Más de 1.700 kilómetros separan una de las mejores zonas de España de fabricación de salazones, la provincia de Murcia, con la región italiana de Emilia, de la que son originarios los Tagliatelle. Esta pasta de la familia de las pastas …

[img:3030440958,small] Cuando hace unos días pensaba este nuevo reto para nuestras investigaciones imaginaba que la aplicación de las esferificaciones resultaría divertida para algunas de nuestras recetas. Las dudas eran esencialmente dos; la primera como resultaría el tema y como de …

Con objeto de desarrollar algo más el reto que poníamos hace algunos días en nuestra sección de investigación, a continuación vamos a desarrollar algo la parte teórica de esta espectacular técnica culinaria. Si tuviésemos que definir la esferificación diríamos que …

[img:2952118354,small] Llevábamos tiempo sin ponernos nuevos retos en nuestra sección de investigación y aunque tenemos pendiente terminar de conseguir la Tortilla de Patata Cruda, creo que ha llegado la hora de programar un nuevo reto en nuestro Laboratorio, la Esferificación …