Restaurante Sticks and Sushi en Copenhague

Sabéis que me encanta la comida japonesa y cuando salgo fuera a otras ciudades, sobre todo en el extranjero, no puedo evitar buscar los mejores restaurantes japoneses donde vaya. La comida japonesa buena no es barata y os podéis imaginar entonces en Copenhague donde el coste  de todo es superior a España. Quizás esto sea lo que más me gustó del lugar del que os quiero hablar hoy, su excelente relación calidad precio, además al estar ubicado e una ciudad como Copenhague.

Creo que hay cerca de diez restaurantes de esta cadena en Copenhague. Nosotros estuvimos en uno cerca del Jardín Botánico en la calle Nansensgade, muy cerca de donde se encuentran también las oficinas centrales de la cadena.  El restaurante está ubicado en un semisótano y el local no tiene nada especial. Su sala es muy funcional, sin pretensiones, con mesas quizás demasiado juntas y servicio muy joven, pero atento. Una cosa que me gustó es que a la entrada tienen un pequeña tienda, más bien un pequeño mueble, donde comercializan algunos productos e ingredientes japoneses.

Lo primero que sorprende son sus cartas. Son de estas que los platos se muestran en fotos a todo color y al pie de las mismas se indican sus precios. A mi personalmente no me gustan, pero es como todo, aquí precisamente logran un efecto contrario por la gran calidad de su composición, diseño y edición. Además facilitan hacerte idea de los  platos y de lo que vas a comer y las fotos son bastante fieles a lo que luego te sirven.

Empezamos con un poco de Eda Name y sopa de Miso. La soja bien cocida, en su punto ligeramente entera, y la Sopa de Miso sabrosa y con un excelente y fresquísimo Tofu. Continuamos con un tartare de atún, bueno pero algo frío, lo que no permitía saborear adecuadamente el pescado.  Seguimos con unos makis variados y unos temakis de cangrejo crujiente. Las cuatro variedades de makis muy ricos, unos más que otros pero todos buenos, y el temaki de cangrejo también. Su tempurizado no era muy fiel al auténtico y estaba frito con ligera antelación, pero aun así, crujiente y jugoso.

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¿Cómo se debe degustar el Sushi?

Dada la creciente oferta de restaurantes asiáticos y japoneses en los últimos años son muchos los lugares en los que hoy en día podéis degustar sushi.

Sin embargo a muchos esta comida puede resultarnos algo ajena y podemos no sentirnos cómodos ni eligiéndola ni degustándola. En la comida japonesa, como en otras muchas que nos son ajenas, hay que darse tiempo y llegar a comprenderla y a degustarla como lo hacen los japoneses. Está llena de pequeños detalles que no parecen importantes pero que no se pueden pasar por alto si quieres que la experiencia sea completa.

Hoy os traigo algunas normas básicas para degustar la comida japonesa, en especial el sushi y el sashimi, y aprender así a disfrutar con ella. No son cosas demasiado importantes pero todas juntas os ayudarán sin duda a que la experiencia sea más satisfactoria.

Lo primero, y siempre lo recomiendo, es que para degustar sushi y sashimi os decidáis por la barra siempre que el restaurante cuenta con ella. Se que puede resultar incómoda si sois más de cuatro personas, pero en pareja resulta una magnífica opción.  Establecer contacto con el sushi man que sea consciente de vuestro interés por la comida y por su elaboración, y por supuesto preguntarle cual es el pescado fresco del día o si hay algún sushi especial ese día.

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Un Aperitivo Resultón de Falso Sushi Maki

Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo –hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.

El resto de los ingredientes han sido comunes:

• Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
• Pepino cortado en tiras
• Aguacate
• Cebolla picada
• 5 Espárragos trigueros
• 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
• Pasta Wasabi
• Salsa de Soja
• 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
• Sal 

En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.

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