Tapas em La Pradera em Rascafría

Tenho certeza que todos na ocasião eu encontrei em casa ou em um restaurante com um peixe, um marisco ou uma lula que exalava o cheiro de amônia.

Todas as teorias são curiosos lá para explicar um fato que simplesmente revela a má qualidade do produto. Às vezes, eles vão dizer que eles tomaram uma aparente conservante que o cheiro. Em outra eu vou dizer que é devido ao gelo. Outros inventar qualquer tipo de teoria, mas a verdade é que este odor peculiar e desagradável apenas uma explicação, de má qualidade e falta de frescura.

Como peixe a carne vermelha é rica em proteínas, mas ao contrário destes carne de peixes mais facilmente degradados principalmente devido à atividade bacteriana. Esta degradação ocorre de duas formas. A chamada é desaminação resultando na formação de amoníaco e várias cadeias de hidrocarbonetos. Inversamente chamar descarboxilação conduz à formação de aminas biogénicas (histamina, tiramina, putrescina).

Amoníaco é formado principalmente por degradação bacteriana de proteínas, peptídeos e aminoácidos, mas também podem ocorrer na quebra autolítico de monofosfato de adenosina (AMP) em produtos do mar refrigerada.

Eu vou dizer como um exemplo de que uma lula armazenado dois dias depois de sua captura terão níveis mínimos de amônia, mas quase decorrido armazenados a 2,5 graus Celsius teor de amoníaco em 10 dias vai aumentar dez vezes tornando-se intragável.

Você sabe que os frutos do mar ou peixe servido com limão? Você ficará surpreso, mas tem uma razão química. Tanto o amoníaco e os grupos amino restantes são bases e podem imaginar os ácidos de acção contra tais como o ácido cítrico contendo limão.

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