Receta W201008: Trucha en Adobo

Este plato es perfecto para aperitivo o ración, barato y sencillo de preparar. Se puede presentar en tacos, como un adobo tradicional o en tiras, más elegante. En cualquier caso, no dejará indiferente a nadie, sobre todo a aquellos que no les gusta el pescado que se verán sorprendidos. El pez queda jugoso y el punto ácido de los cítricos le da un toque muy agradable.

Ingredientes (4 personas)
2 truchas de piscifactoría de ½ kilo
2 limas
2 limones
Harina para rebozar
Sal
Aceite

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Lomo Adobado

Antiguamente, las formas de conservación pasaban por utilizar, entre otras, técnicas de adobo, lo cual permitía mantener la carne conservada durante más tiempo hasta su consumo final. En la época actual de neveras y congelador esta técnica ha quedado anticuada aunque aún en estos días podemos disfrutar de los sabores que estos métodos impregnaban a los alimentos.

En el caso de hoy, lomo adobado, elaborado como hace 100 años o siglos atrás, es fundamental atender todos los detalles podríamos detener el ciclo antes de tiempo y aún así conservar la carne pero perderíamos parte de su sabor. En cualquier caso, un elemento fundamental de este tipo de platos lo constituye la materia prima muy al contrario e lo que la gente cree pues a pesar de que este tipo de platos están muy condimentados  la calidad de cada uno de los productos es esencial.
Para adobar un lomo de cerdo se precisa una fuente honda donde pondremos el lomo de cerdo crudo y lo cubriremos de agua, tras ello añadiremos ¼ de kilo de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de sal, 4 ajos machacados (aunque sin romper) y un puño de orégano. Se dejará la mezcla durante 8 días en la nevera tras lo cual queda listo para consumir.

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