Receta W200950: Cazuelita de Quesillo con Lomo Ibérico Adobado

Ayer os hablábamos del Queso Mexicano de Oaxaca y hoy os traemos un sencillo platillo inspirado en el conocido Choriqueso o Chorizo con Quesillo. Lo que hemos hecho es sustituir el chorizo por un buen Lomo de Cerdo Ibérico Adobado. La combinación es similar pero si os apetece la podéis preparar con chorizo, champiñones, jalapeños, flor de calabaza, etc. es resultado será igualmente magnífico.

No olvidéis acompañarlo de unas tortas de trigo o de maíz, os garantizo que no tiene ninguna dificultad y el resultado es magnífico si lo hacéis con el queso Oaxaca.

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Queso Mexicano Oaxaca

Este curioso queso Mexicano parecido en cierta medida al Holandés Gouda o a la italiana Mozzarella es un gran desconocido en España. Y lo es porque es raro encontrarlo en cualquier quesería y dado su peculiar aspecto estoy seguro que muchos de vosotros lo veis ahora por primera vez. Sin embargo no lo es tanto si hablamos de algunas preparaciones y platillos Mexicanos que lo deberían utilizar si son elaborados de forma fiel a las recetas originales. Me refiero a platillos Mexicanos como el Choriqueso, el Queso con champiñones, las Quesadillas, y casi cualquier otro donde se utilice un queso para fundir.

México no es un gran productor de queso. En el país centroamericano el queso comenzó a elaborarse cuando los españoles llevaron las primeras cabezas de ganado criollo y fue así como comenzaría el desarrollo de algunas zonas de importante actividad ganadera como los Altos de Jalisco, que desde aquella época viene estando ligada de forma muy importante a la producción de queso. En todo el país se elaborarán poco más de veinte tipos de quesos diferentes. La mayor parte son elaborados con leche bronca y de forma artesanal. Se le llama leche bronca a la que sólo se hierve y no se pasteuriza antes de elaborar el queso. Entre estos tenemos al Oaxaca, Adobera, Molido, Sierra, etc. Algunos otros quizás sean más conocidos porque son elaborados con leche pasteurizada y utilizando tecnologías más modernas, como el Chihuahua y Panela.
 
El origen del queso Oaxaca es un tanto incierto aunque lo sitúan en la villa de Etla, Oaxaca, México. Actualmente aunque se conoce prácticamente solamente en México se fabrica en todo el país. En algunas ocasiones veréis que también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra o queso asadero. Se elabora a partir de leche de vaca, y se comprende dentro de los quesos de denominados de “pasta hilada” porque cuando la cuajada preparada se acidifica hasta alcanzar un determinado y se trabaja con agua caliente y se moldea estirando las hebras formando tiras. Os dejo un video con más detalles sobre su proceso de fabricación.

Este es uno de los quesos más populares entre los mexicanos y como ya os he dicho, debido a su aptitud para fundir se consume frecuentemente acompañando a los platillos tradicionales de la cocina mexicana.

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100% México Hecho a Mano

Hace unos días hablábamos de los nopales y que se podían encontrar en las tiendas especializadas en alimentación mexicana.

Una de las que hemos visitado últimamente y donde los hemos adquirido en esta ocasión es la tienda 100% México Hecho a Mano ubicada en la calle Castelló de Madrid. 100% México Hecho a Mano es una empresa franquiciada dedicada a la comercialización de productos mexicanos artesanales en España, concentrando artesanía de prácticamente todas las zonas de México, y una buena oferta de alimentos, vinos y bebidas mexicanas que os permitirán conocer su gastronomía y cocinar su platos fieles a sus ingredientes y sabores originales.

Sólo la vistosidad de la tienda por su parte de artesanía merece la pena, pero no os marchéis sin comprar algo para preparar alguna especialidad mexicana. Encontraréis todo tipo de chiles, especias, moles, frijoles, tortas, nopales, salsas, café, chocolate, cerveza, vino, tequila, refrescos, mezcal y otros licores.

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Nueva Web de Old el Paso

La marca líder de comida mejicana en nuestro país, Old El Paso, ha lanzado una página web totalmente renovada con secciones informativas sobre nutrición y apartados que invitan a la participación, con la que pretende reforzar sus mensajes de alimentación sana y completa, además de sabrosa, fácil de preparar y muy entretenida.  Todas las semanas podréis encontrar una nueva receta fresca y original!

Esta nueva web desea potenciar el aspecto más sensorial de la comida mejicana –colorido, sensaciones, amplia gama de nuevos sabores- ofrece un mayor nivel de usabilidad. Los visitantes pueden navegar muy fácilmente por el site utilizando el rápido menú superior, y pretende ser muy dinámica, ofreciendo semanalmente novedades sobre la marca, como la agenda de actividades, noticias sobre nuevos productos y, lo que resulta más interesante,  propone la educación hacia los consumidores sobre la comida mejicana, en términos nutricionales y en cuanto a la mecánica de elaboración de toda la gama de productos que ofrece Old El Paso.

En la sección ‘Quieres saber’, el consumidor podrá recibir información sobre cómo llevar una alimentación completa y equilibrada además de poder resolver cualquier duda sobre los productos de la marca.

En ‘Productos’, el usuario podrá conocer en profundidad toda la gama de la marca, saber para qué se usa cada producto, cómo usarlo, con qué productos combinarlo y para qué recetas es más aconsejable. Además, ¡podrá votar cuál es su producto preferido! Una interactividad que Old El Paso también propone en el apartado de ‘Recetas’, en el que se irán almacenando cada receta semanal propuesta en la Home, y donde los consumidores podrán aportar sus propias recetas, fotos, consejos, sugerencias y trucos.

Esta semana la propuesta son Tortillas con Plátano al Ron, un postre ideal para celebrar la Navidad con sabor muy caribeño!

Además, el apartado de ‘Actualidad’ informará de todo el programa de acciones que la marca desarrolla, como degustaciones en el punto de venta, samplings de producto, etc.

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Tamales y Hallacas Venezolanas

La palabra Tamal proviene del vocablo tamalli que en náhuatl (lengua uto-azteca hablada en México y América Central) significa envuelto y se otorga a varios platos americanos de origen indígena que se preparan generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. y estos rellenos pueden ser con sabor dulce o salado.

El Tamal es muy conocido pero su nombre y receta pueden cambiar notablemente según los países, regiones y culturas. El nombre del Tamal cambia principalmente en función de su preparación, de su envoltura o del relleno. Así en Cuba, El Salvador, España, Estados Unidos, Costa Rica, Guatemala, Honduras, México y Perú se les llama Tamal, aunque en Estados Unidos también se le llama Tamale.  En Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y Peru se les llama Humitas.  En Colombia se llama Tamal pero existen diferentes tipos dependiendo de las regiones del país. En Belice se les llama Bollo.  En Puerto Rico se denomina Guanime a cierto tipo de Tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de plátano.  En República Dominicana se llaman Pasteles en Hoja a un platillo muy similar al tamal pero que no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como yuca, plátano y envuelto también en hojas de plátano.  En Brasil se les llama Pamonha y el algunas regiones del país como el estado de Goiás, son famosas sus variedades dulces y saladas. 

 

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