Receta W200923: Chipirones a lo Pelaio

Aprovechando que comienza el verano y que es la mejor época para degustarlos, esta mañana he comprado unos chipirones en el mercado y los he cocinado con esta fantástica receta que permite degustarlos con todo su sabor y textura.

Los ingredientes de esta receta son muy básicos y sólo tienen un par de trucos, pochar la cebolla lentamente y respecto a los chipirones cocinarlos lo justo.

Aquí os dejo la receta con todo detalle para que podáis comprobar lo fácil que es prepararla.

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Mesón Asador Avelino

El sábado 28 de septiembre fuimos a cenar al Mesón Asador Avelino, uno de esos restaurantes de barrio, en este caso Carabanchel Alto, que tantas veces nos sorprenden agradablemente. La decoración es la clásica de un asador castellano, muebles rústicos, rejas negras en las ventanas, utensilios de cocina de cobre colgados de las paredes… Y la primera impresión es que aquí con hambre no vas a salir.

Nos ofrecieron de aperitivo un hojaldre de morcilla con crema de manzana y reducción de Pedro Ximénez mientras hojeábamos la carta. Las propuestas de Avelino incluyen una buena selección de carnes y pescados del país.

Aconsejados por Manuel Bovia del Viso, gerente y propietario del Mesón Avelino, pedimos algunos platos fuera de carta y la verdad no nos arrepentimos.

De entrantes comenzamos con jamón ibérico, muy bueno, pimientos asados con ventresca y Torta del Casar, una de las acertadas recomendaciones de Manuel. Para los segundos nos decantamos por solomillo, confit de pato y chipirones encebollados, la segunda recomendación. La calidad de la carne era muy buena y las piezas eran grandes y el pato estaba jugoso y sabroso en su salsa de manzana.

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