La Fibra ya contiene Calorías

Hace no mucho, concretamente el sábado 7 de Noviembre del 2009, el Boletín del Estado (increíble pero también trabajan los sábados) publico unas nuevas ordenes que afectan al etiquetado de los alimentos. Concretamente a la composición de los nutrientes que es obligatorio que contengan los alimentos.

Lo más importante y destacar de esta nueva orden Ministerial es que modifican y actualizan las cantidades diarias recomendadas de vitaminas y minerales (CDR). Y el segundo punto, y es por lo que realmente citamos la noticias es que la fibra va a ser tenida en cuenta calóricamente, es decir a partir de ahora cada gramo de fibra contará como dos calorías.

Como todos sabéis la fibra es esa parte que casi todos los vegetales contienen, que tanto anuncian los anuncios comerciales en sus productos por sus beneficios fisiológicos:  tales como reducir el tiempo del tránsito intestinal, incrementar el volumen de las heces, ser fermentable por la microflora del colon, reducir los niveles de colesterol total y colesterol LDL (el colesterol malo) en sangre, reducir la glucosa posprandial (después de la ingesta) en sangre o reducir los niveles de insulina en sangre, ¿os acordáis cuando hablamos del índice glucémico?, pues es uno de los alimentos que al ingerirlos reduce este índice y por lo tanto la liberación de insulina por el páncreas. Por todo esto en la actualidad en muchos alimentos se les añaden artificialmente fibras vegetales.

Antes esta fibra no se consideraba que tuviese aporte calórico, pero ahora al parecer en la fermentación se puede aprovechar el 70%, y de esto sacamos unas 2 calorías por gramo, lo que significa que vamos a engordar más que antes al comer fibra… Os adjunto las nuevas cantidades recomendadas según la Comunidad Económica Europea, y que España aplicará en los nuevos etiquetados a partir del 9 de Noviembre del 2009.

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Algo Más que Contar Calorias…

Foto de Filtran

Uno de los principios en los que se basan muchas dietas es en el número de calorías que se consumen. Otra importante característica para incluir un alimento o  no en nuestro sistema de alimentación es el número de calorías que este nos aporta. Pero cada vez más se van añadiendo más factores a nuestra ingesta para mantener nuestro peso y nuestra salud a raya.Vamos a ver unos cuantos:

1. La calidad de estos alimentos. Tenemos todos claro que todos los alimentos no son iguales. Unos nos aportan unas vitaminas, minerales, antioxidantes que otros no contienen.
   Dentro de un mismo grupo, ya lo hemos dicho varias veces, nutrientes como las grasas que todos nos aportan 9 calorías/ gramo, no todos tienen los mismos  efectos sobre nuestra salud cardiovascular, unos nos aumentaran nuestro colesterol malo (grasas saturadas), mientras otros tendrán el efecto totalmente contrario (grasas insaturadas como el pescado azul).
   Todos los carbohidratos nos  dan 4 cal/gramo, pero nuestra respuesta hormonal (insulina principalmente), nos hará absorberlos de diferente modo, a distinta velocidad, suministrándonos unos, energía durante mas tiempo, y dificultando su acumulación en tejido graso. El azúcar será uno de los más rápidos, mientras que legumbres, verduras, frutas y granos integrales serán bastante más lentos.
2. El número de comidas. Las veces que comemos al día son importantes.  Esto en muchos libros o estudios lo llaman el “efecto térmico de la comida (thermic effect of food)”. La ingesta, el digerir los alimentos, el convertir lo que comemos en productos que nuestro cuerpo pueda utilizar, el metabolizar los alimentos ingeridos también tiene un consumo, es un esfuerzo mecánico y químico. No todos los alimentos tienen el mismo gasto  para ser aprovechados, así los carbohidratos y las grasas es de un 5%, mientras que de las proteínas es de un 30%. Esto quiere decir que de las 100 calorías que nos pueden aportar los hidratos y las grasas solo 5 las gasta el cuerpo en metabolizarlas, mientras con las proteínas, si estas nos aportan las mismas 100 calorías gastamos 30  calorías en poderlas asimilar. Aproximadamente un 10%  de nuestro consumo calórico proviene de nuestro esfuerzo digestivo. Así que cuantas más veces comamos al día, mas gasto tendremos en ese proceso, por esto si repartimos las mismas calorías en más comidas, esta nos engordaran menos. Además, al dejar menos tiempo entre comidas tendremos menos apetito en la siguiente comida, y nos costara menos ingerir menos cantidad en la siguiente. Y el último efecto beneficioso de realizar más comidas es que liberaremos menos insulina (menos acumulo de grasa).
3. Cuando ingerir la comida. Esta es  la razón de escribir este artículo. Mi amigo JLastras, me mando una página web de nutrición donde se argumentaba que los desayunos abundantes y copiosos, ayudaban irónicamente a adelgazar. 

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