Restaurante Azurmendi Jatetxea

A 30 kilómetros de Bilbao se encuentra la localidad de Dima. En este pueblo, enclavado en el precioso valle de Arratia, es famoso el Restaurante Azurmendi (Azurmendi Jatetxea), una casa de comidas situada en lo alto de una de las colinas que rodean el pueblo.

Azurmendi Jatetxea ofrece platos abundantes, caseros y sabrosos. Nosostros, bien aconsejados por gente de la zona, acudimos con la intención de degustar un buen plato de Alubias de Tolosa con Sacramentos. Las alubias, que también se venden secas en el mismo restaurante, se preparan en un gran perolo sobre la lumbre y después se sirven con chorizo, morcilla, tocino, carne de cerdo y carne de ternera.

Realmente un plato espectacular. Las alubias mantecosas y suaves con el perfecto acompañamiento de unos sacramentos de primerísima calidad. Conviene destacar que dejan en la mesa una cazuela de alubias suficiente para que cada comensal repita dos veces.

Sólo por este plato merece la pena visitar Azurmendi Jatetxea. Uno de los comensales no disfrutó de las alubias y sí lo hizo de una rica Menestra de Verduras en salsa española. Las verduras se sirven ligeramente rebozadas, en una especie de tempura. La salsa española es una salsa normalmente utilizada en guisos de carne a base de caldo de vaca, zanahorias, puerros, cebolla y apio.

Seguir leyendo

Receta W200841: Fabada con su Compango

La Fabada es una de esas recetas que cualquiera puede animarse a realizar aunque sólo sea un iniciado en el arte de cocinar, seguro que quedará sorprendido con el resultado.

Pocos, pero importantes detalles debéis de tener el cuenta para alcanzar un resultado satisfactorio. Primero la calidad, buenas fabes asturianas y buen compango (chorizo, morcilla, tocino y hueso de lacón en mi caso). Segundo, las alubias deben haberse puesto a remojo desde la noche anterior. Tercero, retirar la espuma que se vaya generando en la superficie durante la cocción inicial y romper el hervor hasta tres veces durante la cocción con un poco de agua fría. Cuarto, nunca, y digo nuca, metáis una cuchara ni cualquier otro utensilio en la cazuela, porque las Fabes acabarían rompiéndose durante la cocción. Quinto, no os paséis con el agua, las fabes deben estar cubiertas para no romperse pero la proporción de agua la sabréis enseguida porque basta con que esta las cubra ligeramente.

Si os es posible os recomiendo hacer la Fabada uno o dos días antes de cuando la vayáis  a comer.

Seguir leyendo