Degustación en la Embajada de Francia

La semana pasada tuve el placer de asistir a una degustación de diferentes tipos de ostras y delicatessen franceses que tuvo lugar en la Embajada de Francia en Madrid.

Con motivo de la reciente inauguración del punto de venta del productor de ostras francés Daniel Sorlut en el recientemente inaugurado Mercado de San Miguel de Madrid, Don Bruno Delaye, Excmo Embajador de Francia en España y el Grupo Sorlut España nos invitaron a esta fantástica degustación donde además de sus ostras pudimos degustar ginebra Rives, champagne Lallier, vino blanco Baron Thomieres de la región de Gaillac, Caviar Baïkal y otro fantástico y novedoso caviar de trufa llamado Truffe Façon Caviar.

La degustación fue fantástica. Las ostras fueron precedidas de pan artesano y mantequilla, una de ellas trufada con el caviar de trufa. Las ostras de Daniel Sorlut las pude degustar con los dos caviares y ambos resultaron fantásticos. Muy peculiar y original el de trufa que resulta sorporendente a la vista y en boca. El palacio y precioso jardín donde está ubicada la Embajada de Francia fueron un lugar privilegiado para la degustación.

Los establecimientos Daniel Sorlut tienen una relación especial con España ya que la hija del propietario, Laure Sorlut, cursó parte de sus estudios en España, al que considera como su país de adopción.  Su compañero, Hervé Nuee, tampoco se queda atrás, ya que toda su familia materna es española. Además, la madrina de su hijo es aragonesa y reside en Zaragoza. Por ello, y desde hace seis años, Daniel Sorlut participa en ferias gastronómicas a lo largo y ancho del territorio español.

Seguir leyendo

¿Qué diferencia el Champagne del Cava?

Foto de StrudelMonkey

Son muchas las mesas en las que sale esta conversación cuando degustamos cualquiera de estas dos bebidas, por cierto bastante habituales en estas fechas. Que si a unos les gusta más el Cava por ser producto nacional, que si otros encuentran más fino y delicado el Champagne, o les gusta más precisamente por ser Francés, en fin, posiciones para todos los gustos, que seguro abren un debate en el que al final alguien pregunta ¿pero en que se diferencian realmente? Bueno, pues es eso es lo que vamos a intentar explicar hoy.

Empecemos por aclarar que a pesar que lo que mucha gente opina, el champagne y el cava, comparten un mismo método de elaboración y que empezar a escribir este artículo convendría decir desde un principio que comparten el mismo método de elaboración y que no es cierto que la diferencia estribe en que al champagne, a diferencia de al cava, se le añada el denominado licor de expedición antes de enconrchar la botella. A ambos se les añade esta mezcla realizada principalmente de mosto, sacarosa y destilado de vino, pero es cierto que en el champagne se utiliza en mayor medida.

Precisamente en la composición de esta mezcla estriba una de las caraterísitcas que van a determinar el tipo de cava, la cantidad de azucar, así los cavas se clasifican en:

• Brut Nature: No se les añade azucar
• Extra Brut: Hasta 6 gramos por litro
• Brut: Hasta 15 gramos por litro
• Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro
• Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro
• Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro
• Dulce: Más de 50 gramos por litro

Unas de las peculiaridades de la elaboración de ambas bebidas que sin duda las caracteriza es que la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la botella y es el motivo por el que adquieren burbujas de forma natural. Es como fase final de esta segunda fermentación cuando se realiza el degüelle y se eliminan los posibles sedimentos que se hayan generado para finamente añadir el licor de expedición y taponar la botella con el corcho definitivo para su expedición final.

Seguir leyendo

Ostras

El consumo de ostras es típico de estas fiestas, tanto por la cultura de la buena mesa que se fomenta, tanto porque quizás sea una de las mejores épocas del año para degustarlas. 

Como todos sabéis no es un producto al alcance de todos los bolsillos por su elevado coste a pesar de que la mayor parte de las ostras que consumimos se crían en viveros. Para su crecimiento necesitan unos dos años lo que supone un ciclo largo y algunos de los ejemplares pueden llegar hasta los diez centímetros de diámetro. Suelen encontrarse adheridas a las rocallas o enterradas en la arena bajo el agua.

Las ostras se clasifican según su tamaño y se numeran del número 5 (la más pequeña, con un peso medio entre 40 y 55 gramos) al número 1 (la más grande, con un peso de 150 gramos o superior). Las más pequeñas están más orientadas al aperitivo,  la intermedias a consumo en bandejas bien presentadas donde muestren su superior tamaño y las más grandes para preparaciones más elaboradas como cocinarlas rellenas al estilo provenzal, con queso o escalfadas a la sidra de champagne o al vino.

Como otros mariscos al comprarlas, las ostras deben estar vivas. Si estuvieran abiertas, un simple golpe sobre la valva debería provocar nuevamente su cierre, lo que permite comprobarlo fácilmente. Si por el contrario, se quedan abiertas, es que están muertas y deben desecharse. Otra forma es golpear dos ostras entre sí y deben producir un sonido seco. Si el sonido es hueco, significaría que una de ellas, o las dos, están muertas, lo que se puede terminar de comprobar sustituyéndolas, una a una, con una ostra viva. Sigamos viendo detalles de este excepcional molusco.

Seguir leyendo