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Restaurante La Seu
9 Septiembre 2009 por crastino · 1 Comentario
Cuando hablamos de la Seu (Denia) hablamos de pret茅ritas estrellas Michel铆n鈥 me he tomado mi tiempo para escribir el post, pues como dice Jlastras hay que reposar los art铆culos para que las sensaciones reales afloren (jlastras dixit m谩s o menos).
En fin, 隆qu茅 decir!, en Denia, Agosto, cocina y mesas a tope y nos presentamos sin reserva ante un ma卯tre con una sonrisa en la boca鈥 pues fue espectacular un trato impresionante, sin saber que 茅ramos del Laboratorioastron贸mico nos ubic贸 en la mejor mesa, le pedimos permiso para fotografiar y no s贸lo nos lo dio, sino que nos indic贸 sitios donde obtener las mejores perspectivas, se interes贸 por cada detalle durante la comida y nos tras sortear a varios comensales se interes贸 por lo que nos hab铆a parecido al salir. Ese ma卯tre no tiene precio. Eso es lo que hace que un restaurante bueno se convierta en uno may煤sculo (y no es sorbete de h铆gado con pl谩tano) pues vuelvo a insistir, la satisfacci贸n de comer en un restaurante est谩 compuesta de dos variables: calidad del plato y trato. Da nada sirve la mejor comida del mundo si no te encuentras a gusto y a la inversa, en el fondo estamos hablando de equilibrio; disfrutar de la comida y del lugar sin manique铆smos o ma卯tres que se creen descendientes del Cid o al menos te hacen sentir como ganado. 隆Ah铆 est谩 la clave! 驴Es tan dif铆cil de comprender? Debe serlo.
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Bueno, obviamente no es el caso de un restaurante donde el servicio y la cocina est谩n fuera de lo com煤n como La Seu y ni mucho menos de su taller de tapas donde pudimos observar el trabajo de su cocinero, el superlativo, Miquel Ruiz, llamado a liderar en los a帽os venideros la nouvelle cuisine espa帽ola.
Aceite de Oliva Virgen Extra Masia El Altet
28 Abril 2009 por jlastras · 2 Comentarios
Seg煤n coment茅 hace unos d铆as cuando relataba mi visita al XXIII Sal贸n Internacional del Club de Gourmets el azar me llev贸 a encontrarme de nuevo con este excepcional aceite que semanas antes hab铆a probado en Par铆s curiosamente, durante mi visita a L’Atelier de Jo毛l Robuchon. No en vano el mismo Jo毛l lo calificaba el pasado a帽o en declaraciones al peri贸dico franc茅s Le F铆garo como “soberbio” adem谩s de ser “su aceite preferido”.
Este aceite de oliva “de pago” se obtiene de aceitunas recolectadas en los 14.000 olivares de la finca r煤stica que lleva su mismo nombre y que se encuentra en el t茅rmino municipal de Alcoy y cuyas dos mitades se reparten entre el parque natural de La Sierra de Mariola y el parque natural de la Font Roja, ambos en la serran铆a alicantina a unos 800 metros sobre el nivel del mar.
El peculiar microclima al que esta sujeto la finca, mediterr谩neo con gran influencia continental, proporciona una perfecta conjunci贸n de la suavidad del clima de mar mediterr谩neo situado a tan solo 30 kil贸metros con la fuerza del clima de los d铆as y noches de la serran铆a.
聽Las excepcionales caracter铆sticas organol茅pticas de este aceite se consiguen, entre otras cosas, porque se recolectan en un punto muy espec铆fico y en el menor tiempo posible, pero cuidando mucho la recolecci贸n para que no se produzcan da帽os en la epidermis del fruto.
La finca la componen olivos de la variedad picual (60%), arbequina (20%) y variedades aut贸ctonas como genovesa, alfafarenca y blanqueta (20%). Estas variedades correctamente combinadas permite la elaboraci贸n de un aceite Blend o Coupage de gran calidad y complejidad con aromas y sabores de gran intensidad.
