Seminario ‘El Producto y la Interpretación Culinaria’, en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo

Si os gusta la gastronomía y este verano estáis por el norte de España no podéis dejar de pasar por Santander entre el 2 y el 6 de agosto donde dentro del fantástico entorno del Palacio de la Magdalena tendrá lugar el seminario ‘El Producto y la Interpretación Culinaria’ de mano de Jesús Sánchez, chef y propietario del restaurante Cenador de Amós (Pl. del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria),  y la Universidad Internacional Menéndez Pelayo que un verano más es centro de reunión e intercambio de conocimientos y que contará con la colaboración de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.

El cocinero cántabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizará el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretación culinaria. Participará un largo etcétera de profesionales de la gastronomía, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan sólo por citar a alguno, así como periodistas, críticos, productores, catedráticos y especialistas en ámbitos como la biología o la medicina. Todos ellos dialogarán con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que están de suma actualidad y se darán a conocer iniciativas españolas e internacionales así como empresas y productores del ámbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.

Cabe señalar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronomía y con una nómina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 €, y toda la información relativa a la inscripción puede encontrarse en: www.uimp.es

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Un Decepcionante Picoteo en La Dársena del Pescador

Este fin de año por Cantabria dio bastante de si y el buen tiempo animaba a salir fuera de casa. Buscando algunos sitios para cenar por la noche y vista frustrada nuestra idea de los huevos fritos en Caviedes, o de las costillas en Santillana del Mar, unos pocos kilómetros más nos llevaron hasta Suances.

Ya había anochecido y tras dar un pequeño paseo orilla del Río Saja hasta el puerto nos decidimos a tomar algo. Íbamos nueve personas, cuatro adultos y cinco críos que comen como limas y como uno de nosotros lo conocía, entramos a picar algo informal en la Dársena del Pescador.

Escribo este artículo para compartir lo que fue una extraña decepción. El restaurante tenía algo de gente en la barra, la cocina todavía estaba cerrada pero había gente tomando cañas y nos sentamos en unas mesas más informales que tienen frente a la barra. Al fondo del local tienen el comedor del restaurante que ofrece un ambiente mucho más refinado, pero con la idea que llevábamos y los críos, no era plan.

La verdad es que fue un cúmulo de despropósitos, las esperas fueron eternas, primero en que abriesen la cocina, luego pedimos patatas para que los críos fuesen haciendo boca y nos dicen que no tenían, nos traen aceitunas y a los pocos minutos vemos que están poniendo patatas en la barra, las volvemos a pedir y finalmente nos las traen, pero horror! eran incomibles de estas que van con saborizantes a bacon o que se yo!

Pasada ya la hora en la que abrían la cocina, nos vinieron a tomar nota, y varios minutos después empezaron a traer la comida, plato a plato, incluso cuando eran dos raciones, y eso que éramos dos mesas!. La sensación en todo momento era de estar desatendidos y de que la cocina no diese a basto, pero casi no había gente cenando! El camarero era amable, dispuesto pero totalmente ineficaz o simplemente desbordado, no lo se.

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Ultramarinos Tinita

Como todos sabéis las tiendas de ultramarinos son pequeños establecimientos comerciales  que aunque se vean ya poco en las grandes ciudades, si que siguen existiendo en los pequeños pueblos. Es muy habitual que estos pequeños negocios hayan pasado de padres a hijos durante varias generaciones y en muchos casos, en esos años, han ido adaptando su oferta en orígen basada en la variedad y en el producto fresco o a granel, hacia un producto más selecto y exclusivo para los amantes de la buena mesa.

En muchos casos la base de su oferta son productos de excepcional calidad, en ocasiones de poca producción o de elaboración artesanal, donde destacan conservas, embutidos, legumbres, dulces, quesos, carnes, vinos y licores, frutas, verduras, etc.

Creo que no os sorprenderé cuando os diga que adoro este tipo de comercios y que me encanta encontrar productos o tradiciones culinarias escondidas en sus rincones o simplemente deleitarme con la visión que ofrecen muchos de estos comercios que resultan casi más completos que algunos pequeños mercados de las ciudades. Un tomate, una lechuga, un queso desconocido, un membrillo artesanal, un buen embutido de matanza casera o cualquier otro producto, puede convertirse en todo un hallazgo en cualquiera de estos comercios.

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Picando en la Terraza de la Taberna Del Muelle en Comillas

No os lo vais a creer, pero ayer al mediodía, día 30 de diciembre, pleno invierno, estuvimos comiendo en un terraza al aire libre entre el puerto y la playa del cántabro pueblo de Comillas.

 

Lucía un sol invernal y maravilloso que nos permitío disfrutar de unas tapas en la terraza de la Taberna el Muelle a más de quince grados de temperatura. Sin duda todo un lujo en esta época en la que estanos despidiendo el año.

Picamos una ricas rabas, ya sabéis calamares más que típicos en esto lugares, una navajas pequeñas y muy finas, que por aquí llaman morgueras y un pulpo a la gallega, este último bastante flojito.

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Restaurante El Molino Brasa y Vino

 

Todos aquéllos que tengáis hijos sabréis lo mucho que se disfruta una escapada de unos pocos días con tu pareja y sin ellos. En tal circunstancia me hallaba yo el pasado 5 de agosto, dirigiéndome a la playa de Trengandín en el municipio de Noja (Cantabria), cuando desde el coche divisé una edificación rústica pero muy bien conservada con el sugerente cartel que rezaba “El Molino, Brasa y Vino, Restaurante”. Al seguir avanzando, vimos la parte trasera en la que se ha añadido a la construcción original una nueva sala, muy espaciosa y luminosa.

Con tales argumentos, y después de un día de playa muy agradable, a la vuelta decidimos parar a comer allí: fue el mayor acierto de las vacaciones. Comimos dentro del edificio original, pues no había sitio en la sala nueva (conviene reservar): mesas grandes y con buena separación entre ellas, servicio amable sin agobiar y rapidez correcta. La carta no es ni muy extensa ni muy reducida, y basada en cocina tradicional. La parrila hace honor al lema del local, y las carnes salen estupendas (el chuletón de buey fue espectacular).

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De Paella en el Norte

Este fin de semana ha dejado muy buen sabor de boca, y no he querido que pase desapercibido para el blog. La delegación del Laboratorio Gastronómico en el norte de España (a pachas entre Santurtzi y Castro Urdiales) consagró el acto con el deleite de una espectacular paella de marisco adquirida en el Bar Don Quijote de Castro Urdiales, os dejo fotos para el recuerdo y la dirección del bar.

Que siga así el verano!!!

Bar Don Quijote de Castro Urdiales
c/ Ardigales, 25
39700 Castro-Urdiales
Cantabria
España
Tel: +34 942 860 041