Receta W200951: Pasta Fresca al Huevo

Hace muchos años me regalaron la que posiblemente es la mejor máquina para hacer pasta fresca. Me refiero a una pequeña máquina manual de la marca italiana Imperia. Creo que llevan haciendo estas maquinitas, actualmente mucho más sofisticadas, desde hace más de 75 años por lo que imaginaros si saben algo del tema.

Hacer pasta fresca en casa puede dar algo de pereza, no os voy a engañar. No es difícil, pero las primeras veces puede resultar algo laborioso y el resultado algo decepcionante. Mi recomendación es que empecéis sin grandes pretensiones, como si de un juego o de una manualidad se tratase. Además puede resultar ideal para involucrar en la cocina a los más pequeños de la casa si les gusta la pasta. Ya sabéis que a los más pequeños les encanta comerse lo que ellos mismos hacen y esta es una ocasión perfecta. Cuando digo que puede resultar algo decepcionante es porque comparéis el esfuerzo y resultado con las pastas frescas que ya venden preparadas, pero creerme, a la segunda o tercera ocasión cuando tengáis algo de destreza el resultado que obtendréis no será comparable a las pastas preparadas, será muy superior. Además podéis echar a volar vuestra imaginación y combinarla con tinta de calamar, espinacas, calabaza, curry, remolacha, azafrán, etc.

En esta ocasión yo la hice con mis hijos y unos amigos suyos y optamos por simple pasta fresca al huevo. Los ingredientes harina y huevo. Podéis optar por amasarlo con alguna amasadora o termomix o realizarlo a mano, yo utilicé un ciclo de mi panificadora y el resultado fue bastante bueno. Luego el resto del trabajo es poco más que darle a la manivela de la Imperia.

Os dejo con la receta paso a paso.

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Receta W200908: Briouats de Kefta

Hace unos días os hablábamos de la pasta filo, de sus posibilidades y de su facilidad de manejo y nos comprometíamos a publicar alguna receta para sacarla partido, pues bien aqui estamos cumpliendo con la promesa.

El Briouat es un pastelito de orígen árabe que se confecciona con esta pasta y cuyos rellenos pueden ser tan variados como vuestra imaginación, dulces y salados. En esta ocasión, con la receta que os traemos, rellenaremos los Briouats, con Kefta, una famosa carne picada y adobada que también podéis tomar en Kebab.

La Ketfa se elabora típicamente con carne de cordero picada, pero si os resulta algo fuerte o extraña, la podéis preparar con ternera o con mezcla de ambas.

A continuación os dejo esta fantástica receta paso a paso.

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La Pasta Filo

Estoy seguro que casi todos habéis probado esta pasta en algún restaurante,  aunque pocos quizás la hayáis utilizado en vuestras propias elaboraciones.

La pasta Filo es una pasta blanda, fina, muy fina, prácticamente transparente que es muy utilizada tanto en algunas cocinas tradicionales, como en las “modernas” preparaciones de algunos restaurantes. Su aspecto se asemeja al de una hoja de papel, pero su textura y fragilidad son bien diferentes.  

Se elaborar a partir de harina a la que simplemente se le añade huevo, aceite, sal y agua. Ahora bien, no es nada sencilla de preparar porque su éxito radica en como se amase y se confeccionen sus finísimas hojas, nada sencillas de confeccionar. Mi recomendación es que la utilicéis de las que venden ya preparadas, son exquisitas y vienen perfectamente cortadas y a un grosor perfecto. 

Dicen que es de origen griego aunque también es extensamente utilizada en la cocina árabe para la elaboración de especialidades dulces y saladas. En nuestro país ha sido ampliamente adoptada para algunas preparaciones a las que permite dotar de formas y presentaciones curiosas, además de dotarlas de una textura crujiente muy característica. 

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Restaurante Pulcinella

Conocí este restaurante italiano hace ya varios años poco después de ser inaugurado y la verdad es que desde mi primera visita he vuelto en numerosas ocasiones, no en vano, es uno de mis sitios de referencia en Madrid.

Haciendo honor a su denominación de Trattoria su ambiente es acogedor e informal y sus precios son razonables. Quizás bajo esta denominación se esconden por todo el mundo muchos locales que han contribuido a desprestigiar la cocina italiana o a identificarla casi en exclusiva con la pasta y la pizza, pero este no es el caso de Pulcinella. Pulcinella es una de las muestras de las mejores cocinas italianas de Madrid, donde por otra parte, nos es nada fácil encontrar buenos restaurante italianos.

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