Receta W200927: Tataki de Bonito

Encontrareis muchas recetas bajo la denominación de Tataki. Encontraréis recetas que os hablan de preparaciones crudas, otras que se confunden con el Tartare pero si somos fieles a la definición japonesa de Tataki nos estaremos refiriendo a a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente bue, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo. Luego se sirve acompañada y aderezada con salsa de soja a la que a su vez se añaden otras especias al gusto, pero donde no debe faltar el jengibre.

Hoy os presento una versión rápida de este plato que podéis preparar con atún o bonito, pero la diferencia es que yo lo dejo macerar unas horas en la salsa que luego acompañará el pescado. Así logramos un sabor más potente y autético del plato. De la misma forma para conseguir un sabor puramente nipón prescindo de añadirle muchos ingredientes.

Las especias japonesas las podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación oriental. Os dejo esta sencilla y original recta paso a paso.

Seguir leyendo

Receta W200921: Ensalada de Guacamole con Atún en Tomate Frito

En ocasiones, una extraña mezcolanza puede dar lugar a un gran plato. Este es el caso de la receta de ensalada de hoy en el que una curiosa mezcla, guacamole con atún en tomate frito da como resultado una afortunada combinación.

Ingredientes (4 personas)

Para el guacamole
2 aguacates maduros
1 cebolla picada
1 tomate maduro
½ lima
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Para el atún con tomate frito
2 tomates muy maduros, pelados y cortados en cubitos
2 latas de atún al natural
½ pimiento morrón
½ cebolla en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y azúcar al gusto

Para la ensalada
1 bolsa de ensalada tipo gourmet

Preparación

En primer lugar, preparamos el atún para que quede templado al llegar el momento de añadir a la ensalada. Para ello, en una sartén ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla, el pimiento y la sal hasta que la primera quede transparente (el pimiento no debe quedar muy hecho) y después incorporaremos el tomate junto a una pizca de azúcar. Cuando quede un minuto para que el tomate quede hecho le añadiremos el atún en trozos. Retiramos la sartén y dejamos reposar.

Seguir leyendo

Cena en Casa entre Amigos

La semana pasada una noche aprovechando la inesperada visita de un amigo de fuera de Madrid y la imposibilidad de hacer nada fuera de casa, obligaciones familiares lo impedían, decidimos apañar algo en casa, y lo que a priori aventuraba ser algo muy sencillito, finalmente se pudo complicar algo debido a la posibilidad que tuve de pasar el día anterior por el mercado. En menú fue de un entrante para el medio, uno individual, dos platos principales y un postre.

Compré buen lomo de atún rojo, buena ventresca de atún rojo también, una presa ibérica y unos boletus y alguna otra cosa como unos brotes tiernos de puerro que luego no han dejado de sorprenderme en las diferentes preparaciones que los he utilizado.

 

Para cenar comenzamos un Usuzukuri de ventresca de atún rojo con trufa y cebolleta que estaba espectacular, ya he realizado en numerosas ocasiones este plato y la verdad es que no me canso de repetirlo.

  

Seguimos con un Parmentier con Boletus salteados y huevo a baja temperatura que aunque rico no salió como me hubiese gustado. Los boletus quizás algo enteros y el huevo cocido a baja temperatura ligeramente pasado en la yema. Además como los preparé con antelación mientras hacía la cena a los enanos se quedaron algo fríos lo que enfrió ligeramente todo el conjunto. La presencia y sabor del plato espectaculares, lo repetiré sin errores y sin cena de niños por medio.

   

Como primer plato principal el Atún simplemente marcado y acompañado con una salsa Teriyaki acompañado de los brotes tiernos de puerro, espectaculares, alga wakame y huevas de salmón. Un gran plato, fresco y lleno de sabor.

   

Seguir leyendo

Receta W200828: Arroz con Conservas

Este arroz, de origen valenciano trata de aprovechar productos en conserva para la consecución de un plato muy sabroso e ideal para solucionar una comida rápida si no se tienen alimentos frescos a mano.

La elaboración es tan sencilla como sorprendente el resultado.

      

Ingredientes (para 4 personas)

Aceite de oliva

1 cebolla

1 lata de alcachofas en conserva

1 lata de guisantes en conserva

2 latas de atún en escabeche (mejor si es de bloque)

1 lata de tomate triturado

1 lata de pimiento morrón

Caldo de carne.

200 gr de arroz “bomba” o alargado.

Agua

  

     

Preparación del Arroz

En primer lugar se sofríe la cebolla (único producto relativamente fresco) en el aceite hasta que quede transparente momento en el que se incorporan las alcachofas escurridas para un rápido paso por el fuego. A continuación se incorpora el tomate y cuando le falte un punto para quedar hecho (comiencen a aparecer hoyuelos sobre su superficie) se incorporan el resto de las conservas una vez cocinado el tomate se incorpora el arroz junto al agua y el caldo. Debe quedar un poco meloso.

     

Buen provecho.