Trío de Fabadas

El año pasado ya hablamos de Casa Consuelo. Un lugar excepcional donde degustar cocina tradicional asturiana con producto de gran calidad y muy bien elaborada. Este verano hemos vuelto y no podemos dejar de compartir el magnífico trío de fabadas que degustamos como intermedio en un precioso día de playa en la cercana playa de Otur.

Después de unos primeros entre lo que sobresalió el pisto, pedimos Verdinas con Marisco, Fabes con Calamares y la tradicional fabada acompañada de su compango. Digo trío de fabadas porque a pesar de que la elección de los tres tipos fue de cada uno de los comensales, seguimos la recomendación del camarero y las tomamos en tres tiempos degustando los tres cada una de ellas. Como siempre en casa cosuelo las amplias raciones nos permitieron compartir cada ración entre los tres sin mayor problema.

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Receta W200932: Fabes con Bacalao

Hace un tiempo un amigo mío tuvo una discusión en un restaurante con el cocinero referente al nombre con el que había publicado en el menú un plato. En el mismo estaba escrito fabada asturiana y el cocinero sirvió fabes con almejas. Mi compañero que esperaba su compango se encontró con un plato, que no estaba mal pero se vio en la obligación de reclamar al cocinero. Este le dijo que bajo el nombre de fabada asturiana existía un recetario muy amplio y que la denominación del plato era correcta.

Desde mi punto de vista el cocinero cometió un error pues se apropió de un término de común uso dando a entender al público una receta por extensión que no se correspondía con la realiad. ¿Dónde está el error? El cocinero debió haber dicho faba asturiana –y no fabada – o fabes asturianas y acompañar el título del plato del ingrediente principal, almejas en este caso, rabo de buey en otro o bacalao como es en el caso del plato que hoy nos acompaña.

Aquí os dejo con todo el detalle de las Fabes con Bacalao.

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Restaurante El Paraguas

Hace algo más de cinco años que El Paraguas abrió sus puertas en la calle Jorge Juan de Madrid. Sandro Silva en cocina y Marta Seco en la sala, dirigen este establecimiento cuya cocina está enmarcada en la alta gastronomía asturiana.

Sus recetas son tradicionales pero con pequeños guiños creativos y cuidando siempre tanto la preparación como la presentación de los platos. Su sala algo laberíntica esconde agradables rincones y algunos reservados muy agradables.

El Paraguas tiene una completa carta repleta de buenos guisos, carnes y pescados donde destacan las Fabes en cualquiera de sus variedades, sus dos versiones de Pixín, y sus carnes donde recuerdo un buen Steak Tartare. Además buenas entradas, ensaladas y verduras junto con dos arroces ambos con frutos del mar.

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Receta W200841: Fabada con su Compango

La Fabada es una de esas recetas que cualquiera puede animarse a realizar aunque sólo sea un iniciado en el arte de cocinar, seguro que quedará sorprendido con el resultado.

Pocos, pero importantes detalles debéis de tener el cuenta para alcanzar un resultado satisfactorio. Primero la calidad, buenas fabes asturianas y buen compango (chorizo, morcilla, tocino y hueso de lacón en mi caso). Segundo, las alubias deben haberse puesto a remojo desde la noche anterior. Tercero, retirar la espuma que se vaya generando en la superficie durante la cocción inicial y romper el hervor hasta tres veces durante la cocción con un poco de agua fría. Cuarto, nunca, y digo nuca, metáis una cuchara ni cualquier otro utensilio en la cazuela, porque las Fabes acabarían rompiéndose durante la cocción. Quinto, no os paséis con el agua, las fabes deben estar cubiertas para no romperse pero la proporción de agua la sabréis enseguida porque basta con que esta las cubra ligeramente.

Si os es posible os recomiendo hacer la Fabada uno o dos días antes de cuando la vayáis  a comer.

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Restaurante La Conda

En una de las excursiones que hicimos este verano por Asturias nos dejamos caer por El Entrego a ver el Museo de la Minería y de la Industria que nos recomendaron y que gustaba mucho a niños y adultos. Terminada la visita, que dicho se de paso cubrió las expectativas, nos acercamos hacia el centro del pueblo donde frente al parque situado a la orilla del río Nalón se encuentra el restaurante La Conda, un clásico de la zona.

Según parece La Conda lleva más de 30 años dando comidas y su nombre los debe al apodo que recibieron las dos señoras, propietarias y cocineras que lo regentaban hace ya unos años. El lugar no ha perdido ni un ápice de su herencia de calidad y tradición y atesora secretos como la receta de sus Cebollas Rellenas de Bonito, que a pesar de estar expuesta en el comedor son difíciles de igualar.

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Restaurante Casa Consuelo

Otra Casa de extensa tradición Asturiana que hemos visitado durante el verano ha sido Casa Consuelo.

Ubicada en las proximidades de Luarca, Casa Consuelo es un negocio familiar regentado por tres hermanos, José Ramón, Álvaro y Roberto García López, que  junto con sus esposas dirigen este restaurante y el hotel que se encuentra anexo al mismo.

Hace más de 50 años su padre abrió una de esas tiendas típicas de Asturias y de algunos otros lugares, donde además de comprar todo tipo de enseres podías tomar un vino y charlar con los vecinos y caminantes. Poco a poco el restaurante fue tomando forma gracias, entre otras cosas, a la cocina que Doña Consuelo desarrollo durante años y que aunque falleciera en 1969 todavía sigue vigente en esta Casa que en honor a ella lleva su nombre. Al pie de la carretera 634, en la población de Otur, ir con cuidado poque es fácil que os paséis este restaurante, pero no dudéis en dar la vuelta y deteneros para dejaros embriagar por su magnífica bodega y por la excelente calidad de su cocina asturiana de producto y de mercado.

Nosotros probamos sus Gambas a la plancha, que eran correctos gambones, un espectacular y fresquísimo Lenguado que compartieron los críos y para los mayores las flamantes Fabas que veis, ante la duda, pedimos una Fabada con su Compango y unas Verdinas con Marisco, ambas raciones para uno pero servidas con la generosidad habitual de las mesas Asturianas. Un experiencia muy recomendable máxime si la combináis con un día de playa en la cercana y preciosísima Playa de Otur, a tan sólo cinco minutos en coche y de las que también os dejamos unas fotos.

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