Receta W200921: Ensalada de Guacamole con Atún en Tomate Frito

En ocasiones, una extraña mezcolanza puede dar lugar a un gran plato. Este es el caso de la receta de ensalada de hoy en el que una curiosa mezcla, guacamole con atún en tomate frito da como resultado una afortunada combinación.

Ingredientes (4 personas)

Para el guacamole
2 aguacates maduros
1 cebolla picada
1 tomate maduro
½ lima
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Para el atún con tomate frito
2 tomates muy maduros, pelados y cortados en cubitos
2 latas de atún al natural
½ pimiento morrón
½ cebolla en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y azúcar al gusto

Para la ensalada
1 bolsa de ensalada tipo gourmet

Preparación

En primer lugar, preparamos el atún para que quede templado al llegar el momento de añadir a la ensalada. Para ello, en una sartén ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla, el pimiento y la sal hasta que la primera quede transparente (el pimiento no debe quedar muy hecho) y después incorporaremos el tomate junto a una pizca de azúcar. Cuando quede un minuto para que el tomate quede hecho le añadiremos el atún en trozos. Retiramos la sartén y dejamos reposar.

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Receta W200915: Hamburguesa Fusión Mexicano-Japonesa

El viernes pasado hicimos de cena hamburguesas, a los enanos les encantan. Siempre intentamos variar un poco en las preparaciones de los adultos, por lo que en esta ocasión las  preparé con una fusión mexicano-japonesa. El resultado fue excelente y sin duda lo repetiremos.

He de reconocer que utilizo ingredientes un poco raros de los que suelo tener en la despensa pero al fin y al cabo es tan solo una idea para que cada uno le deis el toque que prefiráis.

La base mexicana la conseguimos con un guacamole y la nipona la conseguimos utilizando salsa Tonkatsu en lugar de Ketchup y modificando ligeramente el guacamole introduciéndole algunos ingredientes japoneses. El resto del mérito es de una excelente carne picada a base de oreja de solomillo de ternera gallega.

Para los que no la conozcáis la Tonkatsu es una salsa japonesa ligeramente espesa y dulce, tipo Worcestershire, elaborada a base de hortalizas, frutas y otros ingredientes y que da nombre al plato a base de carne empanada que lleva su mismo nombre. La podéis encontrar en algunas tiendas de gourmet o de especialidades japonesas.

Aquí os dejo la preparación de esta curiosa hamburguesa pasa a paso.

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Restaurante La Mordida

Hace ya bastante tiempo conocí el restaurante mexicano La Mordida, ubicado en la calle Belén, cerca del madrileño barrio de Chueca y todavía recuerdo el buen sabor de boca que me dejó. Por aquella época mi restaurante preferido par degustar tacos y comida mexicana informal era La Calaca, ubicado cerca de la Plaza Mayor en la calle fuentes que une Arenal con la calle Mayor.

Pero recuerdo que la sorpresa fue mayúscula cuando un día que de nuevo fuimos a La Calaca, este había sido transformado en La Mordida manteniendo gran parte de su estética así como el tipo de cocina. Tengo que reconocer que esto me decepcionó ligeramente, La Calaca era un sitio que me encantaba y ese cambio no me lo esperaba, además recuerdo que la Ensalada de Nopales no tenía nada que ver, y eso fue una gran pérdida.

 

Este fin de semana nos apetecían unos platillos mexicanos y hemos vuelto a La Mordida, en esta ocasión a la de la calle Larra, cerca de la Glorieta de Bilbao. Han pasado creo más de doce o trece años desde que Joaquín Sabina comenzaba la andadura de estos restaurantes junto con  sus amigos Honorio Vaquero y Julio Sánchez y a día de hoy ya son cinco los locales los que tienen abiertos en Madrid.

  

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La Taquería del Alamillo

El que hoy nos ocupa es sin duda el mejor restaurante mexicano de la capital en todos los aspectos, cuidado, servicio y cocina, esta última tan tradicional como si estuviéramos en uno de los distritos aztecas.     

Imposible comer o cenar en fin de semana sin reserva –de al menos un par de semanas- los platos mantienen un encanto rico en matices y pulcro, sin contaminar con los estereotipos a los cuales tienden este tipo de cocinas de éxito foráneas cuando salen fuera de su país.  Imaginad un restaurante español en los Estados Unidos donde no sólo se limitaran a servir paella o tortilla de patata sino que profundizaran a un cocido madrileño o a una fabada Asturiana, no digo que en la Taquería del Alamillo no vayas a probar tacos pero sí puedes saborear una buena Tinga Poblana o a un Molcajete.     

El lugar está lleno de detalles, tan cuidados como que es la propia Rita, regente del local, la que se encarga de atenderte, a la llegada y a la despedida, manteniendo la familiaridad del lugar. No esperéis un restaurante sofisticado, aunque si confortable tanto en le interior como en la terraza (en la misma plaza del Alamillo de donde recibe su nombre).

Normalmente abrimos la comida con un cocktail clásico, una margarita está bien.

Para comer como entrante elegimos quesadilla Cempazuchitl –quesadillas con flor de calabaza- y guacamole. Ambos impecables. Seguimos con taco Pastor y ternera Arriera acompañada de chile y queso. Excelente.

No pedimos postre –no podíamos más- pero sí café. Ese día tenían café de olla –café colado (como se hacía antiguamente en Madrid) con canela, naranja y clavo- que nos supo de maravilla.

Junto con la cuenta, sin solicitarlo, nos trajeron un turístico coscorrón –chupito de tequila con sprite golpeado-.

Nos fuimos con un gran sabor de boca.

Restaurante Taquería del Alamillo
Pza. Alamillo, 8
28005 Madrid
España
Tlf: +34 91 364 20 88