Receta W200841: Fabada con su Compango

La Fabada es una de esas recetas que cualquiera puede animarse a realizar aunque sólo sea un iniciado en el arte de cocinar, seguro que quedará sorprendido con el resultado.

Pocos, pero importantes detalles debéis de tener el cuenta para alcanzar un resultado satisfactorio. Primero la calidad, buenas fabes asturianas y buen compango (chorizo, morcilla, tocino y hueso de lacón en mi caso). Segundo, las alubias deben haberse puesto a remojo desde la noche anterior. Tercero, retirar la espuma que se vaya generando en la superficie durante la cocción inicial y romper el hervor hasta tres veces durante la cocción con un poco de agua fría. Cuarto, nunca, y digo nuca, metáis una cuchara ni cualquier otro utensilio en la cazuela, porque las Fabes acabarían rompiéndose durante la cocción. Quinto, no os paséis con el agua, las fabes deben estar cubiertas para no romperse pero la proporción de agua la sabréis enseguida porque basta con que esta las cubra ligeramente.

Si os es posible os recomiendo hacer la Fabada uno o dos días antes de cuando la vayáis  a comer.

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