revolver, y así hasta llegar al último.

Verán al agregar los huevos que pareciera que no se va a unir a la masa, pero denle con entusiasmo al batido que va a quedar bárbaro.

Para agregar el último huevo deben evaluar si es necesario. ¡uh! ¿Y esto como se los explico?, que la foto me de una mano. La masa está lista cuando al levantarla con la cuchara se nota que es elástica. No tiene que cortarse, ni por lo seca, ni por lo líquida.

Por eso el truco de agregar los huevos de a uno, y no pasarnos de líquido.

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Pastelitos Árabes

El pasado sábado a media tarde una amiga nos obsequió con su visita acompañada de una caja de deliciosos pasteles árabes, en particular de Damasco, Siria, de la firma Al Faisal.

No se si conocéis esta pequeñas delicatessen y habéis tenido oportunidad de probarlas, porque en nuestro país no son muy habituales ni fáciles de encontrar de esta calidad. Estos pequeños pero contundentes bocados son pequeñas obras de arte culinaria en miniatura suelen ser bastante dulces y mayormente están compuestos por diferentes tipos de pastas con base de trigo, azúcar, miel y frutos secos, entre los que predominan los pistachos, los piñones y el anacardo.

Aunque existen cajas de todos tipos y tamaños la nuestra es de medio kilo y de los llamados Mixed o variados. Las variedades de pastelitos que incorpora son Assyeh con Pistacho, Ballouriah, Aush con Pistachio, Kol & Ishkor y Pine Fingers, y a pesar de su aparente similitud todos son diferentes. (En la foto de cabecera en Flickr os dejo anotado cual es cada uno).

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