Salmón Marinado

Esta técnica es adecuada para todos aquellos que gusten saborear de las propiedades del salmón sin pasar por ningún tipo de cocción. Queda estupendo en platos estilo japonés, como entrante o en canapés.

Para elaborar esta receta es necesario:

1 lomo de salmón con la piel pero limpio de espinas y vísceras.
1 kilo de sal gruesa
300 gr de azúcar
25 gr de eneldo
Pimienta

Se lava bien el lomo al grifo y se revisa en detalle por si queda alguna espina. A continuación, se cubre la parte interior (sin la piel) con la mitad del eneldo y pimienta molida (al gusto), se reserva.

En una fuente de bordes altos se prepara una mezcla de sal y azúcar (la proporción es una taza de azúcar por cada 3 de sal) junto a la mitad restante del eneldo. Se deja un poco de la mezcla como base y encima se coloca el salmón cubriendo posteriormente con el resto (como si lo estuviéramos preparando a la sal).

Encima, colocamos una lámina de film o plástico de cocina y peso (por ejemplo unos cartones de leche) se introduce en la nevera y se deja reposar durante 24 horas, tras lo cual se da la vuelta al salmón, se vuelve a cubrir con sal se pone el peso y se deja reposar otras 24 horas tras lo cual queda listo para consumir.

También se puede envolver y guardar en el congelador.

Truco: existen sales ahumadas que dejan el salmón marinado con un toque a salmón ahumado perfecto.