Receta W200844: Carrillada de Cerdo Ibérico

Para los que no estéis familiarizados con este corte la carrillada o carillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Su carne, situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, muy gelatinosa y muy tierna.

Hay muchas opciones para guisar la carrillada y en esta ocasión hemos optado por difrutar de su textura y sabor, combinándola exclusivamente con unas zanahorias y un poco de vino tinto para darle cuerpo a la salsa.

Es muy importante que antes de cocinar la carrillada la limpiéis ligeramente en casa retirando con un cuchillo muy afilado las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso es importante que no la pidáis troceada en vuestra carnicería, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.

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Receta W200836: Pollo Guisado con Setas de Chopo, Cebollitas y Uvas Pasas

Las setas de chopo crecen silvestres durante todo el año sobre troncos después de las lluvias, pero especialmente entre la primavera y el otoño. Como tantas otras también las podéis encontrar cultivadas durante todo el año lo que permite utilizarlas frecuentemente en vuestras cocinas. Su rendimiento en la cocina es muy bueno y aunque su carne de su tronco puede resultar ligeramente dura, su sabor es muy rico y admite múltiples preparaciones.

Precisamente por eso, por ser menos habituales que otras setas las hemos seleccionado para la preparación de un pollo guisado junto con pequeñas cebollitas francesas enteras y uvas pasas. De no encontrar estas setas podéis preparar el plato con cualquier otra que sea de vuestro agrado.

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