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Haba Tonka
27 Noviembre 2009 por jlastras · 2 Comentarios
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En otro d铆a en torno a una inmejorable mesa, alguien cont贸 una an茅cdota relativa al ingrediente del que os quiero hablar hoy. La raz贸n de escribir sobre el Haba Tonka es que este era el ingrediente protagonista de dicha an茅cdota y que para mi era hasta entonces desconocido, por lo que no he podido resistir investigar algo sobre el. La an茅cdota en cuesti贸n tampoco tiene desperdicio pero la dejaremos para otro d铆a.
La planta que da esta semilla es originaria de Suram茅rica, en particular de Venezuela, Bolivia, Guayana, Brasil y Per煤, aunque tambi茅n hay mucha producci贸n en Nigeria. En particular se trata de un 谩rbol llamado Dipteryx odorata que es una legumbre de la familia Fabaceae.
La semilla es muy arom谩tica lo que la hace preciada en la cocina al ser utilizada como especia. Su fragancia hipn贸tica es parecida a聽la vainilla permite utilizarla rallada como la nuez moscada o en infusi贸n y en muchas recetas la encontrar茅is combinada con chocolate, galletas o pasteles. En algunas ocasiones se sugieren como sustitutas de las almedras amargas
Sin embargo como curiosidad os dir茅 que su utilizaci贸n para cocinar en algunos pa铆ses como Estados Unidos est谩 prohibido. La raz贸n es que contiene un anti-coagulante llamado Coumarin que puede ser t贸xico en dosis altas durante tiempo prolongado. Este compuesto tambi茅n se encuentra聽聽en la lavanda, el regaliz, las fresas, albaricoques, cerezas y la canela, por lo que tampoco os debe resultar muy extra帽o. Adem谩s de su uso como especia se ha utilizado para dar sabor al tabaco de pipa, se ha utilizado en la elaboraci贸n de perfumes y en uso terap茅utico para el tratamiento de las obstrucciones linf谩ticas.
