Berberechos Los Peperetes

Abrir una buena conserva siempre es un pequeño pero intenso placer. Si encima se trata de una conserva dedicada al aperitivo las ganas con las que habitualmente se toma hacen que se disfruten doblemente. Acompañadas de un buen vino o una cerveza bien fría o de un insustituible vermouth, el aperitivo puede superar incluso a una magnífica comida. Tenemos el inmenso privilegio de vivir en un país que en uno de los mayores productores de conservas a nivel mundial y que además sobresalen por su excepcional calidad.

Los berberechos de los que os quiero hablar hoy son posiblemente una de las mejores conservas de berberechos de nuestro país. Berberechos de carril procedentes de Galicia de las rías Arousa, Muros y Noia que se presentan hasta en cuatro tamaños diferentes. Fijaros en la foto y en como están enlatados, solo eso ya os dará una idea de la calidad de la conserva. Esta presentación es la de 150 gramos (130 gramos escurrido) de 30/40 unidades. Tiene un tamaño ideal, una textura inigualable, un delicioso y finísimo sabor a mar y nada de tierra.

El buen hacer de esta conservera ubicada en Carril, un pequeño pueblo dedicado tradicionalmente a la pesca de la Almeja y el Berberecho, está en manos de la familia Lorenzo Paz que en 1990 funda la empresa que tres años más tarde crearía la marca Los Peperetes. Su estrategia se basa en producto excepcional y producción artesanal de alta calidad dirigida a los consumidores que realmente aprecian la mejor conserva.

El precio de esta lata puede rodar los 25 euros lo que parece una locura, pero os puedo decir que acompañados de un buen vino blanco o un vermouth constituirán un aperitivo inigualable. Si tenéis curiosidad por ver los productos de la marca os recomiendo visitéis su web en http://www.peperetes.com.

Limones en Conserva

Uno de los regalos que me cayó por mi reciente cumpleaños fue un precioso Tayín o Tajine. Para los que no lo conozcáis se trata de es un recipiente se utiliza para cocinar en algunos países árabes particularmente en Marruecos, que se suele fabricar de barro cocido y está formado por dos piezas; un plato hondo donde se cocinan o sirven los alimentos y una tapa en forma de cono que encaja sobre la base.

Según parece el uso del Tayín se remonta miles de años antes de cristo y según se cree es de origen Bereber. Hoy se sigue utilizando de forma habitual y su nombre también da nombre a los guisos que en el se realizan denominados Tajines, que suelen ser sabrosos estofados.

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí es el Djej emshmel que es un Tajine de Pollo empapado con limón en conserva y aceitunas verdes. Tengo planes para estrenar mi tajine elaborando este plato y para ello he tenido que preparar los limones en conserva, sin los cuales la elaboración de esta receta sería imposible.

Como poco me tocará esperar seis semanas hasta que pueda preparar el tajine, porque más menos es el tiempo que la conserva tardará en estar lista. Aquí os dejo la receta.

Seguir leyendo

El Idiazabal y Quesos Zabala

Yo no se si todos los que leáis este artículo habréis probado el queso Idiazabal, ya lo dudo! como dirían por las tierras donde elaboran este excepcional queso. Y digo más … de haberlo probado fuera del País Vasco dudo, y mucho, que hayáis tomado un queso Idiazabal digno de llevar acuñada tan digna denominación de origen, y os lo digo por experiencia y porque en muchos sitios he visto que a cualquier cosa llaman Idiazabal.

El Idiazabal es un queso de leche cruda que tiene toda la fuerza de la naturaleza y de la característica oveja laxta (en ocasiones también carranzana), que desde hace miles de años se ha alimentado de ella aprovechando los pastos altos en primavera, verano y otoño y los pastos bajos, de los valles de Urbia, Aralar, Gorbea, entre otros muchos, durante el invierno. Es esta leche pura de oveja, sin transformación alguna, la que será meticulosamente tratada hasta elaborar este delicado queso que podéis encontrar ahumado o sin ahumar, aunque quizás el ahumado sea más reconocido fuera de las zonas de producción.

Zabala Gaztak (Quesos Zabala) es un pequeño comercio situado en el mercado municipal de Zarautz que aunque comercializa otros quesos y productos excepcionales como fiambres, conservas, licores, txakoli, etc., tiene una historia ampliamente ligada a este queso y a su elaboración artesanal.

Seguir leyendo