Tapas em La Prairie em Rascafría

Tenho certeza de que tudo que você tem encontrado ocasionalmente em casa ou em um restaurante com um peixe, um molusco ou uma lula que exalava odor de amônia.

Todas as teorias são curiosos lá para explicar simplesmente um fato que revela a má qualidade do produto. Às vezes, eles vão te dizer que você tenha tomado um conservante que exala o cheiro. Em outros, eles vão te dizer que devido ao gelo. Outros inventar qualquer tipo de teoria, mas a verdade é que este odor peculiar e desagradável apenas uma explicação, de má qualidade e falta de frescura.

Como peixe a carne vermelha é rica em proteína, mas ao contrário destes carne de peixes mais facilmente degradados principalmente devido à atividade bacteriana. Esta degradação ocorre de duas formas. A chamada é desaminação resultando na formação de amoníaco e várias cadeias de hidrocarbonetos. Em vez disso, a chamada de descarboxilação conduz à formação de aminas biogénicas (histamina, tiramina, putrescina).

Amoníaco é formado principalmente por degradação bacteriana de proteínas, peptídeos e aminoácidos, mas também podem ser produzidos pela degradação autolítica de monofosfato de adenosina (AMP) em frutos do mar refrigerada.

Eu vou dizer como um exemplo de que uma lula armazenado dois dias após sua captura terão níveis mínimos de amônia mas quase decorrido armazenado a 2,5 graus Celsius teor de amoníaco em dez dias vai aumentar dez vezes tornando-se intragável.

Você sabe que os frutos do mar ou peixe servido com limão? Você ficará surpreso, mas tem uma razão química. Ambos amônia e os grupos amino restantes são bases e como você pode imaginar os ácidos ação contra tais como ácido cítrico contendo limão.

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