Receta W200941: Osobuco y Arroz a la Milanesa

Esta es una receta de carne poco común en nuestro país. Su origen es italiano, creo que de Lombardía, y el corte es el mismo que el del jarrete o morcillo pero a diferencia de este que se separa del hueso. En el caso del Osobuco la carne se deja con su hueso de caña dentro y se sierra cortando lonchas de unos 4 o 5 centímetros.

El tuétano, que no es otra cosa que la médula del interior del hueso de caña, resulta clave para este plato y de hecho se utiliza también para elaborar el arroz que de forma obligatoria debe acompañar a esta carne para degustarla de forma adecuada.

Para la elaboración del arroz hemos utilizado el que está considerado el mejor arroz para ello el Carnaroli, también italiano, pero como quizás no os resulte fácil de conseguir podéis utilizar un bomba, os resultará más fácil de encontrar. 

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Ristorante Alessandro en Milán

El Ristorante Alessandro es uno de esos sitios, de los que hay cientos en cada ciudad, en los que posiblemente nunca entrarías de no ser por una recomendación o en compañía de alguien que lo conozca. Ese fue mi caso, hace unos días en compañía de compañeros de trabajo, algunos de ellos milaneses, nos llevaron a cenar a este pequeño y entrañable local en las proximidades del hotel AC Milano y el Corso Garibaldi.

Nos recuerdo demasiado la carta porque mi elección fue muy clara desde el principio y en lo que respecta a los entrantes fueron una acertadísima elección de quien conocía el lugar.

Para comenzar nos sirvieron una fuente llena de verduras encurtidas en vinagre, espectaculares pimientos, cebollas, guindillas y pepinos encurtidos artesanalmente con un perfecto punto de vinagre y acidez.

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