Receta W201007: Bonito con Cebolla Dulce y Pimientos Verdes

Como sabéis la mejor época para comprar bonito es el verano aunque en ocasiones su temporada se alargue hasta octubre. Pasado el verano tras haber engordado aprovechan para abandonar el Norte y bajar hasta las profundidades del océano Atlántico en la zona definida por en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y las islas Azores. El próximo verano volverán a subir hacia el norte y llegarán hasta Islandia siguiendo a peces gregarios, particularmente sardinas y anchoas que son base esencial de su dieta.

A pesar de no ser buena temporada el otro día tenían unos espectaculares ejemplares en la pescadería y me decidí a comprar para prepararlo encebollado con cebolla dulce y pimientos verdes. Para su elaboración utilizar pimiento verdes pequeños y la cebolla dulce porque ambos le otorgan al plato gran suavidad y sabor caraterísticos y resulta muy distinto al típico bonito preparado con tomate.

Os dejo con la receta paso a paso que espero que os guste.

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Receta W200927: Tataki de Bonito

Encontrareis muchas recetas bajo la denominación de Tataki. Encontraréis recetas que os hablan de preparaciones crudas, otras que se confunden con el Tartare pero si somos fieles a la definición japonesa de Tataki nos estaremos refiriendo a a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente bue, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo. Luego se sirve acompañada y aderezada con salsa de soja a la que a su vez se añaden otras especias al gusto, pero donde no debe faltar el jengibre.

Hoy os presento una versión rápida de este plato que podéis preparar con atún o bonito, pero la diferencia es que yo lo dejo macerar unas horas en la salsa que luego acompañará el pescado. Así logramos un sabor más potente y autético del plato. De la misma forma para conseguir un sabor puramente nipón prescindo de añadirle muchos ingredientes.

Las especias japonesas las podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación oriental. Os dejo esta sencilla y original recta paso a paso.

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Receta W200924: Empanada de Bonito

En un momento como el actual con apenas tiempo entre semana para cocinar, la elaboración de una empanada de bonito puede ser la solución ideal para esas cenas o comidas apresuradas que suelen resolverse con congelados.

Mi principal objetivo para esta receta consistía en hacer el plato lo más jugoso posible, de tal manera que aguantase bien en la nevera y tras varios días aún fuera apetecible. También he procurado que los ingredientes fueran sencillos y la elaboración no fuera demasiado complicada, por ello, en este caso opté por una masa quebrada prefabricada.

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 lata de 250 gr. de tomata troceado o entero en conserva
5 dl de tomate frito “de bote”
Sal
Aceite de oliva virgen
1 lámina de masa de quebrada de 30 x 30 cm
150 gr. de atún en conserva “al natural“
1 lámina de papel vegetal enharinado
1 huevo

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