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Panaderia y Bolleria Viena La Crem
24 Junio 2009 por jlastras · 1 Comentario
El pan y la reposter铆a son alimentos tan antiguos que se pierden sus or铆genes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta.
Por todo esto y porque a nadie le amarga un dulce Viena La Crem recupera la elaboraci贸n artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la uni贸n de la tradici贸n artesana con la innovaci贸n, la creatividad y la calidad m谩xima de la materia prima. Todo ello con la dedicaci贸n de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante m谩s de 100 a帽os, y en pleno centro de Madrid.
Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias鈥 Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero tambi茅n utiliza productos espa帽oles como los tomates raf de Almer铆a o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas 煤nicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboraci贸n, simplemente espectacular. Estos ingredientes de primera calidad y el proceso de elaboraci贸n artesanal, sin conservantes ni colorantes, son ideales para guardar la l铆nea de cara al verano y llevar una alimentaci贸n equilibrada todo el a帽o. Porque no hay que olvidar, que el pan es un producto fundamental en nuestra dieta, y su consumo diario aporta m煤ltiples beneficios para la salud.
Y es que la familia Fern谩ndez lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente aut茅ntica devoci贸n por la herencia recibida. Por ello, y tras un per铆odo dedicado solo a los panes, hace seis a帽os decidi贸 dar un giro a la empresa y volver a sus or铆genes: elaboraciones a mano, con cari帽o y mucha paciencia, y una vuelta a la reposter铆a. Adem谩s, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada s谩bado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las 煤ltimas ideas de este panadero-alquimista.
Pero no s贸lo de pan vive el hombre, y la oferta de este establecimiento incluye una fin铆sima boller铆a y una pasteler铆a que no tiene nada que envidiar a la de los grandes maestros franceses. Los amantes del dulce encontrar谩n un peque帽o para铆so donde entregarse de lleno al placer. Desde el cl谩sico cruas谩n de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies鈥 Un aut茅ntico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitect贸nicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.
