Receta W200905: Endivias Gratinadas con Jamón y Queso Emmental

La endivia está considerada como uno de los tesoros gastronómicos belgas. Decubierta en el pueblo de Evere, cerca de Bruselas, en 1.850, se cultiva también en Holanda, Francia, e Italia y su producción es muy complicada. Aunque la endivia original es blanca, hace unos años ha sido cruzada con el radicchio rojo para producir una endivia roja mucho más vistosa pero que pierde el color al ser cocinada.

La endivia es una hortaliza que se obtiene mediante el denominado cultivo forzado de la achicoria por lo que sus valores, por lo que se sus valores nutricionales se parecen mucho a los de esta planta herbácea. Posee distintos tipos de vitaminas como folatos, provitamina C y E, permite un correcto funcionamiento del sistema inmunológico fortaleciendo e incentivando la formación de anticuerpos, ayuda a mejorar la visión, la piel, y los tejidos corporales por su contenido de retinol, contiene pequeñas cantidades de vitamina C que como sabéis ayudan a la formación de huesos, glóbulos rojos, dientes y colágeno, y también encontramos minerales como calcio, fósforo, yodo, hierro, y potasio que ayudarán al equilibrio celular, el control del sistema nervioso y la actividad muscular. Además contiene yodo que se convierte en un mineral fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y para el embarazo.

La receta que os traigo la aprendí de mi madre hace ya muchos años y creo que os sorprenderá por su sencillez, originalidad y por su excelente resultado, si bien debéis tener en cuenta, que de no estar familiarizados con la endivia, esta puede resultar algo extraña al principio por su sutil amargor. Es importante que en el proceso de elaboración no mojéis las endivias, porque esto incrementaría este amargor.

La sencillez de esta preparación es porque en que simplemente van ligeramente salteadas y luego envueltas en finas lonchas de jamón y queso emmental, que se cubrirán con una bechamel y se terminarán gratinándolas en el horno.

Á continuación os dejo la receta paso a paso.

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Cortar y Conservar un Jamón

En estas fiestas es altamente probable que os encontréis delante de un buen Jamón y que además de tener la oportunidad de poder degustarlo quizás tengáis la nada fácil responsabilidad de tener que contarlo.

En este video no sólo podréis conocer un poco mejor este excepcional y único producto, sino que además podréis obtener algunas claves para cortar el Jamón obteniendo el mejor sabor, textura y aroma y aprovechando las piezas al máximo.

Recordar también que la temperatura ideal para cortar y degustar el Jamón está entre los 20 y los 25 grados centígrados y que nunca se debe servir frío.

Carnicería y Embutidos Ecológicos El Enebral (Biobardales)

El fin de semana que hace poco pasamos en Sotosalbos, Segovia, nos llevó a conocer una carnicería y fábrica de embutidos de elaboración ecológica que no podemos dejar de comentaros porque tanto la calidad y variedad de los productos como su precio eran sobresalientes.

Los cerdos que se utilizan para la producción se crían en la Finca El Bardalejo en Robledillo (Ávila), al pie de la sierra de Gredos, en unas ocho hectáreas con un grado de libertad y bienestar prácticamente olvidada para la crianza del cerdo de raza blanca, una dieta equilibrada y variada, adaptada a la temporada y a su edad, sin aditivos antinaturales y exclusivamente por productos procedentes de agricultura ecológica (cebada, trigo, maíz, soja, castañas, forraje, etc.). Su proceso de crianza es lento puesto que tardan al menos un 50% mas en engordar que los cerdos convencionales. 

En la instalación que nosotros visitamos en Orejana (El Arenal) Segovia, en las últimas estribaciones del sistema central a unos 1.100 metros de altitud, se encuentra la fábrica de elaboración y uno de sus puntos de venta. El lugar donde se encuentra la fábrica es increíble, pleno campo en las proximidades de Orejanilla (El Arenal) y a muchos kilómetros de cualquier núcleo urbano significativo.

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Receta W200838: Huevos fritos rotos con jamón de jabugo

 

Hoy presento una receta sencilla pero verdaderamente deliciosa. ¿Conocéis a alguien a quien no le gusten los huevos fritos en cualquiera de sus variantes?

Ingredientes

4 huevos morenos
Ajo
Aceite de oliva
Jamón de jabugo (En este caso se utilizó una excelente pieza de Maximiliano Jabugo)

Preparación 

1. Freímos los dientes de ajo enteros en aceite de oliva.
2. En este aceite freiremos los huevos y después pasamos las láminas de jamón unos pocos segundos para que no se churrusquen.
3. Se ponen los ajos y el jamón sobre los huevos fritos, se rompen y se remueve.

¿Quién dijo que la felicidad no existe?