Receta W201005: Relleno de Cocido Madrileño

Hace muchos años, el cocido se acompañaba de una albóndiga de pan llamada relleno o bola en el sur de España. Esta se servía con los garbanzos y la carne siendo el complemento perfecto de hidratos de carbono a una comida diseñada para dar energía a los trabajadores.

Esta tradición se ha perdido y aunque muchos locales se precian de servir el cocido perfecto pocos son los que incluyen este manjar. El relleno, no deja de ser pan con huevo, ajo y perejil, pero al maridar con el resto del cocido se transforma en un delicioso plato magnífico por sí mismo y por su sencillez. El complemento perfecto de un plato rotundo pero exquisito.

Ingredientes

Pan rallado al gusto
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 huevo
Sal al gusto
Aceite de oliva

Preparación

En un mortero machacamos ajo y perejil. Dependiendo de la textura a lograr picaremos el ajo y el perejil antes. Personalmente, quizá porque siempre lo he comido así, me gusta notar el perejil y el ajo de forma consistente y lo dejo todo al machacado, no obstante, picado previamente, la mezcla quedará más fina.

A continuación batimos un huevo. Tanto en la tortilla como en los rebozados, el principal error consiste en no batir los huevos adecuadamente. Para solventar esta situación, os recomiendo la siguiente prueba, batir los huevos durante un minuto, tras este tiempo se habrán convertido en espuma y los platos quedarán más esponjosos, menos producirán una extraña amalgama densa y sin vida.

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Restaurante La Conda

En una de las excursiones que hicimos este verano por Asturias nos dejamos caer por El Entrego a ver el Museo de la Minería y de la Industria que nos recomendaron y que gustaba mucho a niños y adultos. Terminada la visita, que dicho se de paso cubrió las expectativas, nos acercamos hacia el centro del pueblo donde frente al parque situado a la orilla del río Nalón se encuentra el restaurante La Conda, un clásico de la zona.

Según parece La Conda lleva más de 30 años dando comidas y su nombre los debe al apodo que recibieron las dos señoras, propietarias y cocineras que lo regentaban hace ya unos años. El lugar no ha perdido ni un ápice de su herencia de calidad y tradición y atesora secretos como la receta de sus Cebollas Rellenas de Bonito, que a pesar de estar expuesta en el comedor son difíciles de igualar.

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